我們?cè)谫?gòu)買白酒的時(shí)候，很多時(shí)候都云里霧里，不知道什么樣的白酒才是好的白酒，其實(shí)白酒根據(jù)香型的不同也有很多分級(jí)，本文小編為大家介紹不同香型白酒的分級(jí)。
白酒有哪些等級(jí)？
白酒等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級(jí)比一級(jí)質(zhì)量好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781中，兩者都是糧食酒。
白酒廠在生產(chǎn)過(guò)程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。為迎合消費(fèi)者需要，受成本、售價(jià)影響，采用的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)也有區(qū)別。
不同香型的白酒是如何劃分等級(jí)的？
1：醬香酒一般掐頭去尾即可，并不細(xì)分更多段，但是醬香型白酒要分七個(gè)輪次，每一個(gè)輪次的風(fēng)格特點(diǎn)又各不相同。我們知道醬香酒又有三個(gè)典型體：醬香、醇甜和窖底。每個(gè)典型體又分為至少三個(gè)等級(jí)：一等醬、二等醬、普通醬，一等甜、二等甜、普通甜，一等窖底、二等窖底、普通窖底。這些醬酒等級(jí)怎么劃分出來(lái)的呢？醬香和醇甜是普通生產(chǎn)中產(chǎn)生的，主要產(chǎn)自三四五輪次酒，酒庫(kù)質(zhì)檢中心會(huì)對(duì)各班組車間的輪次酒進(jìn)行類型等級(jí)的劃分然后分型分等級(jí)入庫(kù)。窖底香酒要單獨(dú)釀造。屬于調(diào)味酒的范疇，這里不展開(kāi)敘述。醬香這個(gè)典型體在全年的產(chǎn)量中大約占比在百分之十到百分之十五之間浮動(dòng)。醬香又分為三個(gè)等級(jí)。現(xiàn)在的茅臺(tái)背標(biāo)依然標(biāo)注：醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩。但是講真的，普通茅臺(tái)現(xiàn)在醬香已經(jīng)不那么突出了，為什么？因?yàn)楸旧磲u香就是稀缺資源，普通飛天茅臺(tái)是最基礎(chǔ)或是最低等級(jí)的茅臺(tái)。上面要有更高的5個(gè)檔次的茅臺(tái)，分別是：陳釀、茅臺(tái)15年、茅臺(tái)30年、茅臺(tái)50年、茅臺(tái)80年（這里不展開(kāi)說(shuō)年份酒的問(wèn)題，到時(shí)候?qū)ｉT開(kāi)一個(gè)專題）。既然醬香是稀缺資源那么好的醬香基酒肯定是優(yōu)先供應(yīng)更高等級(jí)的茅臺(tái)，這個(gè)沒(méi)毛病吧。很多人說(shuō)茅臺(tái)降質(zhì)了，這個(gè)要理性看待：
2：濃香酒，濃香型白酒企業(yè)較多，各自的摘取方法不同，一般摘取三到四段，主要按酒質(zhì)特點(diǎn)來(lái)分類，比如特香、特醇、特甜、綿長(zhǎng)等，對(duì)于長(zhǎng)期發(fā)酵的酒，一般分五段，第一段每甑1到1.5公斤，酒度70度以上；第二段65度以上15到20公斤；三段60度以上；四段55度以上，第五段是酒尾回窖發(fā)酵或摘取少量。不同的餾段又按特性分為不同的登記。特別是濃香酒，出來(lái)的酒優(yōu)質(zhì)品率可能只有百分之10.根據(jù)不同的窖池?cái)?shù)字或大或小，打個(gè)比方同一批窖池同一批糧食，做出來(lái)的有五糧液、五糧春、五糧特曲、尖莊。五糧液無(wú)論基酒和調(diào)味酒都用的是最頂級(jí)的。尖莊只能用下腳料。五糧液里面又分出好多個(gè)檔次，有各種年份五糧液。瀘州老窖也是一樣，特曲無(wú)論在瓶子里或壇子里陳放多少年都是趕不上1573的。
3：清香型白酒，中段酒分為大渣酒和二渣酒，大渣酒和二渣酒有細(xì)分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)和另存。
4；鳳香型白酒，酒頭少量用作調(diào)味，中段酒分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。中段酒度數(shù)在65度以上。
5：米香型和特香型也都分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
??
白酒問(wèn)題有哪些分級(jí)？
第一級(jí)：香料味突出、酒精味突出、異雜味突出
第二級(jí)：香料味明顯、酒精味明顯、異雜味明顯
第三級(jí)：有香料味、有酒精味、有異雜味
第四級(jí)：稍有香料味、稍有酒精味、稍有異雜味
綜上我們發(fā)現(xiàn)，從釀造餾酒開(kāi)始，等級(jí)就已經(jīng)劃分。好東西就是好東西，這個(gè)在理化指標(biāo)上體現(xiàn)的非常明確。高端酒所用的基酒就是最好的基酒，低端酒用的基酒也是最差的基酒。