每當(dāng)和朋友聚會(huì)的時(shí)候，一定會(huì)點(diǎn)酒，其中啤酒的點(diǎn)擊量是非常高的，每一次都會(huì)點(diǎn)上很多，和朋友共飲，因?yàn)槠【凭凭葦?shù)低，而且味道醇厚甘美，是很多人都非常喜歡的，也就是因?yàn)檫@樣受到了越來越多人的，歡迎各種各樣的啤酒，它的制作工藝都是有一定的區(qū)別，那你知道為什么有些啤酒要進(jìn)行低溫發(fā)酵嗎？低溫發(fā)酵的原理是什么？可以帶來哪些好處呢？
采用低溫發(fā)酵工藝的主發(fā)酵起始溫度為5～7℃，一般6.5～7℃。發(fā)酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在8～10℃。溫度偏低，有利于降低發(fā)酵副產(chǎn)物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、高級(jí)醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產(chǎn)淡色啤酒。
發(fā)酵終了溫度一般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沉淀，酒液中只保留一定濃度的酵母量，便于后發(fā)酵和雙乙酰還原；繼續(xù)降低溫度至0~-0.5℃，便于低溫貯藏，以利酒的澄清和二氧化碳飽和，否則將延長(zhǎng)貯酒期。
拉格啤酒（低溫發(fā)酵）有哪些種類？
1、Eisbock勃克冰啤酒
以冷凝法將酒冷凍后，去掉上層結(jié)冰的水分，提升酒清濃度的啤酒，展現(xiàn)出如麥芽膏般濃綢與香甜。
2、DarkLagers深色拉格
源于巴伐利亞，啤酒花香、焦糖、烤麵包、巧克力香氣，有些具烘烤麥芽的焦苦味、有些則帶甜美的黑糖味，口感較為柔順。發(fā)酵溫度為7℃～10℃，以下層發(fā)酵方式與添加深色麥芽釀造的深色啤酒，味道強(qiáng)勁且香醇，酒精濃度卻很低。
3、M?rzen/Oktoberfest三月啤酒
煙薰味的啤酒，煙薰培根般的香氣。源于16世紀(jì)德國(guó)的Bamberg，古代以橡樹木或山毛櫸木來烘乾麥芽，產(chǎn)生煙熏味道?，F(xiàn)代，以櫻花樹、蘋果樹等木屑烘烤。
4、Pilsner皮爾森啤酒
透明金黃色啤酒例如：臺(tái)啤、海泥根……等市面上所看到的啤酒，幾乎都是以皮爾森為主要原料，起源于捷克的PilsnerUrquell。有著豐富麥香與鮮明啤酒花香氣，清新爽口易飲，有些釀酒廠會(huì)加入米、玉米等副原料降低成本或添加特殊風(fēng)味。世界各地的皮爾森以地區(qū)性的不同，風(fēng)味也不同，如捷克啤酒花苦韻較重，德國(guó)皮爾森具有焦糖、奶油糖風(fēng)味。
5、Eisbock勃克冰啤酒
以冷凝法將酒冷凍后，去掉上層結(jié)冰的水分，提升酒清濃度的啤酒，展現(xiàn)出如麥芽膏般濃綢與香甜。
6、Weizenbock小麥勃克
以50%以上的小麥取代原本100%的大麥芽，具德國(guó)小麥啤酒的香蕉味與濃稠的麥芽甜香，但是它是勃克系列唯一使用Ale發(fā)酵的啤酒。
綜上所述：以上內(nèi)容就是小編為大家整理的關(guān)于啤酒低溫發(fā)酵的相關(guān)信息，希望能夠幫助到你，經(jīng)過低溫發(fā)酵的啤酒，可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，而且還能讓它的味道變得更好，不過一般都是用于淡色啤酒，而且小編還為大家推薦了幾款好喝的拉格啤酒，可以在閑暇時(shí)光品嘗一番喲。
