葡萄酒，一種獨特的紅酒，對于社交媒體場館來說是必不可少的。葡萄酒和純糧、純酒一樣，都是文化藝術遺產(chǎn)。葡萄酒年齡越長越好。像純谷物酒一樣，葡萄酒是陳的香味，那大家怎么介紹葡萄酒大家知道嗎？相關的介紹如下！
釀造葡萄酒用什么葡萄
釀酒的葡萄與日常實用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是無法釀出高品質(zhì)的葡萄酒的；而品質(zhì)好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不適合食用，應為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚（這是單寧的來源），水份含量也沒有一般實用的葡萄高，酸度也比較高。
葡萄酒如何釀造
1、采收
絕大多數(shù)白葡萄酒還是采用白葡萄釀造，當然有時候也可以用紅葡萄（紅皮白肉）釀造，前提是要去皮，而且去皮過程要盡量輕柔迅速。相比紅葡萄，白葡萄酒更容易摻雜一些腐爛的葡萄，因此采收后的篩選過程也非常關鍵。
2、去梗破碎
葡萄酒和紅葡萄酒最大的差別就在花青素和單寧含量上，為了避免萃取過多的花青素和單寧，白葡萄都會經(jīng)過去梗和破碎這兩個步驟。因為葡萄梗會給葡萄酒帶來單寧和澀味，破壞白葡萄酒的清香；而葡萄皮則可能使酒液染上顏色或帶來單寧。雖然白葡萄的浸皮不常見，但偶爾一些特殊品種也會為了提升風味濃度而進行短暫的果皮接觸，如雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）等。
3、壓榨
有的葡萄在壓榨前并不會去皮去梗，而是進行整串壓榨。這時候，輕柔的壓榨可以得到最優(yōu)質(zhì)的葡萄汁，同時也可以避免染上果皮上的色素。白葡萄汁顏色較淺且風味清淡，一旦氧化會出現(xiàn)非常不悅的顏色和氣味，因此釀酒師需時刻注意防止氧化。
4、澄清
一般來說，只有那些最早榨出來的葡萄汁才有可能用于釀酒，這些常被稱作自流汁。壓榨完成的葡萄汁會轉(zhuǎn)移至大容器中，隨后會將果汁中的果皮和果肉碎片分離以方便后續(xù)發(fā)酵的進行。當然，少量的細胞碎片富含酵母所需的營養(yǎng)成分，有時候也可以增加酒的復雜性。
5、發(fā)酵
葡萄酒的發(fā)酵溫度普遍要低于紅葡萄酒，大多為12-22℃。這樣做是為了減緩發(fā)酵進程，保留更多新鮮果味，同時也是為了促進更多芳香物質(zhì)的產(chǎn)生。為了保持純正的果香，釀酒師一般會選擇在惰性容器中發(fā)酵。當然也有一些特殊的例子如霞多麗（Chardonnay）會選擇在橡木桶中發(fā)酵，這樣做是為了得到更加精妙的橡木味。通常，在橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒還會有攪酒泥的步驟，這樣做也可以給葡萄酒增添風味和復雜度。
6、排渣
發(fā)酵完成后，釀酒師會將酒液中存在的酒渣和酵母殘渣排出，讓酒質(zhì)更加清澈。
7、蘋果酸-乳酸發(fā)酵
細心的酒友可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，在紅葡萄酒部分，蘋果酸-乳酸發(fā)酵一般是一定會進行的一個過程；而在白葡萄酒中，是否進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵取決于釀酒師。因為對于白葡萄酒來說，通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵得到的特殊風味未必受歡迎，因此不少釀酒師會抑制這一過程的發(fā)生。因此，這樣得到的白葡萄酒會更加新鮮多酸，這也是白葡萄酒的酸度普遍高于紅葡萄酒的一大原因。
8、熟成/調(diào)配
葡萄酒不會進行橡木桶陳釀，而直接裝瓶銷售，這樣得到的葡萄酒往往更加清新，酒體也更輕。當然，一些特例如維歐尼（Viognier）和霞多麗會進行一定時間的陳釀以獲得額外的風味。當然，白葡萄酒的調(diào)配也是根據(jù)具體需求而定。
9、澄清過濾
在裝瓶前，葡萄酒也會進行澄清過濾，大批量生產(chǎn)的白葡萄酒會進行低溫穩(wěn)定，將溫度降至零度后可以促進酒石酸鹽的沉淀，進而可以凝結(jié)澄清。商業(yè)性的葡萄酒還會再進行過濾，這樣可以濾掉一些潛在的有害物質(zhì)，并除去懸浮物。
10、裝瓶發(fā)售
在出貨之前，酒廠才會用裝瓶機快速裝瓶，這樣可以保持新鮮同時避免氧化，之后葡萄酒就可以投放到市場了。
關于葡萄酒的多個謬論
1、將葡萄酒都當成紅葡萄酒。
白葡萄酒才是適合于較初飲用葡萄酒的人的口味，特別是搭配一桌豐富的多樣中菜，不大會出錯，而紅葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鮮的菜是很難配的。而白葡萄酒里有人體必需的八種氨基酸，配菜的時候白酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大開，越吃越有滋味。
2、相信年份越老酒越好
導致了現(xiàn)在市場上國產(chǎn)假年份到處都是，而且賣得很火，真是受騙挨宰還積極去給人家捧場。其實世界上絕大多數(shù)酒都是在2-3年內(nèi)喝掉的，真正有素質(zhì)能陳年十年的酒很少，我國目前不可能有這種真正的老酒。
3、將葡萄酒當成白蘭地、威士忌
經(jīng)常在酒吧和夜總會看有人將沒喝完的葡萄酒蓋上放在酒吧還掛上標簽，說下回來喝，這下一回都是十天八天之后了，有的還做三回來喝，酒早就氧化變壞了。葡萄酒的酒精度一般為10-14度，而烈酒達40度，酒精度高的白蘭地是不會氧化的。因為葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會開始和酒發(fā)生反應；雖然酒在幾天內(nèi)不會完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會非常明顯；如果不能一次喝完，應盡快塞回木塞將酒冷藏；白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可放略多一兩天，然而完美的酒質(zhì)將不會重現(xiàn)。
4、將氧化了酒當成陳酒香。
這也是因為受我們黃酒的影響，我們的黃酒一般都有氧化味，而葡萄酒里有氧化味一般我們會認定酒壞了。
5、將紅葡萄酒當藥
有人一聽葡萄酒有防止心血管病，抽煙的人喝紅酒還能減少尼古丁對人體的傷害，不少人就開始當紅葡萄酒是藥了，每天喝一小杯，喝個十天和半個月的，都當它是藥了，就不管是不是好喝了，反正中藥都是難喝的。
6、當洋葡萄酒是垃圾
可能受牛血粉污染，這是很可笑的事情，其實當初一瓶這樣的酒都沒進我國。
7、將酒買回來后放在家的展示柜里豎立放。
如果在北京這樣干燥的氣候里，不出一個月再好的酒都會放壞，因為這樣酒液接觸不到木塞就會導致木塞干縮，空氣進到酒里后導致氧化。
鑒別進口葡萄酒的方式
1、酒標細節(jié)
葡萄酒的商品條碼開頭幾位數(shù)字，每個國家都不一樣。主要看條碼的開頭，比如數(shù)字3開頭是法國生產(chǎn)的，數(shù)字690開頭的就是我國生產(chǎn)的，489開頭就是香港生產(chǎn)的，按條碼辨別產(chǎn)地不光是酒，適用一切商品。
2、條形碼
葡萄酒常見的生產(chǎn)國家調(diào)條碼開頭如下：00-13美國加拿大，30-37法國，如果你看到條碼的開頭是31那么屬于30-37的范圍，它就是法國生產(chǎn)的，380保加利亞，400-440德國，471我國臺灣，480菲律賓，482烏克蘭，50英國，520希臘，54比利時，560葡萄牙，57丹麥，600-601南非，64芬蘭，73瑞典，750墨西哥，775秘魯，779阿根廷，780智利，789巴西，850古巴，87荷蘭，888新加坡，90-91奧地利，893越南（比如你如看到世面上那種黑的三五煙就是這個調(diào)碼開頭的，越南產(chǎn)的?。?99印尼，93澳大利亞，955馬來西亞，958澳門，80-83意大利，84西班牙，880韓國，890印度，70挪威，460-469俄羅斯，94新西蘭，還有其他的很多，就不一一打出來了，比如說VAT69威士忌，是蘇格蘭威士忌，屬于英國，正宗的應該是50開頭的，根據(jù)英國不同的地區(qū)有可能是501或者502開頭，但是你在酒吧能看到93開頭的，這個就是說明，這個酒不是英國原產(chǎn)的，是澳大利亞灌裝的。
葡萄品種與葡萄酒的質(zhì)量
世界上現(xiàn)有的葡萄品種有七、八千個，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。每一個品種有每一個品種的特征，例如玫瑰香有的麝香的香氣，“三珠”品種具有青草香氣。
葡萄酒是好的綠色食品，它的色香味皆來源于葡萄。成熟的葡萄含糖量的高低只決定其能發(fā)酵的酒精度數(shù)，品種不同，所含的芳香物質(zhì)成份和數(shù)量也不同，葡萄酒的香氣來源于葡萄中所含的芳香物質(zhì)，不同的品種，其所含的單寧、色素、有機酸等成份也不相同，這些成份對葡萄酒的色香味具有重要的影響。根據(jù)國內(nèi)外釀造葡萄酒的實踐經(jīng)驗，適宜釀造高中端紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、貴人香、賽美蓉、白詩南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。佳麗釀、白羽、北醇葡萄等只適合釀造普通質(zhì)量的葡萄酒。
葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量與葡萄酒的質(zhì)量
一棵葡萄樹的光合作用的葉面積和從土壤中吸收的營養(yǎng)成份是一定的，它的負載量過大，把有限的營養(yǎng)成份分散了，勢必造成葡萄的糖度降低，質(zhì)量下降，從而影響葡萄酒的質(zhì)量，因此要合理限產(chǎn)。歐美國家嚴格控制葡萄的產(chǎn)量，有的品種如赤霞珠、品麗珠等，畝產(chǎn)量限定在600KG左右，有的品種畝產(chǎn)量限定在1000KG左右。我們國家輕工業(yè)局頒布的葡萄酒生產(chǎn)管理辦法規(guī)定釀造優(yōu)品酒葡萄畝產(chǎn)不超過1000KG，釀造一般葡萄酒葡萄畝產(chǎn)不超過1500KG。
以上就是關于葡萄酒的相關介紹，總之，葡萄酒的質(zhì)量是七分原材料，三分是工藝。這種說法就是量化了葡萄酒的質(zhì)量了，對于葡萄酒的內(nèi)涵表達得很深透，而且還很形象地說出了葡萄酒的原料對于葡萄酒質(zhì)量的重要性。