提到醬香酒，很多人都知道其“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香”的特點(diǎn)，尤其是這空杯留香，是醬香酒區(qū)別于其它香型酒的重要特性。為什么醬香酒能夠做到空杯留香？這空杯留香究竟是一種什么情況呢？
什么是空杯留香？
空杯留香——即裝過好的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的杯子，酒的香氣會(huì)在杯中保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾~
主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。
香氣經(jīng)久不息的原因是什么？
醬香酒在其陰陽(yáng)發(fā)酵時(shí)，會(huì)自然形成900多種香氣成分，是香味物質(zhì)最多的酒種。這這其中，一部分香氣物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，還有一部分不揮發(fā)或難揮發(fā)。在醬香酒復(fù)雜且高溫的工藝下，這些能揮發(fā)的物質(zhì)大多都揮發(fā)了，再經(jīng)過了3-5年漫長(zhǎng)的窖藏時(shí)間，留下的大部分是一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，它們便是醬酒留香的關(guān)鍵因素。
用專業(yè)的方法來(lái)說，醬酒的醬香味是由前香和后香復(fù)合而成，前香主要是低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類物質(zhì)，后香主要是高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)，后香正是空杯留香的特殊成分。
空杯留香可以鑒別醬香酒的好壞嗎？
空杯留香作為醬香酒獨(dú)特的特征之一，雖不是鑒評(píng)醬酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但也是酒友們鑒評(píng)醬酒的一個(gè)常用有效的方法。
當(dāng)杯子里剩下3ml,優(yōu)質(zhì)醬酒揮發(fā)的會(huì)很慢，但酒精酒揮發(fā)卻是很快的。優(yōu)質(zhì)的醬酒香氣是綿綿不絕的沁人心脾，而劣質(zhì)酒只剩下水味或不好聞的味道；當(dāng)杯子里的醬酒完全不剩時(shí)，醬香酒的香會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，可以達(dá)到隔夜留香或持續(xù)好幾天，而年份長(zhǎng)的老酒能持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。
空杯聞香的方法是什么？
將一杯酒品飲之后，靜置15分鐘，待酒液揮發(fā)完畢，即可聞香。
香味判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)是，糧食香、花香等帶來(lái)的愉悅感，和留香時(shí)間的長(zhǎng)短?？傮w而言，留香時(shí)間越長(zhǎng)，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。
如何通過空杯留香判斷白酒質(zhì)量好壞？
1、好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協(xié)調(diào)，留香時(shí)長(zhǎng)24小時(shí)以上。酣客是典型的麥香當(dāng)中似有幽蘭花香，空杯香勝過酒液香。好酒留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時(shí)間都極為嚴(yán)格。
2、糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主的其次，留香一般不超過10小時(shí)，大多數(shù)醬酒處于這個(gè)層面，還可以細(xì)分，自己斟酌。要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質(zhì)，會(huì)有怪味，或說不清的不舒服的味兒。
以上關(guān)于空杯留香的內(nèi)容大家都學(xué)會(huì)了嗎？但大家購(gòu)買到一瓶質(zhì)量上乘的白酒，喝很重要，聞也很重要，上述空杯聞香的方法希望能幫助到大家。
