在寒冷的冬季吃上一次熱騰騰的火鍋，喝上一杯溫酒，實(shí)乃人生一大樂事，溫酒是很多人喜歡的飲酒方式，但大家知道溫酒時需要注意什么嗎？如何溫酒才能讓白酒的口感更好呢？下面小編就帶大家一起來了解一下。
什么溫度下白酒口感比較好？
人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。甜酸苦咸鮮五種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來；酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱；咸味的強(qiáng)弱與溫度的分界線為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。
綜合Foodnavigator網(wǎng)站報道：高于35℃左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他風(fēng)味的體會減??；15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦鮮味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關(guān)系的解釋。白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質(zhì)對風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻(xiàn)。從上述分析來看，白酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。
如何溫酒才能讓白酒的口感更好？
在白酒飲用的適宜溫度上，存有不同的觀點(diǎn)。一些人主張溫飲火熱飲，也有一些人主張冷飲和主張溫飲，清代的徐文弼提倡溫飲，他說：“酒適宜溫服，熱飲傷肺，冷飲傷脾”。主張冷飲的人則認(rèn)為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于傷胃。如果是冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。
元代醫(yī)學(xué)家朱震享說:“酒，理值冷飲，有三益焉。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補(bǔ)氣，次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也”。因此，白酒較為適宜的應(yīng)該還是溫飲，故都是溫酒斬華雄，而不是熱酒斬華雄，也不是冷酒誅殺華雄。當(dāng)然，到底在哪個溫度下飲用的口感更好，應(yīng)該根據(jù)個體情況的不同，以及各自的口味喜好不同而區(qū)別對待。
溫酒需要注意哪些細(xì)節(jié)？
不管是在古代還是在現(xiàn)在，溫酒都要注意的一個問題是，溫酒時溫度不能過高，因?yàn)榘拙浦械闹饕煞质且掖?，乙醇是預(yù)熱比較容易蒸發(fā)的物質(zhì)，如果溫酒時溫度超過60度，白酒的芳香就會受到損失，口感也會受到影響。如果是冬天有溫酒的習(xí)慣的話，也一定要掌握好燙酒的溫度。
有研究表明，白酒加熱后飲用對身體有好處，資料證明，白酒中不僅含有乙醇，還有其他對身體有害的物質(zhì)，比如甲醇，乙醛、雜醇油等物質(zhì)，它們對人體健康有害。如甲醇對視神經(jīng)有害。醛的攝入量過多，會引起頭暈、頭痛。
在酒中，甲醇的沸點(diǎn)是64°C，乙醛的沸點(diǎn)是21°C，加熱時，它們就會轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉，從而消除或減少酒中這類有害物質(zhì)對人體的毒害。此外，酒在加熱過程中沸點(diǎn)為78.3C的酒精也會揮發(fā)一些。這樣說來，白酒加熱了喝其實(shí)是有好處的。而溫酒的比較好的溫度大約是30到40°C，這種溫度的酒喝起來溫潤，喝到肚里容易排泄。
通過以上內(nèi)容，其實(shí)白酒可以溫著喝，但是絕對不能太熱了喝，所以喝溫酒不容易醉人，并能減輕其中有害物質(zhì)對身體的毒害，但是熱酒就不好了。
