在最初期的時(shí)候，我國的白酒并不會(huì)按照香型進(jìn)行一定的區(qū)分，然而現(xiàn)在隨著各種各樣系列的普及，之后會(huì)將香型進(jìn)行區(qū)分為醬香型濃香型清香型作為比較普遍的香型，每一款都有自己最特色的代表品牌，從而也成為了酒中最優(yōu)秀的代表。他們又到底有什么樣的香型？每一種香型都會(huì)有什么樣的風(fēng)味物質(zhì)，下面跟隨小編一起來詳細(xì)的了解一下吧。
1.醬香型
醬香型又稱為茅香型,以貴州茅臺(tái)酒.四川郎酒為代表.這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長(zhǎng),倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮.醬香型白酒是由醬香酒.窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的.
所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣.
2.濃香型
濃香型又稱瀘香型,以四川瀘州老窖特曲為代表.濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘?鬮緞?入口甜,落口綿,尾勁余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù).構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出.
濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均居全國大曲酒之首,中國名酒中,瀘州老窖特曲.紻洗?洋河大曲.古井貢酒.五糧液都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表.
3.清香型
清香型又稱汾香型,以山西杏花村汾酒為主要代表.清香型白酒酒氣清香醇正,口味甘爽協(xié)調(diào),酒味純正綿軟.
4.米香型
米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液,是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種.米香型酒香氣清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實(shí)純正的美感.米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級(jí)醇含量也較多,共同形成它的主體香.
這類酒的代表有桂林三花酒.全州湘山酒.廣東長(zhǎng)樂燒等小曲米酒.
5.馥郁香型白酒
馥郁香型口感特征為「前濃.中清.后醬」,也就是「一口三香」,品者在一口之飲中能嘗到三種香型的特征,依次體驗(yàn)為濃香,清香,醬香,這三個(gè)層次分別擇取了三種香型的最佳體驗(yàn)段.
因?yàn)闈庀阈吞攸c(diǎn)以濃香甜爽為特點(diǎn),聞香濃(溢香),入口滿口含香(噴香);清香型特點(diǎn)清香純正,最大特點(diǎn)是怡暢;醬香型特點(diǎn)是以柔潤(rùn)細(xì)膩為特點(diǎn),醇厚.優(yōu)雅.細(xì)膩,下咽回味特別香,具有空杯留香持久,回味悠長(zhǎng)之特色.
6.老白干香型白酒
老白干香型白酒以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅.醇厚豐柔.甘冽爽凈的典型風(fēng)格,具有清香味濃而不烈,度低(58度)綿軟不淡,入口回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn).
7.藥香型白酒
藥香型白酒采用大曲與小曲并用,并在制曲配料中添加了多種中草藥,酒的香氣有濃郁的醋類香氣并突出特殊的藥香香氣.
為什么醬香白酒市場(chǎng)占有率低呢
1、醬香型白酒工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，導(dǎo)致其價(jià)格又偏高。
2、大家真正所熟知的醬香可能只有茅臺(tái)酒，但是茅臺(tái)酒又比較貴，因而市場(chǎng)占有率還是低。近幾年郎酒廣告也打得不錯(cuò)了，是正在崛起的醬香新軍。
3、醬香型白酒廠少，地域限制產(chǎn)量低，普及率較少。
4、醬香型白酒度數(shù)偏高，香味復(fù)雜，懂得喝的人比較少，有的人沒法接受醬香的味道。清香型和濃香型的比較普及。
綜上所述，醬香型白酒作為一款比較大眾的香型，他擁有著久留不散的氣息，令人回味無窮，散發(fā)著最獨(dú)一無二的醬食品的香氣，經(jīng)過多種多樣的香味進(jìn)行一定的組合，其中最具有特色代表的是茅臺(tái)酒和四川的郎酒，倒入杯中回味悠長(zhǎng)。而現(xiàn)在清香型白酒和濃香型白酒也隨之而來，作為比較突出的香型現(xiàn)在也已經(jīng)穩(wěn)居醬香型白酒的市場(chǎng)，現(xiàn)在醬香型白酒市場(chǎng)占有率呈現(xiàn)普遍下降的趨勢(shì)，由于它的工藝比較復(fù)雜，而且價(jià)格也比較偏高。
