如果說(shuō)到小麥啤酒，它最初是在德國(guó)和比利時(shí)所流行開(kāi)來(lái)的，從而衍生出了很多比較有創(chuàng)新的啤酒。比利時(shí)小麥啤酒它擁有著十分豐富的品種和酵母菌，不同的酵母菌對(duì)于啤酒會(huì)帶來(lái)獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)格，在釀造的過(guò)程中會(huì)使用特定的菌種，從而使得比利時(shí)啤酒擁有這芬芳馥郁，而不并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的口感。針對(duì)于這樣的一款啤酒，它擁有著什么樣的口感？
第一類(lèi)型啤酒：賽松啤酒也是一種極具地域特色的比利時(shí)啤酒，也被叫做農(nóng)舍艾爾。顧名思義，農(nóng)夫自由隨意地發(fā)酵一些啤酒，不免混入其他菌落，形成獨(dú)特的賽松酵母菌株。它的配方、顏色等也比較隨意，以使用各種谷物搭配而著名，其中一大廣泛使用的便是小麥，比例通常在10-20%左右。BJCP2015將該風(fēng)格分類(lèi)為“烈性比利時(shí)艾爾”。由于賽松的擴(kuò)展版本太多，本文不再展開(kāi)。
第二類(lèi)型啤酒：相比德式小麥啤，比利時(shí)白啤的最大特色便是濃郁的香料味，以北部Hoegaarden小鎮(zhèn)的福佳白啤最為出名。傳統(tǒng)上使用30-50%的比利時(shí)本土未發(fā)芽小麥，使啤酒顏色更淺，輔以酵母的渾濁感，看起來(lái)偏奶白色。在比利時(shí)Blanche酵母的作用下，已經(jīng)產(chǎn)生了足夠多的酚酯類(lèi)香料味。幸好沒(méi)有德國(guó)《啤酒純釀法》的約束，比利時(shí)人可以大膽加入橘皮、芫荽籽等香料，進(jìn)一步增加柑橘味水果芳香和香料味，與德式的丁香酚、香蕉酯和吐司面包味大不相同，形成一大特色。
第三類(lèi)型啤酒：蘭比克啤酒是出產(chǎn)在比利時(shí)首都布魯塞爾南部諧納河谷的一種自然發(fā)酵/野菌啤酒，關(guān)于它的介紹啤博士已經(jīng)寫(xiě)過(guò)很多。BJCP2015將該風(fēng)格分類(lèi)為“歐洲酸艾爾”。蘭比克以其特有的酸爽和霉香而著名，魯汶大學(xué)的科研結(jié)果表明，一瓶蘭比克中包含了空氣中超過(guò)100種酵母/細(xì)菌發(fā)酵的痕跡，使得它的味道極其豐富濃烈。喜歡她的人覺(jué)得無(wú)以復(fù)加，而不喜歡的人則覺(jué)得無(wú)法下咽。蘭比克的釀造使用30-40%的未發(fā)芽小麥，并采用“渾濁出糖”方法，使麥汁中富含糊精類(lèi)物質(zhì)供各種微生物長(zhǎng)期食用。麥汁煮沸后的冷卻過(guò)程頗有特色，就是這么任性地敞口一夜歡迎空氣中的野菌。
比利時(shí)小麥啤酒有什么特點(diǎn)
1、比利時(shí)酵母品種豐富
比利時(shí)的酵母品種相當(dāng)豐富，不同的酵母會(huì)給啤酒帶來(lái)不同的風(fēng)味特色。為使某些啤酒別具風(fēng)格，釀酒時(shí)有的會(huì)用相對(duì)高些的溫度來(lái)發(fā)酵—水果味和各種香味便是這樣產(chǎn)生的。
其實(shí)你可以任意選取一種麥汁然后用比利時(shí)酵母發(fā)酵，你就能生產(chǎn)出比利時(shí)風(fēng)味的啤酒。有些特色啤酒—比如賽松—完全依賴(lài)某些特定酵母菌種，如果不使用這些特定菌種，這些啤酒就無(wú)從說(shuō)起了。
2、比利時(shí)啤酒花芳香馥郁
比利時(shí)的各類(lèi)啤酒花氣味馥郁，但制苦能力非常低。酒花的芳香先聲奪人，蓋住了其它更為精致的香味，因而比利時(shí)人喜歡用更富層次感、更細(xì)膩的手法來(lái)釀造，而不是簡(jiǎn)單的隨意使用一枚酒花。
3、釀酒時(shí)草藥和香料得以保存
比利時(shí)沒(méi)有純凈法，因此在古老傳統(tǒng)啤酒工藝中的草藥和香料都得到保留。當(dāng)然并非所有比利時(shí)啤酒都使用香料，即使用了，也不總是那么明顯。
一般而言，如果你能挑出某種具體香料，那釀酒商肯定出了問(wèn)題?？喑绕ぃɑ蛘吣欠N個(gè)頭小、未成熟的庫(kù)拉索橙）和香菜是比利時(shí)白啤酒核心的動(dòng)力二重組，在許多其他啤酒中也能發(fā)現(xiàn)它們的身影。在賽松啤酒和其它高濃度淡色啤酒中，你常常能邂逅非洲豆蔻那歡快、辛辣的活力。甘草和八角茴香這類(lèi)香料很適合濃郁、醇厚的深色啤酒。
4、比利時(shí)盛產(chǎn)酸味啤酒
比利時(shí)是唯1一個(gè)盛產(chǎn)酸味啤酒的國(guó)家。風(fēng)味不同的蘭比克啤酒其實(shí)都是以酸味為主的。酸味佛蘭德斯紅色愛(ài)爾和棕色愛(ài)爾的確名副其實(shí)；即使是比利時(shí)白啤酒和賽松啤酒，猛然在舌尖爆裂開(kāi)來(lái)的酸味也能給它們溫吞的風(fēng)格注入活力。
綜上所述，比利時(shí)小麥啤酒因?yàn)槠渲杏幸恍┎菟幒拖懔系娜诤?，相比于其他的啤酒更加容易保存，在喝的時(shí)候會(huì)擁有著一定的歡快和活力，同時(shí)有著酸酸甜甜的味道，一定的風(fēng)格注入了特定的啤酒特色和名副其實(shí)的活力品牌，很多人對(duì)于比利時(shí)啤酒都擁有著很好的信賴(lài)感，經(jīng)常會(huì)使用小麥芽為主釀造，大家通常說(shuō)的白啤酒，便是比利時(shí)小麥啤酒的一種。
