濃香型白酒是以瀘州老窖開拓的香型，現(xiàn)在在市場上已經(jīng)廣為流傳，而通常我們經(jīng)常所喝的白酒大多是52度的白酒，因為現(xiàn)在人們對于健康的需求，低度白酒也更加倡導白酒的釀造工業(yè)對于白酒的口感和香氣起著決定性的作用。濃香型白酒便在眾多的香型中脫穎而出，當然除了濃香型之外，還有醬香型白酒針對于酒精含量52度的白酒，濃香型和醬香型有著什么樣的區(qū)別？
味覺差異
瀘州風味酒具有香氣濃郁、軟甜、風味和諧、入口甜、口感細長、凈長度長等特點。以瀘州老窖、五糧液為代表。這種醬油的香味不迷人，低而不淡，醇厚典雅，不強不強，回味悠長。其中，茅臺等為代表。
瀘州風味酒具有香氣濃郁、軟甜、風味和諧、入口甜、口感細長、凈長度長等特點。這也是判斷瀘州香型白酒質(zhì)量的主要依據(jù)。瀘州香型白酒的主要香氣成分是己酸乙酯。發(fā)酵容器是渾濁的，它是通過喂養(yǎng)成分的延續(xù)而發(fā)酵的。因此，有“千年陳化、陳化、特香”，強調(diào)泥鰍在葡萄酒釀造中的重要作用。
醬香型白酒又稱“醬香”，是一種大曲酒。該酒具有醬香濃郁、雅致細膩、酒體濃郁、回味悠長、清澈透明、呈淡黃色等特點。在白酒中，醬香型白酒中的總酸含量相當高，高達2g/L（以醋酸為單位），具有較大的消費群體，市場潛力巨大。發(fā)酵容器為石壁泥池。
成本差異
瀘州風味發(fā)酵使用老式或老式牡蠣。生產(chǎn)周期和貯存期一般只有幾個月。一般來說，酒廠生產(chǎn)，市場產(chǎn)量高，成本相對低廉，目前市場上銷售的白酒主要集中在70%。
為什么我們喝的白酒通常都是52度
從上世紀80年代起，我國開始倡導生產(chǎn)“低度”白酒、“健康”酒，比如濃香型白酒的代表之作“五糧液”。
白酒的釀造工藝決定了白酒口味最醇和的度數(shù)在52度到54度之間，此時，水分子和酒精分子締合的最好。比如，醬香型酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是最好的酒，大約是53°左右。而濃香型酒在釀造過程中，經(jīng)歷“掐頭去尾取中間”的生產(chǎn)工序，產(chǎn)出的酒度數(shù)也是在52度左右。
當然，并不是所有的白酒都在遵從52°這個標準。只是較為出名的幾類恰好是這個度數(shù)，茅臺是53度飛天茅臺最有名，五糧液是52度水晶瓶，董酒是54度國密，給人52°的印象罷了。
而且一般來說白酒的度數(shù)再低也不會低到30°以下。因為白酒的魅力，就在于它的豐富的香氣和特的口感，這些是白酒里的內(nèi)涵物質(zhì)所帶來的。度數(shù)過低，內(nèi)涵物質(zhì)是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分。
另外，人的味蕾的適應能力也決定了，我國所能接受的白酒度數(shù)不會太高也不會太低。比如如韓國燒酒、日本清酒那樣的低度酒，中國人暫時適應不了，而真高到70度往上，一般人的身體也受不了，所以受大家歡迎的中國白酒的度數(shù)，往往就是現(xiàn)在這個“掐頭去尾留中間”的狀態(tài)。
綜上所述，兩者之間存在著一定的差異，首先是口感的差異，濃香型白酒它作為瀘州風味的產(chǎn)品，擁有著十分濃郁的香氣，入口也比較綿甜細長，其中最具有特色的，除了瀘州老窖之外，還有五糧液白酒，而醬香型白酒它有著十分細膩，醬香濃郁的特點，更加的清澈透明，當然在釀造的過程和生產(chǎn)的周期也存在不同之處。
