啤酒作為一種非常大眾化的飲品，現(xiàn)在已經(jīng)非常普及了，成為了家家戶戶的必備，也成為了人們的生活習(xí)慣之一，如果缺少了啤酒就仿佛缺少了全世界一樣。我們都知道麥汁濃度與啤酒的酒精含量有著一定的聯(lián)系，但是在進(jìn)行觀察酒標(biāo)時(shí)，如果有特定的酒精含量，我們完全可以看得清楚，但是如果標(biāo)有麥汁濃度，我們是否也能夠有一定的了解了？具體是什么意思呢？
原麥汁濃度說(shuō)的是制造啤酒時(shí)發(fā)酵前的麥汁濃度，明白這一點(diǎn)要先知道啤酒是怎么做的。啤酒是用大麥芽、大米（或其他原輔用料）粉碎后加水，在一定溫度、酶的作用下，使淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、煮沸，定型麥汁濃度，一般控制在8、9、10、11、12、14、16不等，這時(shí)候的麥汁濃度就被稱為后來(lái)的原麥汁濃度，10度麥汁意為100克麥汁中的含糖量10克。麥汁做好后，添加酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后，麥汁中的糖分在酵母的作用下，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，一些沒參與發(fā)酵留下來(lái)的就變成了“真正濃度”，經(jīng)檢測(cè)出啤酒中的酒精濃度和真正濃度，即可計(jì)算出原麥汁濃度。
如何調(diào)整麥汁濃度和酒精度
1、低濃度啤酒
麥芽汁濃度為6°-8°，酒精含量也是最低的，一般是2%，最適宜在夏季作為清涼飲品飲用，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。
2、中濃度啤酒
麥芽汁濃度為10°-12°，酒精含量在3.5%左右，以10度為普遍，我國(guó)中高端工業(yè)啤酒生產(chǎn)的主要品種就是10°左右。
3、高濃度啤酒
麥芽汁濃度為12°-20°，酒精含量5%左右。國(guó)際上公認(rèn)12度以上的啤酒為高級(jí)啤酒，麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也長(zhǎng)，口感也是最佳的。
釀造啤酒的原理就是酵母將糖分分解成二氧化碳和酒精，在其余條件不變的情況下，麥芽汁中，糖分的比重越高，最后釀出來(lái)的啤酒，酒精度越高。然而，在實(shí)際中，酵母基本不可能把麥芽汁中的糖分百分之百地分解完，殘余下的糖分也就是不可分解糖，不可分解糖的多少，決定了這瓶酒的甜度。
如果大多數(shù)顧客的酒量好，更樂意喝酒精度高的啤酒，則可添加麥芽用量，釀造更濃酒精度更高的啤酒。如果顧客喝慣了工業(yè)水啤，普遍酒量不高，則可適當(dāng)降低麥芽用量或增加釀造用水量，稍微稀釋麥汁濃度，酒精度則會(huì)降低，同時(shí)口感濃郁度也會(huì)降低，因?yàn)榇笮凸I(yè)啤酒廠就是如此稀釋原漿啤酒的。如果釀造的目標(biāo)是麥汁濃度高，喝起來(lái)口感濃郁，但要求酒精度低，實(shí)際操作過(guò)程中也是可以實(shí)現(xiàn)的。
小編總結(jié)，麥汁濃度其實(shí)它是在發(fā)酵之前含糖量，我們都知道啤酒它是全球最優(yōu)質(zhì)的大麥芽為主，釀造成之后加入一定的輔料，在特定的條件下都會(huì)使淀粉進(jìn)行發(fā)酵，從而轉(zhuǎn)化成酒精再經(jīng)過(guò)一定的過(guò)濾，一般麥汁濃度會(huì)在8~16不等這樣的區(qū)間之內(nèi)?？梢苑譃榈蜐舛绕【浦袧舛绕【坪透邼舛绕【?，其中釀造的原理便是將姜某進(jìn)行直接的轉(zhuǎn)化，很多人在進(jìn)行購(gòu)買啤酒時(shí)，往往喜歡和一些高麥汁濃度的啤酒。
