獺祭是很多人可能并沒(méi)有熟悉的，他作為日本比較出名的清酒，經(jīng)過(guò)混合釀造制造而成，被稱(chēng)之為是最溫柔的清酒，在釀造的過(guò)程中，會(huì)利用一定的大米為主釀造而成攜帶著哈密瓜和香瓜的氣息，既可以進(jìn)行冷飲，也可以在其中加入一些軟飲料。現(xiàn)在已經(jīng)在市場(chǎng)中成為了比較受歡迎的清酒，對(duì)于它的口感和風(fēng)味起著一定的決定性作用。
獺祭的入門(mén)級(jí)產(chǎn)品，需要冷飲（10～15攝氏度較佳）。釀酒米經(jīng)過(guò)精細(xì)的研磨，精米步合為50%。有著清新的哈密瓜香氣，淡淡的梨子味道，余韻夾雜了少許苦味和酒精嗆味。簡(jiǎn)單易飲。如果因?yàn)槠綍r(shí)在國(guó)內(nèi)料理店喝了太多溫飲的垃圾清酒，那這一款獺祭的入門(mén)酒就能讓你了解什么是好酒了。
精米步合為39%的純米大吟釀，同樣需要冷飲。哈密瓜和香瓜類(lèi)香氣更濃郁，入口感覺(jué)圓潤(rùn)豐滿(mǎn)，水果味豐富，而且有少許的辛辣感作為平衡。美中不足的是，仍然有一些酒精的嗆味約隱約現(xiàn)。
精米步合23%，真是驚人的浪費(fèi)——做這一瓶二割三分酒的米，足夠別人做兩瓶普通的純米大吟釀了。就是這款酒讓獺祭名動(dòng)江湖，它一度占據(jù)了日本最低精米步合寶座很長(zhǎng)的時(shí)間。溫度方面，毫無(wú)疑問(wèn)必須冷飲。至于風(fēng)味，優(yōu)雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的復(fù)雜芳香，還有芒果干和杏脯般的味道，有少許酸度和微苦讓酒體更平衡，余韻很悠長(zhǎng)，一直齒頰留香。但是，雞蛋里挑骨頭，還是有一點(diǎn)該死的酒精嗆味。
獺祭清酒真假驗(yàn)證
清酒的等級(jí)劃分比較簡(jiǎn)單，劃分的標(biāo)準(zhǔn)就是釀造所用大米的“步合”度（也就是研磨），日本人認(rèn)為釀造前米被研磨得越多（留下米芯部分）釀出的酒就越清澈、順滑。當(dāng)然這個(gè)只是理論上，并不是說(shuō)“步合”越高的酒就一定好，舉個(gè)不是很恰當(dāng)?shù)睦?，就和法?guó)紅酒是AOC并不代表這個(gè)酒一定好。清酒的分級(jí)只是一定程度上標(biāo)明了工藝的難度和稀有度（又或是浪費(fèi)的程度），風(fēng)味才是最關(guān)鍵的因素。
在日本清酒的酒標(biāo)都寫(xiě)得相當(dāng)清楚（現(xiàn)在也有不清楚），主要影響清酒風(fēng)味的有SMV（日本酒度）、酸度和氨基酸率，味覺(jué)感受上最清晰的體驗(yàn)就是所謂的辛/甘，辛更多的代表沒(méi)有甜味，而甘與之相反，雖然這兩個(gè)概念很多大神都覺(jué)得過(guò)時(shí)了，不過(guò)對(duì)于小白來(lái)講還是最直觀認(rèn)識(shí)清酒風(fēng)味的途徑。
SMV一般在+/-1.5左右，+是辛口，-是甘口，數(shù)值越大就越辛/甘；
酸度一般在1.5左右，酸度越高就越辛，反之就是越甘；
氨基酸率一般在1左右，氨基酸率代表的是酒的復(fù)雜程度，越高越復(fù)雜，有的酒不一定標(biāo)這個(gè)。
小編總結(jié)，獺祭酒目前在市場(chǎng)中占據(jù)了一定的寶座，有著非常大的份額，攜帶著優(yōu)雅的水果香味和水蜜桃的味道，酒體更加的平衡，會(huì)有一種齒頰留香的感覺(jué)。一般而言，根據(jù)不同的種類(lèi)，它所含的糖分和酸度也是完全不一樣的，作為氨基酸率比較高的產(chǎn)品，更加的復(fù)雜，有著一定的標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行釀造的過(guò)程中，清酒也會(huì)進(jìn)行等級(jí)的分類(lèi)，對(duì)于一些難能可貴程度的清酒，價(jià)格更加的高，等級(jí)制度也比較高。
