波爾多是法國(guó)地區(qū)比較知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也擁有獨(dú)具特色的葡萄酒莊園，由法國(guó)波爾多地區(qū)生產(chǎn)和釀造的葡萄酒，在全世界范圍內(nèi)都享有較高的知名度，贏(yíng)得了諸多消費(fèi)者的喜愛(ài)，波爾多地區(qū)葡萄酒比較知名和優(yōu)質(zhì)的原因之一就是實(shí)施了嚴(yán)格的葡萄酒分級(jí)制度，進(jìn)來(lái)，對(duì)葡萄品種，類(lèi)型以及葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行層層把關(guān)和篩選，波爾多葡萄酒也因此享有盛譽(yù)，無(wú)論是從口感還是品質(zhì)方面來(lái)說(shuō)，都比較別具一格，波爾多地區(qū)的葡萄酒分級(jí)制度，在全世界范圍內(nèi)也擁有較高的影響力。
波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有五種不同的分級(jí)制度，這五種分級(jí)制度在覆蓋范圍、分級(jí)方式及評(píng)判方式上都有所不同。
1855年，為了參加在巴黎舉辦的世博會(huì)，波爾多將境內(nèi)左岸的干型葡萄酒和甜酒進(jìn)行分級(jí)。根椐過(guò)去100年的葡萄酒的售價(jià)，將售價(jià)最高的紅葡萄酒分為五個(gè)級(jí)別，其中一級(jí)莊四個(gè)，包括拉菲、拉圖、瑪歌以及格拉夫的侯伯王。二級(jí)莊16個(gè)，還有許多三級(jí)莊，四級(jí)莊，五級(jí)莊。而甜酒部分，Chateaud’Yquem被列為特優(yōu)一等，其它都是一級(jí)與二級(jí)酒莊。這個(gè)分級(jí)持續(xù)了近百年，只有1973年木桐（ChateauMouton-Rothschild）從二級(jí)升為一級(jí)。這個(gè)分級(jí)雖然飽受爭(zhēng)議，復(fù)雜難懂，但是，這個(gè)分級(jí)真正將梅多克頂級(jí)葡萄酒帶給了全世界，人們紛紛將以喝到這些標(biāo)示了GrandCruClasseen1855葡萄酒為榮，一直延續(xù)到現(xiàn)在?？梢赃@么說(shuō)，到現(xiàn)在為止，全世界的葡萄酒分級(jí)系統(tǒng)中，這個(gè)分級(jí)是影響力最大的。
客觀(guān)來(lái)說(shuō)，波爾多葡萄酒分級(jí)有效地展現(xiàn)出了波爾多頂級(jí)葡萄酒當(dāng)時(shí)的狀況，能出現(xiàn)在這些列級(jí)酒莊里面的葡萄酒，擁有相當(dāng)深厚的種植與釀造技術(shù)與良好的傳統(tǒng)，有著悠久的歷史，能夠代表波爾多葡萄酒的榮耀。但是，一些葡萄酒長(zhǎng)期占據(jù)列級(jí)，并且水平越來(lái)越差，價(jià)格越來(lái)越低，也會(huì)損害波爾多頂級(jí)葡萄酒的聲譽(yù)，而一些后來(lái)者，盡管技術(shù)精湛，風(fēng)格突出，已經(jīng)超越了其中一些酒莊，但是由于傳統(tǒng)的阻擾與利益的糾葛，這些酒莊要進(jìn)入列級(jí)，可以說(shuō)是入級(jí)無(wú)門(mén)，無(wú)形中造成不公平競(jìng)爭(zhēng)。
當(dāng)然，最大的好處是，那些進(jìn)不了列級(jí)的葡萄酒我們可以用更便宜的價(jià)格就能買(mǎi)得到，也就是普通的價(jià)格就能享用頂級(jí)酒莊，這何嘗不是普通葡萄酒愛(ài)好者的福音呢。
葡萄酒單寧含量過(guò)大好嗎？
單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說(shuō)單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，有關(guān)專(zhuān)家對(duì)紅葡萄酒的品質(zhì)得出一個(gè)測(cè)算公式:酒精度-(總酸+單寧)=柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過(guò)5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。假設(shè)一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那么，這種葡萄酒的柔順指數(shù)即為:12-(3.6+1.8)=6.6，這種葡萄酒應(yīng)該是協(xié)調(diào)和諧、豐滿(mǎn)醇厚的。
單寧是成就紅葡萄酒的一大功臣，帶來(lái)澀感的同時(shí)也給葡萄酒增添了幾分復(fù)雜度。通常單寧豐富的紅葡萄酒還有著厚重的酒體、復(fù)雜的香氣；而單寧不足的紅葡萄酒則顯得質(zhì)地輕薄，沒(méi)有表現(xiàn)力，甚至嘗起來(lái)也淡然無(wú)味。那么，是不是單寧越高，葡萄酒就越好呢？其實(shí)，單寧的含量和紅葡萄酒的品質(zhì)并不呈正比，因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)受很多因素影響，其中平衡度就是一個(gè)非常重要的因素。一瓶上好的紅葡萄酒，應(yīng)是酒精度、酸度、單寧等物質(zhì)混合后的平衡體。有關(guān)專(zhuān)家通過(guò)研究紅葡萄酒的品質(zhì)得出了一個(gè)測(cè)算公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數(shù)。假設(shè)某種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6g/l，單寧為1.8g/l，那么這款葡萄酒的柔順指數(shù)則為6.6。其中，柔順指數(shù)超過(guò)5的紅葡萄酒一般品質(zhì)較好。所以，我們可以推斷這款葡萄酒的品質(zhì)尚且不錯(cuò)，還有可能口感醇厚、協(xié)調(diào)飽滿(mǎn)、香氣馥郁。從以上來(lái)看，單寧和酸度之間的均衡，更是維持葡萄酒平衡的關(guān)鍵。所以說(shuō)并不是單寧越高，葡萄酒就越好，單寧也只是保證葡萄酒平衡的一個(gè)不可或缺的重要因素。
綜上所述，大多數(shù)人都知道葡萄酒中含有大量的單寧成分，但是并不是說(shuō)葡萄酒中的單寧成分含量越高，葡萄酒的品質(zhì)則越好，通常情況下來(lái)說(shuō)，單寧成分與葡萄酒的酒精含量是成正比的，含量過(guò)高則會(huì)影響葡萄酒的口感。
