原標題：從小作坊到“中國名酒”，舍得酒業(yè)的進階之路
觀音故里，詩酒之鄉(xiāng)。說的就是四川省遂寧市射洪縣，舍得酒業(yè)發(fā)祥于此。
射洪釀酒歷史悠久，史載，古射洪縣、通泉縣（現(xiàn)射洪縣沱牌鎮(zhèn)）先民以黍自然發(fā)酵制成“濫觴”，其后又制成“酯酒”，用以“祭祀”、自飲。西漢時，采用曲蘗釀成醴壇。至隋唐，以“稻、粱、黍為料，采用低溫藥曲發(fā)酵，小缸封釀”和“燒酒”工藝，冬釀春成，其酒寒香醇美，遂以“春”命美酒，稱為“射洪春酒”，這也是舍得酒業(yè)釀酒工藝的起源。歷經(jīng)時光淬煉，射洪釀酒生生不息，泰安作坊的存在是最好的證明。
從泰安作坊起步、沱牌曲酒誕生，到成立射洪縣實驗曲酒廠、注冊沱牌商標，再到獲得“中國名酒”殊榮、產(chǎn)銷量長期位于行業(yè)前三，得益于舍得酒業(yè)早年的穩(wěn)扎穩(wěn)打和匠心傳承，才鑄就八十年輝煌的傳奇佳話。
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泰安作坊的前世今生
舍得酒業(yè)的歷史，要從泰安作坊說起，它穿越千年時空，藏著老酒陳香的傳承密碼。
1940年，柳樹鎮(zhèn)（現(xiàn)沱牌鎮(zhèn)）酒商有李明方，采用“前店后坊”的模式，興辦泰安作坊，傳承“東山謝酒”工藝釀造白酒，因其酒香純味甘，在當?shù)芈暶笤搿＿@便是舍得酒業(yè)的前身。
五年后，李明方之子李吉安重金禮聘蜀中名曲酒師郭炳林，改進工藝釀成兼具春酒寒綠、謝酒醇甘、濃香清洌、風味獨特的曲酒，晚清舉人馬天衢飲后為作坊撰寫門聯(lián)“沱泉釀美酒，牌名譽千秋”，李吉安便取門聯(lián)首字，將其命名“沱牌曲酒”。
這之后，李吉安之子李受之以拓墨繪制垂柳圖案，并標記“泰安作坊出品”、石印單色商標，有著統(tǒng)一風格的沱牌曲酒遠銷遂寧、南充等地，銷售范圍逐漸擴大至培江沿線和四川盆地中部地區(qū)。
如今，泰安作坊坐落在舍得釀酒生態(tài)園內(nèi)，且保存完好，是舍得酒業(yè)的靈魂所在。2007年，泰安作坊發(fā)掘出明清時期的大型窖池、接酒坑和大量釀酒遺跡、遺物，出土的一對翡翠品酒杯是我國酒類作坊遺跡中首次發(fā)現(xiàn)，這些都從側面印證泰安作坊歷史的源遠流長。
據(jù)考，泰安作坊始建于明代，占地面積近1000平方米，現(xiàn)存四百余年窖池（建于公元1563年）兩口、二百余年窖池二十六口，近三百年古井（建于公元1771年）一口，走進泰安作坊可以看到沱牌曲酒傳統(tǒng)釀制技藝全過程，明、清兩代共二十八口窖池不間斷使用到今天，窖壁用黃泥夯筑而成，經(jīng)其釀制的曲酒被中國白酒界泰斗周恒剛、沈怡方稱贊為“中國白酒之典范”。
比泰安作坊更古老的是射洪春酒釀酒工藝。公元762年，即大唐寶應元年十一月，杜甫前往梓州射洪憑吊詩文革新前輩陳子昂，登頂金華，手持金樽，暢飲佳釀，揮毫而作千古名篇《野望》，盛贊“射洪春酒寒仍綠”。足以說明射洪春酒的知名度，以及射洪釀酒歷史悠久。
經(jīng)過歲月洗禮和時光沉淀，現(xiàn)在走進泰安作坊，一種厚重的歷史感撲面而來，一股濃濃的老酒香沁人心脾，古時的釀酒場景在腦海中浮現(xiàn)，把人的思緒帶回千年以前。不得不說，泰安作坊不僅是舍得酒業(yè)的珍寶，亦是中國酒業(yè)的瑰寶。
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敢為人先謀發(fā)展
走過戰(zhàn)亂年代，建國后的泰安作坊邁入發(fā)展的全新階段。
1951年底，射洪縣政府對泰安作坊進行公有制改造，建立射洪縣實驗曲酒廠，并在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量；1964年，沱牌商標由國務院工商行政管理局商標局正式注冊，意味著沱牌的發(fā)展步入正軌。
直到1976年，舍得酒業(yè)迎來發(fā)展拐點。1973年至1976年這幾年間，四川省、綿陽地區(qū)、射洪縣先后撥給技改投資21.26萬元，改造和擴建生產(chǎn)廠房、倉庫、宿舍，新建窖池24個，形成年產(chǎn)曲酒200噸的生產(chǎn)能力。
也正是在這一年，射洪縣革命委員會決定，將射洪縣柳樹曲酒廠改為“射洪縣柳樹沱牌曲酒廠”，與此同時，年僅26歲的李家順出任沱牌曲酒廠廠長，成為改變沱牌曲酒命運的靈魂人物。
一個關于李家順的故事是：為了學好沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝，洞析釀造全過程奧秘，李家順沒日沒夜用功，把床搬到釀酒現(xiàn)場，由于泰安作坊場地狹小，就將床吊在車間里，實在太困，就把吊床放下來小憩一會兒，再接著干。
李家順的這種精神，感染著當時的沱牌人。1979年，與制糖發(fā)酵研究中心合作開發(fā)的新產(chǎn)品柳浪春，被評為地區(qū)優(yōu)質(zhì)白酒第一名，進一步激發(fā)沱牌人自出創(chuàng)新的積極性。
大力推進企業(yè)技術進步和工藝革新的同時，李家順意識到開拓市場的重要性，當時采取的策略是，立足四川乘勢發(fā)展第一批經(jīng)銷商后，緊接著集中優(yōu)勢力量，以沱牌系列酒為重點，將市場聚焦到中原大地，過長江、攻湖南、占江西，并向東進占山東、向北立足河北，在全國范圍內(nèi)形成燎原之勢。
毋庸置疑，50年代至70年代是舍得酒業(yè)起步階段，李家順以前瞻性的戰(zhàn)略眼光，讓沱牌曲酒由一個小作坊朝著全國市場和更高目標邁進。
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高光時代
進入80年代，舍得酒業(yè)迎來屬于自己的高光時代。
沱牌曲酒獲獎無數(shù)，是舍得酒業(yè)高光時代的最佳例證：1980年，沱牌曲酒在四川省第二屆評酒會上評為“四川名酒”；1981年，沱牌大曲酒獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號；1984年，沱牌曲酒獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號；1988年，沱牌系列酒在第六屆香港國際食品展覽會上榮獲金獎……
然而，在如此之多的榮譽之中，1989年在安徽合肥舉辦的第五屆全國評酒會上榮獲“中國名酒”稱號，登上十七大中國名酒之列、成為四川“六朵金花”之一，這一獎項對舍得酒業(yè)來說意義非凡、分量十足，甚至可以看作其發(fā)展史上重要的里程碑。
當年，38度、54度沱牌曲酒經(jīng)國家質(zhì)量獎審定委員會批準榮獲金質(zhì)獎章，以93分獲得濃香型白酒最高分被列為標樣酒，專家們對其口感評價是“窖香濃郁、綿軟醇厚、清洌甘爽、尾凈余長、尤以甜凈”，這個時候的沱牌曲酒以酒優(yōu)價廉的優(yōu)勢風靡全國，被譽為最具群眾基礎的中國名酒品牌。
獲得“中國名酒”殊榮后，李家順舉著獎牌奔走相告，激動的心情溢于言表?，F(xiàn)如今，在舍得酒業(yè)檔案館的一間房間里，“中國名酒”的金質(zhì)獎章對面，擺放著參加第五屆全國評酒會同批次的沱牌曲酒，這份榮耀值得被永久紀念。
榮譽來之不易，為了提升產(chǎn)能，舍得酒業(yè)同樣付出很多。當日產(chǎn)200噸的沱泉無法滿足釀酒需求的時候，李家順提出在培江便修建一口日產(chǎn)5000噸優(yōu)質(zhì)水的泉井，保障沱牌曲酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。
與此同時，1984年，累計投資2452.4萬元的第一期技改工程完成，擴建項目包括曲酒車間、酒庫、水塔、窖池等；1988年，累計投資7730萬元的第二期技改工程完成，新建廠房、儲酒庫、廠區(qū)道路等，曲酒年生產(chǎn)能力達1500噸。充足的產(chǎn)能，為舍得酒業(yè)走向全國打下牢靠的基礎。
這一時期的舍得酒業(yè)碩果累累，可以用“風光無限”來形容。1989年實現(xiàn)利稅總額1314萬元，白酒銷量5.3萬千升，到了90年代初，舍得酒業(yè)的產(chǎn)銷量長期位于行業(yè)前三、銷售額長期位于行業(yè)前十，其中1990年實現(xiàn)利稅1741萬元，白酒銷量7.9萬千升，位居全國第一，1991年實現(xiàn)利稅總額2966萬元，白酒銷量10.9萬千升。
實際上，站在數(shù)十年后的今天，舍得酒業(yè)在80年代的產(chǎn)能擴張帶來優(yōu)質(zhì)基酒呈倍數(shù)增加，老酒儲量在行業(yè)遙遙領先，高達12萬噸，為老酒戰(zhàn)略的落地和發(fā)展提供強大支撐。
邁進90年代，舍得酒業(yè)的發(fā)展進程中又有哪些精彩瞬間，敬請關注酒業(yè)家接下來的系列報道。
文章來源：酒業(yè)家訂閱號
