希臘的研究人員說，一枝香煙，如果吸得太深，足可以在吸煙后長達一個小時的時間內(nèi)損害動脈功能。而同時攝入的多酚物質(zhì)可以在一定程度上抵消這種負(fù)面作用。但研究人員并沒有考慮吸煙的其它危害作用，包括致作用。希臘研究人員在實驗中使用的是希臘紅酒。但其它研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，赤霞珠，尤其是智利赤霞珠的多酚類物質(zhì)含量較高，那要怎么存儲葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒存儲方式
1、冷藏
一瓶密封較好、將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當(dāng)?shù)脑挘梢苑旁诒淅锉４嫦喈?dāng)一些時間。一般而言，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。一瓶中產(chǎn)酒莊可以保存一個星期或更長的時間。但是，經(jīng)過冷藏的葡萄酒在飲用前應(yīng)讓其溫度升到室溫。
2、換瓶
如果你家中有小容量的酒瓶(如375ml)，可以將其保存下來。如果有未喝完的酒，可以倒入這些小瓶中保存，這樣可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的瓶塞，通常可以保存數(shù)年之久。但是，需要注意的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。
3、真空泵
將打開的葡萄酒利用特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，可延長葡萄酒“壽命”達2周。抽氣后的酒放在冰箱里，再次飲用時，先從冰箱中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到適溫后再享用。
4、葡萄酒氮氣儲存液
當(dāng)按下這種容器的塞子時，氮氣會灌入酒瓶中，一方面因氮氣的壓力而使葡萄酒流出，另一方面比空氣重的氮氣自然將酒與空氣隔離，氮氣的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，能夠使葡萄酒較好的保存。
家庭存儲葡萄酒注意事項
1、保持溫度恒定
讓儲存環(huán)境處于比較恒定的溫度比讓它達到理想的溫度更重要。要盡量避免儲存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。溫度改變的話，葡萄酒就會發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，導(dǎo)致軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。
2、避免光線照射
光線，尤其是日光，會給長期儲存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會讓葡萄酒過早成熟，降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)。家庭光源一般不會影響葡萄酒的品質(zhì)。對葡萄酒來說，白熾燈比熒光燈更一些。
3、恰當(dāng)?shù)倪m度
常規(guī)的做法是把葡萄酒儲存在濕度為70%的理想環(huán)境中。如果濕度不夠，就會讓軟木塞變得過于干燥，讓空氣進入瓶中，影響酒質(zhì)。這種情況確實會發(fā)生，不過發(fā)生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒儲存環(huán)境的濕度只要保持在50%~80%之間就行，如果實在不放心，可以放上一盆水，隨時調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。濕度過高會滋生霉菌。濕度過高時，用器或者干燥劑就可以解決這個問題。
4、把酒瓶水平放置
傳統(tǒng)上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進行接觸，防止軟木塞過于干燥。此外，水平放置是不占空間、也的保存方式。
5、避免震動搖晃酒瓶
有理論說葡萄酒長期處于震動狀態(tài)下的話，其品質(zhì)會受到損壞，因為震動會加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)。一些嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠咸丫剖詹丶疑踔習(xí)閮Υ姝h(huán)境中由電器設(shè)備引起的微量震動而焦急不安，盡管幾乎沒有什么書面證據(jù)顯示這些震動會對葡萄酒造成影響。劇烈的震動很可能會攪起陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，從而使得它喝起來顯得比較粗糙。不過在短期內(nèi)，日常生活中的震動并不會對葡萄酒造成明顯影響。
乙醇含量10%以上的酒不必標(biāo)保質(zhì)期
時代在進步，歷史的車輪前進到1995年，《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》出臺，“保存能力超過18個月的食品，可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。”而2007年開始實施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》也規(guī)定了，乙醇含量超過10%的葡萄酒或者其他酒精飲料，可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。因此，碰到?jīng)]有標(biāo)示保質(zhì)期的葡萄酒也不需要去擔(dān)心，沒有保質(zhì)期的它會不會存在什么問題。
葡萄酒保質(zhì)期10年是怎么來的
歷史的車輪要倒回上個世紀(jì)80年代，我國推行食用商品質(zhì)量管理，任何入口的東西都必須標(biāo)配一個保質(zhì)期。有人說是那時法規(guī)制定者對葡萄酒知識的匱乏，才出現(xiàn)了這一具有特色的特別規(guī)定。
但經(jīng)調(diào)查深入了解，事情并不是這么簡單。當(dāng)時法規(guī)制定者特意咨詢了國內(nèi)權(quán)威釀酒總工程師，總工綜合考慮到法規(guī)制定的初衷、國內(nèi)老百姓的理解程度，以及當(dāng)時葡萄酒生產(chǎn)、進口、銷售周期等諸多因素，才不得不“一刀切”地將葡萄酒的保質(zhì)期限統(tǒng)一制定為10年。
葡萄酒的保質(zhì)期
在經(jīng)常飲用葡萄酒的國家，其實是沒有葡萄酒保質(zhì)期概念的，他們買酒、存酒、喝酒看的是“適飲期”。
適飲期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄熟成后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶熟成等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升。然后裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會得到二次提升。
經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄酒，其品質(zhì)會保持一段時間，這段時間就是葡萄酒的佳飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會在特定時間內(nèi)達到品質(zhì)頂峰，之后就將慢慢地進入品質(zhì)衰落期。
葡萄酒的適飲期
葡萄酒適飲期到來的快慢與存在的長短，是由葡萄酒的陳年潛力決定的。陳年能力越強的，適飲期來得越緩慢，適飲期的時間也越長。下圖是不同類型的葡萄酒陳年潛力的簡明示意，雖然不能精準(zhǔn)地告訴我們每一瓶葡萄酒什么時候適宜喝掉，但可以提供一個參考。
葡萄酒的適飲期比保質(zhì)期更重要
在葡萄酒較長的保質(zhì)期中，有些葡萄酒比較內(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用可能會無法體會到葡萄酒成熟時發(fā)展出來的風(fēng)味，口感也不那么好。如果錯過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也將不那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至?xí)霈F(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味。這時的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)期中，也可以飲用，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個“適飲期”。
保存葡萄酒為何要平臥
關(guān)于平放，或者叫臥放保存，當(dāng)需要貯存較長時間，譬如說超過兩三個月或者更長時間十幾年甚至幾十年的時候，需要采取的一種措施。主要是針對比較耐貯存的，具有存儲能力的優(yōu)質(zhì)葡萄酒而言，當(dāng)然，肯定是木塞。平放的時候，葡萄酒可以完全浸沒木塞，讓空氣很難進入，導(dǎo)致快速氧化而縮短葡萄酒的生命。另外木塞的微透氣功能又讓極其微量的氧氣和葡萄酒接觸，讓葡萄酒可以緩慢的成熟。更重要的是，泡在葡萄酒中的木塞因為浸潤而不會干裂，葡萄酒就不會因此流出或者滲出而損失。而且，傾斜一定的小角度，可以有利于集中酒里面產(chǎn)生的結(jié)晶沉淀。
另外，當(dāng)你開過一瓶葡萄酒但是沒有喝完的時候，應(yīng)該是塞回木塞，立著放，而不能平放了。這是為了減少葡萄酒液和空氣的接觸面積。只有這樣才能夠放置3天-5天，取決于葡萄酒的質(zhì)量。還是趁早干掉為好。免得去用葡萄酒燒菜或者做面膜什么的。
保存時，溫度要穩(wěn)定10-15攝氏度，相對濕度保證65-75%，避光，避震，無異味。
值得一提的是，無論是什么樣的葡萄酒，無論它有多長的適飲期或保質(zhì)期，如果儲存不得當(dāng)?shù)脑?，葡萄酒的各項指?biāo)均將無底線下滑。
