黃酒，香味濃厚，香甜味美，口味醇正，并且它的價(jià)錢較為性價(jià)比高，因而很受大伙兒的熱烈歡迎。紅葡萄酒中帶有豐富多彩的碳水化合物、糖、醋、檸檬酸和多種營養(yǎng)元素等，是烹飪美食中不能缺乏的關(guān)鍵調(diào)味料之一。在做許多海貨的情況下都是放一點(diǎn)點(diǎn)米酒在里面，說成能夠除油、除腥，吃的情況下令人覺得不油膩感，味兒更美味，相關(guān)的介紹如下！
黃酒的主要成分
目前黃酒中已檢驗(yàn)出的碳酸鹽有18多種多樣，包含鈣、鉀、鎂、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等營養(yǎng)元素。在其中鎂元素既是人體內(nèi)人體脂肪、糖、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸輔因子不能缺乏的第二信使。另外還是維護(hù)保養(yǎng)肌肉神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和心臟一切正常作用，維護(hù)內(nèi)分泌系統(tǒng)所必不可少的微量元素。
當(dāng)身體缺乏鎂時(shí)，就非常容易產(chǎn)生動(dòng)脈硬化、心肌損害等多種多樣病癥。而硒元素的關(guān)鍵功效是清除身體造成超過的特異性氧自由基，因而具備提升機(jī)體免疫能力、防癌、延緩衰老、維護(hù)心腦血管病和心臟身心健康的功效。有關(guān)研究表明，身體的癌癥、糖尿病、心腦血管病癥、不孕不育癥等40多種癥狀均與缺硒有非常大的關(guān)聯(lián)。因而，適當(dāng)?shù)氖秤妹拙?，?duì)心臟有非常好的維護(hù)功效。
除此之外，米酒中還帶有多種多樣核甘酸物質(zhì)和各種各樣維他命，具備很高的營養(yǎng)成分，用以烹制中可以增加鮮香，使菜式具備芬芳濃厚的味道。在烹制禽、肉、蛋等菜式時(shí)，加入米酒能滲入食材組織內(nèi)部，融解少量的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)而令菜式更爽口。
飲用黃酒的好處
1、補(bǔ)充易消化營養(yǎng)
黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。
2、美容、抗衰老
黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。
3、促進(jìn)食欲
鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。
4、預(yù)防心腦血管疾病
黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1、2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。
黃酒的口感如何
1、干黃酒
“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L?？谖洞己?、鮮爽、無異味。
2、半干黃酒
“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。
3、半甜黃酒
這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
4、甜黃酒
這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
時(shí)尚飲用黃酒的方式
1、將黃酒冰鎮(zhèn)一下，人后兌入少量的果汁或者軟飲，味道非常特殊。
2、將黃酒冰鎮(zhèn)一下，然后兌入少量的蘇打水，味道要比想象中的清爽很多，可以起到消暑的作用。
3、將50克話梅加清水1000ml的清水在火上煮，煮開化漿濃縮成500ml，取出來核，冷凍成冰塊，喝黃酒的時(shí)候加入一些梅子冰塊，再添點(diǎn)檸檬，味道非?？煽凇?/p>
黃酒的健康飲用酒期
近日，江蘇省疾控中心毒理的有關(guān)專家聲稱，氨基甲酸乙酯主要是酒精飲料（如黃酒、葡萄酒、蘋果酒、清酒）的伴隨產(chǎn)物，幾乎是很難避免。黃酒在釀造時(shí)，糧食中的化合物在發(fā)酵的過程中會(huì)和乙醇自發(fā)反應(yīng)生成氨基甲酸乙酯。
對(duì)于酒類中氨基甲酸乙酯含量的標(biāo)準(zhǔn)值，目前我國還沒有出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，處于正在調(diào)查階段。揚(yáng)州大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院的專家曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，黃酒儲(chǔ)存時(shí)間越長，氨基甲酸乙酯的含量就越高。這是因?yàn)辄S酒中的尿素會(huì)和乙醇繼續(xù)反應(yīng)。剛的新鮮黃酒中的氨基甲酸乙酯含量非常少，此時(shí)還不足以引起健康風(fēng)險(xiǎn)。隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長，氨基甲酸乙酯含量劇增，3年以上黃酒是新鮮黃酒的4倍左右，9年黃酒是新鮮黃酒的12倍。專家提醒，原則上黃酒酒期超過三年就不能飲用。
歐陽修：“醉翁之意不在酒，在于山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也”。酒與美景相襯托，會(huì)更醉人，更有韻味，更美好。歐陽修在“春游西湖憶故人”中寫道“遙知湖上一樽酒，能憶天涯萬里人”?！岸鸥Υ喝諔浝畎住痹鴮憽昂螘r(shí)一杯酒，重與細(xì)論文”。他們把飲酒與回憶、寫詩詞文章連在一起，可謂浮想翩翩。
