白酒年份標(biāo)識在酒圈引起了熱烈的討論，對于白酒的年份標(biāo)注，眾說紛紜，今天小編就來與大家梳理一下，年份白酒標(biāo)示的意義和標(biāo)準(zhǔn)是什么。
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年份白酒標(biāo)識的背景介紹：
近年來，由于缺乏規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)約束，沒有可以參照的年份酒產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，年份酒產(chǎn)品市場呈現(xiàn)較為混亂的現(xiàn)狀。又鑒于當(dāng)前國家對產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注管理辦法的強化，致使白酒產(chǎn)品無法明確標(biāo)注年份，年份酒產(chǎn)品在消費者心中的地位受到了嚴(yán)重影響，年份酒產(chǎn)品市場也呈現(xiàn)出岌岌可危的現(xiàn)狀，這亟需白酒行業(yè)對年份酒進行標(biāo)準(zhǔn)化管理。然而，中國白酒生產(chǎn)釀造體系的獨特性以及相關(guān)科學(xué)技術(shù)方法體系的不完整性，一直束縛著年份酒標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。
基于如上考慮，中國酒業(yè)協(xié)會站在行業(yè)長遠健康發(fā)展的高度，自2006年策劃的”中國白酒169計劃”就將白酒年份酒研究作為六個科研項目之一與江南大學(xué)和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作進行系統(tǒng)研究，2013年啟動的“中國白酒3C計劃”，以及2014年開展的白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會仍然在白酒年份酒方面進行不斷的探索。而同時，中國酒業(yè)協(xié)會一直在加快年份酒標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，在多次技術(shù)委員會及秘書處會議上邀請行業(yè)內(nèi)專家進行探討與交流。
有幸得是，經(jīng)過近13年的努力，2019年3月白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)正式頒布實施了。該項標(biāo)準(zhǔn)凝聚了行業(yè)多年的心血、汗水和智慧。標(biāo)準(zhǔn)的每項條款有具體現(xiàn)實意義。鑒于此，本文從白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)開始，對年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)進行解讀，供大家參考。
年份白酒有哪些要求？
細則對年份酒的生產(chǎn)企業(yè)從生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測設(shè)備、技術(shù)人員、生產(chǎn)管理等五個方面做出了要求。
1）生產(chǎn)資質(zhì)要求具有具備不間斷釀造歷史20年以上（包括20年），這為釀造高品質(zhì)白酒提供了穩(wěn)定、可靠的釀造生態(tài)體系。
2）生產(chǎn)能力要求年份酒生產(chǎn)企業(yè)年生產(chǎn)原酒5000千升以上，且連續(xù)5年沒有產(chǎn)品質(zhì)量事故。生產(chǎn)企業(yè)必須擁有年份酒陶壇或酒海貯存庫，3年以上原酒貯存能力3000千升以上。這為年份酒生產(chǎn)規(guī)模、貯存管理及品質(zhì)保障奠定了基礎(chǔ)。
3）檢測配備要求生產(chǎn)企業(yè)必須具備年份酒理化測定所需的設(shè)備和設(shè)施，建立理化測定試驗室和理化檢驗標(biāo)準(zhǔn)，且檢測人員應(yīng)具有相應(yīng)資質(zhì)。
4）技術(shù)人員要求生產(chǎn)企業(yè)必須具備年份酒感官測定的資格人員，國家級白酒評委（或高級品酒師）不少于3人，或省級以上白酒評委（或品酒師）不少于5人，并建立年份酒的感官標(biāo)準(zhǔn)和品鑒部門。生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員占企業(yè)員工總數(shù)的比例不少于5%；質(zhì)量管理人員占企業(yè)員工總數(shù)的比例不少于5%。
5）生產(chǎn)管理要求生產(chǎn)企業(yè)必須建立完備的年份酒生產(chǎn)記錄管理系統(tǒng)，并建立年份酒從原料到成品全過程的可追溯性生產(chǎn)保證體系。
6）細則規(guī)定白酒年份酒生產(chǎn)企業(yè)實行自愿申報制。自愿申報的白酒企業(yè)向中國酒業(yè)協(xié)會白酒年份酒監(jiān)管委員會遞交資證認(rèn)定申報材料，由白酒年份酒監(jiān)管委員會對申報材料進行審核，制定審定計劃，并組織現(xiàn)場審查。
