濃香型白酒作為市場(chǎng)上的主流口感，再進(jìn)行釀造的過程中會(huì)利用純糧進(jìn)行改造。瀘州老窖作為濃香型白酒的開拓者，它在釀造的過程中不會(huì)摻雜任何的食用酒精進(jìn)行勾兌，但是現(xiàn)在隨著市場(chǎng)的魚龍混雜，一些商家也開始進(jìn)行，采用酒精勾兌的方式，為了能夠得到更大的利益，所以我們?cè)谶@次購(gòu)買濃香型白酒的時(shí)候，一定要去鑒別是否在其中添加了一些食用酒精。
很多人都還以為食用酒精就是化學(xué)配制的酒精，其實(shí)不是食用酒精也是糧食釀造的。從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精最優(yōu)，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過發(fā)酵后，經(jīng)過過濾、精餾來得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液。
純糧食酒選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量物質(zhì)相當(dāng)豐富，構(gòu)成成分除了酒精和水，還含有醛、酸、醇、酯等四大類多達(dá)上百種物質(zhì)，這些物質(zhì)是糧食酒靠香氣區(qū)分香型的主要依據(jù)，（例如濃香型白酒主體香是已酸乙酯，清香型白酒主體香是乙酸乙酯），這些有有益于人體健康的物質(zhì)，正是糧食酒為什么比酒精酒好的依據(jù)。俗話說：酒是糧食精。老祖宗的思維里，酒是各種糧食辛辛苦苦煮出來的精華，喝酒向來是一件奢侈的事情，古代能自由喝好酒的，非富即貴，而貧苦農(nóng)民，只能苦巴巴喝點(diǎn)濁酒、糟繆、酒醅。
純糧酒自帶各種香氣，因此不用再額外添加香精色素等物質(zhì)，也就更為健康。并且，由于糧食酒里面各種醇、酯的作用，酒精在人體內(nèi)很容易就被分解，不會(huì)沉積在體內(nèi)造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀，喝酒時(shí)不容易醉，喝酒之后不會(huì)頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。
最大的區(qū)別，就是有毒物質(zhì)，醛類物質(zhì)，比如甲醛。食用酒精勾兌白酒里的甲醛含量非常高，而糧食酒的醛類物質(zhì)低很多，再存放多年后，幾乎是揮發(fā)完的。醛類物質(zhì)超標(biāo)，就增加肝臟負(fù)擔(dān)，久而久之，肝臟會(huì)病變。所以我們看待食用酒精勾兌白酒都是有害的。
濃香型白酒怎么鑒別
一、先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然后倒入需品鑒的白酒10毫升左右進(jìn)行涮洗扔掉，重新倒入需品鑒的白酒至7分滿，首先舉杯觀看酒液，好的白酒澄清透明，不渾濁，無懸浮物及沉淀物；接著對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣；好的濃香型白酒主體酒香突出、具有濃郁的糧香味、窖香味和陳香味，無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感。
二、進(jìn)入“品嘗其味”是品賞天品醉手工坊白酒的重要部分——輕啜一口（約三分之一），注意入口時(shí)慢而穩(wěn)，在嘴中含而不動(dòng)30秒，酒的濃香會(huì)自然發(fā)射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒后將酒在嘴中咂吧，滾動(dòng)舌頭，使酒液布滿口腔中或酒入口后略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側(cè)流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動(dòng)口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。其香味經(jīng)久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿口生香，回味悠長(zhǎng)，留香持久，具有濃香型白酒后味悠長(zhǎng)的典型風(fēng)格。
三、品完白酒后，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過一段時(shí)間，嗅其酒杯，優(yōu)質(zhì)的白酒較長(zhǎng)時(shí)間還殘留五谷陳釀的味道，而且香味純正；低質(zhì)量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時(shí)間較短（揮發(fā)較快），而且會(huì)殘留勾兌時(shí)使用食用香料的異味。經(jīng)過色、香、味三步的品賞，基本可體會(huì)到酒的風(fēng)格，同時(shí)也達(dá)到了品酒的最高境界。
小編總結(jié)，濃香型白酒如果是以純糧打造而成的，喝起來比較健康，而且更容易在體內(nèi)進(jìn)行分解，不會(huì)有任何不適的癥狀，也不容易喝醉上頭，這也是濃香型糧食酒的特殊和獨(dú)到之處。而在進(jìn)行鑒別濃香型白酒的時(shí)候，我們可以利用蚊香器觀察顏色，如果濃香型白酒的顏色，清澈透明，無懸浮物和沉淀物，說明他是純正的白酒，大家可以去進(jìn)行的購(gòu)買，也能夠給人們帶來非常豐富的愉悅感覺。
