濃香型白酒，因其度數(shù)偏低、口感較柔和、香氣較濃郁，深受大眾喜愛，是國內(nèi)消費量最大的白酒品類之一。那么濃香型白酒的香到底是什么香？可能很多人說不出來，本文小編教大家如何品鑒濃香型白酒的香味。
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濃香型白酒的香味有哪些香？
1、糧香
白酒的原料香。有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。
這些香氣呈現(xiàn)出來的香味就是在自然狀態(tài)下，大家就能感知到的香氣，比方說家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。
2、窖香
來自于中國濃香型白酒的發(fā)酵容器——窖池。
而濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。
3、糟香
它包括投糧和輔料本身的香氣，指投進(jìn)去的糧食和糠殼（碾壓大米之后的谷殼）。
糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個復(fù)合的氣味。
4、曲香
糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊的香氣和它們在高溫時轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香。有點像干的豆豉的氣味，再有點像小麥經(jīng)過烘焙的香氣，而且是以復(fù)合的香氣表現(xiàn)出來。
5、陳香
白酒在儲存的過程中，其成千上萬的有機化學(xué)物質(zhì)不是在靜止不動的，它們一直在不停的運動變化，會產(chǎn)生新的物質(zhì)。有的酒它的醛香非常好，它和陳香在一起形成有點類似木頭的香氣；有的酒糧香非常好，它和陳香在一起形成我們說的糧陳；還有的近似于非常好聞的中藥的香氣。
如何正確品鑒濃香型白酒？
其一，舉杯齊眉，眼觀其色。
將酒杯舉起，與眉齊平，感受形態(tài)之美，觀察杯中的酒色是否清澈透明，輕輕搖動酒杯，觀察酒體在酒杯內(nèi)壁的掛杯現(xiàn)象，掛杯越好，酒的質(zhì)量越好。
其二，勾頭傾杯，鼻聞其香。
將酒杯舉起，放在鼻子下方1—3cm的地方，稍低頭聞酒的香味，吸氣量保持一致，不忽大忽小，保持吸氣的姿態(tài)，先聞白酒中自然揮發(fā)的香氣，然后慢慢搖動酒杯再聞。
其三，細(xì)品慢咽，口嘗其味。
將酒杯中酒送入口中，0.5—2ML為宜，讓酒液布滿舌頭。充分利用舌尖、舌根、舌兩側(cè)去體會酒的各種口味變化，酒液下咽后，張口吸氣，閉口呼氣，分辨余味。反復(fù)品嘗，細(xì)細(xì)品味。小酌一口，感受濃香型白酒的回甘之美！
其四，融色香味，得其風(fēng)格。
通過對酒的色、香、味的感受，對酒體進(jìn)行綜合評價。古法釀造，匠心傳承，釀酒如做人，品質(zhì)突出品格。
歲月陳香，人酒情融，天地人和，陳香、窖香、曲香、糧香之間，諸香自然諧調(diào)，酒味柔和，順口，綿甜，自然和諧一致，平衡融為一體。
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濃香型白酒的品評要點有哪些？
品評要點
1、色澤：無色透明（允許微黃）、無沉淀
2、根據(jù)香氣判斷流派
3、品評酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質(zhì)量差的主要依據(jù)
4、綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香白酒的主要特點，也是區(qū)分酒質(zhì)的關(guān)鍵所在
5、品評后味長短、干凈程度
6、香味諧調(diào)，可區(qū)分酒質(zhì)差，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和固、液態(tài)配置酒的主要依據(jù)
7、易品出的不良口味是泥臭味、澀味，這種雜味偏重，嚴(yán)重影響酒質(zhì)。
鑒賞一杯好酒，不僅是一種舌尖上的享受，更是一種具有美感的心理享受，靜下心來，去品嘗一杯好酒，可以帶給人一種身心的愉悅，以上關(guān)于濃香型白酒的品鑒方法，希望可以幫助到大家。