眾所周知，正規(guī)廠家生產(chǎn)的黃酒，一般要遵循"古遺六法"，即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、釀酒器具要精良、浸米要干凈、火候要適宜。因此，品質(zhì)高的黃酒應(yīng)該是一種具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體的豐滿酒體，再加上其高出其他酒的營養(yǎng)價(jià)值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞娘L(fēng)格，相關(guān)的介紹如下！
黃酒作為藥引的價(jià)值
黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。
喝黃酒的功效
1、易于消化
黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。
2、舒筋
黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可養(yǎng)顏。
3、美容抗衰老
黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。
4、保護(hù)心臟
黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護(hù)作用。
5、祛寒
我國中醫(yī)指出，黃酒具有祛寒以及通經(jīng)活絡(luò)的功效，因此在平時(shí)經(jīng)常感覺到手腳冰涼的患者可以適量多喝。特別是在寒冬的季節(jié)，適量的喝點(diǎn)黃酒，既可祛寒通經(jīng)活絡(luò)，同時(shí)還能幫助這類人群有效的起到抵御寒冷的刺激，從而預(yù)防感冒的作用。
但在飲用黃酒的時(shí)候要特別的注意一點(diǎn)，雖然說黃酒中的酒精度數(shù)非常的低，但如果過量飲用的話同樣會出現(xiàn)醉酒的情況。因此在飲用時(shí)必須要注意適度，一般以每餐l00—200克為宜。
6、祛腥膻
黃酒的功效可不僅僅有以上這些方面而已，就算是在我們?nèi)粘Ｅ腼兊臅r(shí)候，黃酒也可盡到它的綿薄之力。它在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩，在烹制海鮮以及肉類等食物時(shí)，加入適量的黃酒能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，從而隨著酒精揮發(fā)而被帶走，這樣便能使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
除此之外在黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。特別實(shí)在烹制肉、禽、蛋等菜肴時(shí)，適當(dāng)?shù)姆湃胄S酒，還能溶解微量的有機(jī)物質(zhì)從而令菜肴更可口。
7、促進(jìn)子宮收縮
我國民間將黃酒又稱之為米酒，是水谷之精，因此性質(zhì)屬熱。對于一些剛剛生產(chǎn)完的產(chǎn)婦而言，少量飲用此酒可、避邪逐穢，同時(shí)還有利于惡露的排出、促進(jìn)子宮收縮，特別是對產(chǎn)后受風(fēng)等有舒經(jīng)活絡(luò)之用。在黃酒中放入桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，同時(shí)還具有很好的益補(bǔ)氣血功效。
黃酒的產(chǎn)地在哪里
黃酒是的傳統(tǒng)國粹，分布較廣，品種繁多，主要以紹興黃酒較為有名，在國內(nèi)外的度較高。但在我國其他地方也有黃酒，如的山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江蘇無錫惠泉酒、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、金壇和丹陽的封缸酒、白蒲黃酒（水明樓）、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、河南雙黃酒、張家口北宗黃酒、廣東客家娘酒和廣東珍珠紅酒等。
黃酒是不是料酒
在很多消費(fèi)者尤其是北方的，會認(rèn)為黃酒就是做菜的酒，只是“料酒”而已。其實(shí)黃酒并不僅僅可以作為“料酒”，還可以像其它酒類如白酒、啤酒和葡萄酒一樣純飲或配餐。尤其是在江浙滬等地區(qū)，黃酒已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶，成為酒桌上時(shí)?？吹降囊环N酒精飲料。
也有人會誤解：黃酒就是便宜貨，上不了臺面。其實(shí)，并非如此！黃酒因?yàn)獒勗旃に囉凭?，大?guī)模生產(chǎn)后成本降低，再加上的糧食便宜，市場需求量大，所以售價(jià)相對親民。但也有一些非常高品質(zhì)的黃酒，陳年數(shù)十年，售價(jià)可達(dá)上萬元。因此，黃酒并不僅僅是“料酒”，更不一定是便宜貨。
怎么喝黃酒
1、溫飲
是黃酒較傳統(tǒng)的飲法，溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。但加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精揮發(fā)完，反而淡而無味。較佳飲用溫度為38℃左右。
2、冰鎮(zhèn)
往黃酒中加冰或冰鎮(zhèn)后飲用，這種喝法在年輕人中非常受歡迎，尤其是在我國香港及日本等地。因?yàn)楝F(xiàn)在很多年輕人認(rèn)為溫飲的喝法，是老一輩的喝法，已經(jīng)過時(shí)了，年輕人追求時(shí)尚，有時(shí)也會在酒中兌些雪碧、可樂和果汁一起飲用。
3、純飲
有些高品質(zhì)的黃酒，不適合溫飲，因?yàn)榧訜徇^程會損失濃郁的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，更適合純飲。這樣細(xì)膩優(yōu)雅的香氣、純凈的結(jié)構(gòu)才能被完美地捕捉到。
總之，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的酒精飲料的統(tǒng)稱，營養(yǎng)價(jià)值很高，適宜飲用功效是很多的！
