葡萄酒，我們生活中常說的一種紅酒。紅酒有很好的保健作用。平時喝點酒，不僅能幫助女性美化自己，還能幫助胃的蠕動，達到良好的消化，延緩衰老。喝點酒對預防一些心肌梗塞。它對我們的心血管系統(tǒng)非常好，還可以補充維生素和礦物質(zhì)，那自己怎么釀葡萄酒呢？下面我們就一起來了解一下吧！
自釀需要準備些什么東西
首先，要準備一系列工具：葡萄清洗工具（洗菜筐、漏勺等漏水容器）、器具消毒工具（食用酒精、高濃度白酒）、葡萄汁發(fā)酵工具（發(fā)酵罐可以采用玻璃、塑料、不銹鋼、陶瓷等材料制成的容器，如醫(yī)用廣口瓶、玻璃密封罐、陶罐等）、自釀葡萄酒常用輔料（干酵母粉、焦亞硫酸鉀、果膠酶）等。
其次，準備好原材料葡萄。通常，自釀愛好者用來釀酒的常見普通葡萄有巨峰和玫瑰香。巨峰葡萄價格較低、顆粒大、出酒率高，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。玫瑰香葡萄則顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳，但顆粒小、出酒率較低(約為1比0.7)。大家可以根據(jù)喜好進行選擇。
自釀葡萄酒的步驟
第一步：清洗晾干
原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降。不洗葡萄，則避免了上述風險。注意，如果要清洗一定要晾干，切忌太陽下暴曬。
第二步：除梗破碎
清洗晾干后，就可以進行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
第三步：加糖
可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2~10:2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1~10:1.5之間?？梢约影咨疤牵堑鹊?，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。
第三步：裝罐
葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。注意破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為后期的發(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，如果裝的很滿會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。
第四步：主發(fā)酵
裝罐后一般24~48小時后開始進入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，不要密封，要留有透氣孔，主發(fā)酵期間桶溫最好控制在15-30度之間。主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進行酒液過濾分離了。分離最好使用虹吸管采用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。
第五步：二次發(fā)酵
二次發(fā)酵要持續(xù)1-3天，溫度條件與主發(fā)酵溫度一樣，但二次發(fā)酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，并用針刺破保鮮膜。二次發(fā)酵是將葡萄酒質(zhì)量提高并進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。
第六步：分裝陳釀
經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。陳釀時要滿瓶，密封，低溫(8-10度最好)，避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達到避光目的。
影響泡葡萄酒品質(zhì)的成分
水和糖是葡萄的較主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。酒精是葡萄果實中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后葡萄酒的酒精度的要素。
葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風味，從而增加味覺的舒適性。
單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。同時，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而**的單寧給人的感受是美妙的。
葡萄酒的顏色來源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。
芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風味就濃厚。
哪些葡萄酒不好喝
1、氧化葡萄酒：這種葡萄酒氣味平平淡淡，或有一種煮熟的氣味，嘗起來也有同樣的味道。它可能曾經(jīng)是好酒，但是空氣――氧氣――進入瓶中使酒變壞了，這樣的葡萄酒是不好的。
2、軟木塞氣味的葡萄酒：較常見的缺陷，軟木塞氣味就如潮濕的紙板在空氣中變壞的味道。這是由壞了的軟木塞造成的，即使是世界上較好的葡萄酒也不能幸免于此。有這種氣味的葡萄酒是不好的。
3、發(fā)霉的水果味：你嘗過在箱子底的帶有塵土和紙板味的覆盆子嗎？如果葡萄酒是用不新鮮的、不衛(wèi)生的葡萄釀制而成，那么葡萄酒中可能會有這種腐爛的味道。
4、化學的味道：較常見的是丙酮味（指甲油稀釋劑味）和硫化物味（臭雞蛋味、燒橡膠味、爛蒜味），有這種氣味的葡萄酒是不好的葡萄酒。
5、煮熟的氣味和味道：如果葡萄酒在儲藏或運輸過程中受熱，那么它可能會有煮熟的或烤熟的氣味。軟木塞常常會有漏的地方或者被拔起一點。（遺憾的是，這樣經(jīng)過儲藏或運輸?shù)钠咸丫频钠渌木破恳矔儔牡?。?/p>
6、醋味：在事物的自然進化過程中，葡萄酒只不過是從葡萄汁向醋轉(zhuǎn)化的過程的一個中途小站。今天，大多數(shù)葡萄酒都永遠地停留在這個階段，是因為科技的緣故或細致的釀酒過程。如果你發(fā)現(xiàn)葡萄酒越過了這條線而變成了醋，那么它就是不好的葡萄酒。
總之，一般來說，從葡萄到葡萄酒有六個階段：收獲、壓榨、發(fā)酵、陳釀、過濾和裝瓶。而將葡萄轉(zhuǎn)化為紅酒供日常消費需要很長時間，值得注意的是，自釀酒過程中會不可避免地產(chǎn)生很多細菌，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題！
