提到勾兌，很多人就會聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，不可否認，促成這些不好印象的原因當然是白酒市場的不規(guī)范造成的。但其實勾兌并不是完全都是害處，本文小編為大家介紹勾兌酒和食用酒精的相關(guān)內(nèi)容。
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勾兌酒一定不好嗎？
勾兌原本是一個中性詞。
老祖宗的釀酒辭典里沒有勾兌這個詞。勾兌這個詞的誕生，應該在解放后。上世紀五十年代，瀘州老窖酒廠首創(chuàng)“勾兌”概念，在香精香料尚未成熟發(fā)展的年代，當時的勾兌指的是用不同糟別的酒進行調(diào)制，以此達到酒口感的穩(wěn)定。據(jù)說最早的勾兌是在酒壇里進行的，選用兩壇酒互相彌補各自的缺陷。所以，最初的勾兌，為的是酒口感的穩(wěn)定，用的是原酒與原酒勾。它被始創(chuàng)出來時，絕無貶義。
然而，建國初期，國內(nèi)糧食供應十分緊張，白酒行業(yè)又是耗糧大戶。按照當時的生產(chǎn)水平計算，生產(chǎn)一噸白酒大約需要耗糧3-4噸（醬香型酒耗糧更高）。因此，1955年，地方工業(yè)部在山東煙臺提出“煙臺釀酒操作法”，用地瓜干為代用品生產(chǎn)酒和酒精。
1956年，輕工業(yè)部提出釀酒工業(yè)方面的課題是“酒精兌制白酒”。然而，酒精想要改制白酒，最大的難度在于如何賦予它傳統(tǒng)工藝白酒中特有的香氣。從五十年代末，酒界泰斗熊子書先生研究“飲料酒精兌制白酒”以來，三精一水這種奇葩的歷史產(chǎn)物便隨之而來——酒精、香精、糖精加上水共同配置出來的酒，香氣刺鼻、口感亦差，于是，勾兌伴隨著三精一水，成為了貶義詞，給當時的老百姓留下了極壞的印象。
勾兌再一次進入最不受歡迎榜單，是在最近幾年。陸續(xù)有酒廠被曝光用食用酒精勾兌產(chǎn)品。老百姓徹底對勾兌失去了信任，而這個原本在釀酒領(lǐng)域里中性的專業(yè)術(shù)語從此被貼上了“劣質(zhì)”標簽。雖說勾兌確實有那么一點冤屈，可是正如世上本沒有路，走的人多了，也就成了路；勾兌本無罪，可是大家都認為它有罪，于是它便罪惡滔天、永世不得翻身了。
食用酒精真的那么可怕嗎？
俄羅斯人喝的伏特加，就是95度的酒精再加上蒸餾水處理后的飲料。俄羅斯人喝了500年的酒精加水，卻仍將它奉為“俄羅斯的上帝”。
再者，食用酒精其實也是糧食做的，它的原料或是薯類，也可以是玉米和谷類。只不過，生產(chǎn)食用酒精走的是機械化生產(chǎn)道路，幾天時間，玉米和薯類通過液態(tài)發(fā)酵蒸餾出高純度的酒精。（因此，不少廠家宣稱自己十幾元售價的白酒也是純糧食釀造，便緣于此；即便說中國所有的白酒都是純糧釀造也絕不過分。）
說食用酒精可怕，倒不如說，可怕的是工業(yè)酒精制成的、可要人命的假酒（這種酒目前在中國幾乎絕跡，大家不必擔心）；更可怕的是為了香氣和口感不惜在食用酒精中添加大量香精香料添加劑兌出來的酒，這些酒長期飲用，對人的身體百害無一利。
所以，食用酒精本無罪。
如何區(qū)分酒精勾兌酒和純糧酒？
一：拈。酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什么這樣說呢?是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質(zhì)與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
二：搓。將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質(zhì)量前，要經(jīng)過嚴格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。
三：品。品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
四：聞。真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
五：酒香明顯無酒臭。在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時后雖有微醺但不上頭，沒有口干的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。
六：融油。白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
七：酒花-晃酒瓶。將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
八：看執(zhí)行標準。據(jù)悉，根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。代表意義：
具體是指：
?、僖簯B(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。
?、诠桃悍℅B/T20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。
③固態(tài)法：真正的糧食酒！
九：燒堿法。用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會起化學反應。
十：茶水法。往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒。
十一：冷藏法。根據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時，會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象。
十二：最靠譜辦法：自己喝！真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。
通過本文大家可以知道，勾兌是被誤讀的工藝，而純糧食酒亦是概念誤區(qū)，上述勾兌酒和純糧酒的鑒別方法大家掌握好了嗎?
