葡萄酒，一種很常見(jiàn)的飲品，當(dāng)然的，朋友在喝葡萄酒的時(shí)候，肯定對(duì)葡萄酒也是有著非常大的研究，其實(shí)我們不難發(fā)現(xiàn)一款葡萄酒無(wú)論是從它的品質(zhì)還是從它的產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，對(duì)于制作都是有一定要求的，因此，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下用葡萄怎么自制葡萄酒吧！
葡萄制作葡萄酒方法一
第一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。
第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
葡萄制作葡萄酒方法二
第一步：破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。
第二步：發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
第三步：壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。
第四步：葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
葡萄到葡萄酒要經(jīng)歷幾個(gè)月
1、一月
是對(duì)葡萄樹(shù)進(jìn)行剪枝的月份，同時(shí)也是對(duì)葡萄園農(nóng)用機(jī)械工具檢修的月份。葡萄枝切口流出的液體是剪枝的標(biāo)準(zhǔn)性信號(hào)，也可以再等下一個(gè)月剪枝，但要冒霜凍的危險(xiǎn)。
2、二月
進(jìn)行剪枝的收尾工作，同時(shí)把上年釀好的酒輸送到酒窖。
3、三月
是犁耕的月份，使土壤進(jìn)行的呼吸，同時(shí)進(jìn)行葡萄藤的拉架固定。葡萄樹(shù)的汁液開(kāi)始冒出，苞芽開(kāi)始露頭，是發(fā)芽的季節(jié)。
4、四月
犁耕收尾，葡萄的枝葉也開(kāi)始生長(zhǎng)出來(lái)，但是春寒威脅苞芽的發(fā)育成長(zhǎng)。前列次的病蟲(chóng)害防治工作開(kāi)始。
5、五月
葡萄樹(shù)開(kāi)始長(zhǎng)出花蕾，要進(jìn)行霜霉病與灰霉病的防治。對(duì)雜草的鏟除工作也開(kāi)始了。同時(shí)防止氣候的突然變冷及霜凍的威脅。
6、六月
葡萄的開(kāi)花季節(jié)。葡萄樹(shù)需要的陽(yáng)光，進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)期。運(yùn)用硫化物進(jìn)行對(duì)灰霉病的防治。同時(shí)進(jìn)行夏季的前列次剪枝，來(lái)確保葡萄的質(zhì)量。進(jìn)行對(duì)葡萄樹(shù)的拉架。
7、七月
犁耕，進(jìn)行波爾多液的噴灑。梳稀葡萄葉，并且進(jìn)行第二次的剪枝。
8、八月
對(duì)于紅葡萄品種來(lái)說(shuō)是葡萄開(kāi)始變顏色的月份，從綠色慢慢變成紫色。進(jìn)入葡萄的成熟期，葡萄皮的顏色開(kāi)始變化，葡萄的含糖量開(kāi)始增加。進(jìn)行除草作業(yè)。
9、九月
對(duì)于干白葡萄品種，開(kāi)始進(jìn)入葡萄的采收期。接下來(lái)是GAMAY，PINOT和MERLOT的采收期，再下來(lái)是CABERNET-SAUVIGNON的采收期。在正常的年份，采收期一般開(kāi)始于九月中下旬，一直持續(xù)到十月的前列周。
10、十月
其它產(chǎn)區(qū)采收葡萄進(jìn)入尾聲，也是葡萄酒釀造期的開(kāi)始。
11、十一月
剪枝，焚燒葡萄枝增加肥料，犁耕。同時(shí)管理葡萄酒的釀造與葡萄酒的混合調(diào)配。開(kāi)始進(jìn)行甜白葡萄酒的葡萄采摘。
12、十二月
葡萄樹(shù)進(jìn)入冬眠期，葡萄酒也已經(jīng)結(jié)束了發(fā)酵，進(jìn)行較后一次剪枝。
葡萄酒的種類(lèi)
按基本來(lái)說(shuō)，葡萄酒可分為七種：
1、紅葡萄酒(REDWINE)
2、白葡萄酒(WHITEWINE)
3、葡萄汽酒（SPARKINGWINE）
4、加強(qiáng)葡萄酒（FORTITIEDWINE）
5、加香料葡萄酒（AROMATIZED）
6、玫瑰紅酒（ROSE）
7、蒸餾酒（DISTILLEDWINE）
紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅酒按特性和口感又可分為3種：
1、甜酒（SWEETWINE）
在糖分未完全變成酒精前，便停止發(fā)酵使酒味帶甜，這類(lèi)酒多數(shù)都是白酒。此外在釀制這類(lèi)酒時(shí)，葡萄通常較遲收獲，讓葡萄過(guò)度成熟，釀酒時(shí)能含較多的糖分，其甜味完全來(lái)自葡萄種的天然糖分。但也有一些次級(jí)的甜酒中的糖分來(lái)自人工添加。
2、干味酒（DRYWINE）
經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，酒中的糖分完全變成酒精，不在留有甜味。
3、中性酒（MIDIUMWINE）
制作過(guò)程介于干甜兩者之間。
選購(gòu)葡萄酒的方式
1、豪門(mén)望族更可靠這50款酒幾乎全部是來(lái)自于世界的大酒廠或是歷史悠久的釀酒世家。頭牌酒廠的產(chǎn)量高、產(chǎn)品線長(zhǎng)，但因?yàn)橛休^強(qiáng)的財(cái)力支持，以及成熟有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，所以能保持質(zhì)量的長(zhǎng)期穩(wěn)定可靠，也能把產(chǎn)品分銷(xiāo)到世界各地，如禾富、杰卡斯等。而如路易斯?拉圖、安天尼等釀酒世家，依靠傳承數(shù)代的釀酒技術(shù)，以及維護(hù)家族榮譽(yù)的需要，保證他們視葡萄酒的品質(zhì)為生命，再加上開(kāi)明的家族繼承者能廣納賢才，長(zhǎng)袖善舞，幾百年的品牌底蘊(yùn)就變成較有效的世界市場(chǎng)通行證，安徽葡萄酒。
2、葡萄品種有名堂Aglianico和Tempanillo是什么？只有懂拉丁語(yǔ)和葡萄酒的人才知道這是葡萄品種。赤霞珠、美樂(lè)、黑品樂(lè)、霞多麗、長(zhǎng)相思……是公認(rèn)的較適合釀造葡萄酒的品種，世界各地都有種植和釀造，眾廠家也都投入財(cái)力和人力進(jìn)行研發(fā)，工藝和技術(shù)已經(jīng)非常成熟了，口味也被世界各地的人所認(rèn)同。而一些非常本土化的葡萄品種，如希臘的Xinomavro，匈牙利的KAkfrankos等，雖然也能釀造出高品質(zhì)、有個(gè)性的葡萄酒，但畢竟生產(chǎn)范圍太窄，在沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，很難保證品質(zhì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定，再加上特殊的口味，如果不長(zhǎng)期飲用，恐怕一般人也難以習(xí)慣，合肥葡萄酒。
3、無(wú)論是在法國(guó)、美國(guó)的超市；還是南非、阿根廷的餐廳；或是日本、我國(guó)的WineShop，你都可以找到這50瓶葡萄酒中的絕大部分。這種廣泛的分布，證明了這些葡萄酒中庸、成熟的特點(diǎn)。在合理的價(jià)位下，調(diào)和了世界各地葡萄酒愛(ài)好者的口味，不會(huì)為某類(lèi)特殊的人而改變風(fēng)格。就像一個(gè)歷經(jīng)世事的中年男子，不再激情四射，但踏實(shí)可靠仍然別具魅力，安徽紅酒。
4、濃重的單寧、復(fù)雜的層次感和豐富的香氣都是屬于品酒師的，而有鐵銹味、貓尿味的葡萄酒恐怕會(huì)嚇著一般的消費(fèi)者，畢竟對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，葡萄酒首先是一瓶酒，然后才是考驗(yàn)味覺(jué)和嗅覺(jué)的東西，才是藝術(shù)品和收藏品。這50瓶酒無(wú)論從葡萄品種的選用、配比，還是釀造過(guò)程中的工藝都側(cè)重了酒本身的易飲性，更重視普通飲者容易識(shí)別的果味，簡(jiǎn)化葡萄酒的飲用過(guò)程，這也是葡萄酒的消費(fèi)增長(zhǎng)所帶來(lái)的必然趨勢(shì)。
5、葡萄酒的品質(zhì)完全高于300元以?xún)?nèi)的價(jià)位，他們之中又大體分為兩種，一種是老世界產(chǎn)區(qū)或是頭牌酒廠的二線產(chǎn)品，如圣瓦倫雙木林葡萄酒、奔富庫(kù)努加山赤霞珠葡萄酒；另一類(lèi)則是新世界產(chǎn)區(qū)用來(lái)開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)的主打產(chǎn)品，如禾富酒園黃牌雷司令葡萄酒、諾頓酒園珍藏馬貝克葡萄酒等，畢竟新世界還沒(méi)有足夠的資本賺取高額的利潤(rùn)，目前階段追求性?xún)r(jià)比才是現(xiàn)實(shí)的策略，合肥紅酒。
6、餐酒搭配的實(shí)用觀念在葡萄酒市場(chǎng)上大行其道，畢竟還是吃東西的場(chǎng)合喝葡萄酒更多，這也是近年來(lái)萬(wàn)金油似的桃紅葡萄酒“山花爛漫”的原因?？墒遣途拼钆涞膶W(xué)問(wèn)太深，就算是資深人士也難免亂點(diǎn)鴛鴦譜。那些整天研究市場(chǎng)的生產(chǎn)廠家自然會(huì)想消費(fèi)者所想，這50瓶酒里面基本沒(méi)有某種味道特別突出的，而是強(qiáng)調(diào)各種風(fēng)味的平衡和協(xié)調(diào)，友善的單寧和適宜的酸度，這樣使得飲者搭配起來(lái)更容易，受菜系的約束變小，避免了因?yàn)檫x酒的錯(cuò)誤而糟蹋了美食或者惹來(lái)“行家”的嘲笑。這樣體貼的葡萄酒也自然是值得信賴(lài)的。
總之，現(xiàn)代釀酒既是一門(mén)藝術(shù)，也是一門(mén)科學(xué)。釀造美味葡萄酒不僅需要知識(shí)，還需要長(zhǎng)期的努力。當(dāng)釀酒師認(rèn)為葡萄酒已經(jīng)陳釀了足夠長(zhǎng)的時(shí)間，他會(huì)考慮裝瓶。裝瓶前，葡萄酒可能會(huì)凝膠化，并根據(jù)需要過(guò)濾，以獲得更清晰的酒。然而，一些釀酒師認(rèn)為這將對(duì)葡萄酒的味道和質(zhì)地產(chǎn)生負(fù)面影響，所以他們選擇不膠合和過(guò)濾。
