白酒，具有歷史悠久、并且傳承了傳統(tǒng)工藝釀制，增加了白酒的文化附加值。當然，除了要掌握白酒有哪些收藏價值外，還要格外警惕假冒的偽劣產品，其中比較常見的就是勾兌，因此，下面小編就給大家介紹一下白酒的勾兌方式吧！
什么是勾兌酒
所謂“勾兌酒”有兩層含義，一種是我們所說“酒勾酒”，是白酒釀造過程中必不可少的工藝環(huán)節(jié)，另外一層含義是“三精一水”，是酒精勾兌的酒?！熬乒淳啤焙汀熬凭磧丁笔莾煞N概念，“酒勾酒”實質上還是屬于糧食酒，而“酒精勾兌”只能說是新工藝酒。
什么是原漿酒
原漿酒其實就是原酒，也就是在蒸餾過程結束后得到的酒，這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。從上述釀酒過程我們可以看到，原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程。
由于原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由于不同批次的原酒其口感、質量也不盡相同，這導致了產品缺乏穩(wěn)定性和一致性，試想一下，如果每瓶酒味道都不盡相同，這為市場監(jiān)管和質量控制也帶來了不便。
白酒的制作方法
1、選料
糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類）作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。
2、制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精（比如啤酒）；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化（轉化成葡萄糖）。
3、發(fā)酵
從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態(tài)流轉而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉化成酒精的過程。
4、蒸餾
靠發(fā)酵產生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量（度數(shù)），一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
5、陳釀
陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器較好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
6、勾兌
勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質。
從酒甑（俗稱蒸鍋）中蒸餾出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質，協(xié)調香味，降低度數(shù)，便于消費者飲用，的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。
7、灌裝
經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。
白酒中的香醅是怎么來的
1、在新鮮的大曲酒麩曲酒酒糟中加入1%至1.5%的大曲或曲麩，然后入窖發(fā)酵20至30天就成了香醅。但是也可以在拌曲時，加入糟量5%的酒尾20至30度。
2、取用大曲或小曲酒的丟糟、加根霉曲、大曲或小曲、入池發(fā)酵20至30天而成。之后再加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉質原料、混合均勻、裝入酒甑、蒸熟后出甑、攤涼至18至20度時，撒入新料重的20%的大曲和曲麩，混合后，入池發(fā)酵15至20天即成為香醅。
3、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅，之后再取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后、攤涼、加入糖化酶和霉曲及生香酵母。同時，采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個月，這樣出來的香醅質量比較好。另外，還可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香，創(chuàng)造新的風格的產品，但必須是符合衛(wèi)生標準的。
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在白酒釀制過程中，所采用的原料品種、質量都是與白酒風味的形成，有著十分密切的關聯(lián)，而且在酒中可以提升酒香味的兩種物質是必不可少的，那就是香醅和酒醅并且是使用得越多，酒的香味就越好越香！
