蘋果酒它主要是以蘋果為主釀造而成的一種果酒飲料，釀造方法非常簡單，但是需要講究一定的竅門，否則如果操作不當(dāng)有可能導(dǎo)致中毒的危險(xiǎn)，尤其是在玻璃和容器的選擇上。下面小編給您詳細(xì)的介紹一下蘋果酒具體的釀造方法。
一、原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種如國光、紅玉、富士等蘋果作原料。
二、清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈，晾干。
三、破碎。將晾干的蘋果送入打漿機(jī)中粉碎。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間的距離。
四、榨汁。將破碎后的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時(shí)，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并用消過毒的紗布過濾。
五、調(diào)液。取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75×10-6，然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。
六、接曲發(fā)酵。按質(zhì)量比(調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10)接種酒曲或酒糟，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時(shí)可見果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過低(10℃以下)，需3-4天時(shí)間才能見到發(fā)酵的反應(yīng)，且反應(yīng)不強(qiáng)烈。完成發(fā)酵過程至少需2周以上時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部液澄清無渣，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10%左右。將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過程大約需1個(gè)月的時(shí)間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體，使其濃度達(dá)100×10-6，能有效防腐。
七、陳釀。在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)到18%-20%，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒。
自制蘋果酒的危害
1.蘋果選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)蘋果是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能蘋果在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制蘋果酒過程中我們并不提倡把蘋果洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠蘋果表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。那怎么辦呢，請看查詢：自制蘋果酒要不要洗蘋果?
2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過程下來要用到很多的容器(詳細(xì)的請參考自釀蘋果酒所需工具)，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。
3.衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓蘋果腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。
4.其他問題。比如長時(shí)間照射引起蘋果突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀蘋果酒有毒的。
綜上所述，蘋果酒之所以在市場上比較流行，是因?yàn)樵卺勗斓倪^程中可以將其中的一些有營養(yǎng)的物質(zhì)進(jìn)行最大程度的保留，能夠起到升華的作用。當(dāng)然，如果操作不當(dāng)，很有可能被細(xì)菌所感染，它與食物其實(shí)有著一定的相似之處，如果操作成功，那么蘋果酒本身的口感和風(fēng)味是非常不錯(cuò)的，適量的飲用蘋果酒對于身體有著一定的好處，因?yàn)樘O果酒中含有豐富的微量元素維生素和營養(yǎng)物質(zhì)可以對我們的身體起到補(bǔ)充的作用，也能夠促進(jìn)消化和吸收，提高人體的免疫力。
