1992年，美加流行閏，病學(xué)家區(qū)艾-利森（CELLISON)指出：在法國(guó)，人們經(jīng)常食用富含脂肪類食品，法國(guó)人平均膽固醇含量也都不低于其它國(guó)家，但法國(guó)患心臟病死亡的比例，在各工業(yè)化國(guó)家中卻是較低的，它的發(fā)病率只為美國(guó)的60％，而且平均壽命比美國(guó)人長(zhǎng)壽的秘方，就在于經(jīng)常飲用葡萄酒，以及其它飲食和生活習(xí)慣的協(xié)調(diào)，目前，隨著大家對(duì)于葡萄酒的逐漸喜歡，越來越多的人開始想要了解葡萄酒，那釀造葡萄酒用什么品種的葡萄大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒用什么葡萄
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個(gè)步驟。釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。
釀造葡萄酒的工藝
葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
1、靜態(tài)葡萄酒
由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
2、紅酒
將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)
十年。
3、玫瑰紅酒
所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
4、氣泡葡萄酒
因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"較負(fù)盛名。
5、加烈葡萄酒
在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉;酒即為此類中的佼佼者。
葡萄酒的釀造工藝
葡萄酒的橡木風(fēng)味主要來自于陳釀過程中與橡木的接觸。因此品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒會(huì)采用橡木桶進(jìn)行陳釀，而采用鋼罐陳釀的可以在其中加入橡木屑或橡木條。至于那些廉價(jià)的葡萄酒則會(huì)在酒中加入橡木香精來增加橡木風(fēng)味。
葡萄酒的陳釀實(shí)際上也是葡萄酒慢慢發(fā)展，成熟的一個(gè)部分。陳釀一般都是在不銹鋼罐、普通木桶或是橡木桶中進(jìn)行的。陳釀中進(jìn)行的緩慢化學(xué)反應(yīng)可以讓葡萄酒產(chǎn)生更加細(xì)膩的復(fù)雜風(fēng)味。使用橡木桶的好處在于葡萄酒在陳釀過程中可以透過橡木桶進(jìn)行呼吸，也就是說，有一小部分的空氣可以透過橡木桶的縫隙進(jìn)入桶內(nèi)，并溶解在葡萄酒中，這樣可以讓酒中的單寧更加柔順，口感更加順滑，也有助于葡萄酒發(fā)展出更加迷人的風(fēng)味，如咖啡、無花果、太妃糖等。
對(duì)于那些使用不銹鋼罐進(jìn)行陳釀或是直接裝瓶的葡萄酒，氣密性很好，同時(shí)也不能給葡萄酒帶來任何附加的風(fēng)味，陳釀中多發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)與使用橡木桶進(jìn)行陳釀所發(fā)生的不一樣。使用不銹鋼罐進(jìn)行陳釀的葡萄酒，密閉性良好，在幾個(gè)月內(nèi)葡萄酒的風(fēng)味可能都沒有發(fā)生任何變化，而那些裝瓶的葡萄酒因?yàn)槿莘e小，發(fā)展變化特別快，瓶中缺少氧氣，新鮮的水果風(fēng)味通常會(huì)變成蒸煮水果、濕樹葉、植物的味道，這些味道大部分都不為消費(fèi)者所接受。除了那些頂級(jí)葡萄酒，很少有葡萄酒在裝瓶后還能夠繼續(xù)發(fā)展，變化出更加精妙的風(fēng)味。
喝葡萄酒的好處
葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對(duì)人體的傷害(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的功效。
注意：
釀造葡萄酒最復(fù)雜、最困難的其實(shí)并不是釀造工藝。因?yàn)榻?jīng)過幾千年的發(fā)展，葡萄酒釀造工藝已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的飛躍，而且隨著科技的進(jìn)步和相關(guān)設(shè)備的應(yīng)用，釀酒師已經(jīng)可以完全掌控整個(gè)釀酒過程！
