啤酒它主要是以小麥芽和大麥芽為主要原料釀造而成的，還有很豐富的二氧化碳，營養(yǎng)物質(zhì)也是特別豐富的，啤酒在發(fā)酵的過程中會使用頂部發(fā)酵或者是底部發(fā)酵。根據(jù)一定的發(fā)酵條件和產(chǎn)品的要求，從而使啤酒擁有著與眾不同的風(fēng)味和口感，一般我們可以將啤酒的發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)兩種。而頂部發(fā)酵技術(shù)和底部發(fā)酵技術(shù)作為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的類型，兩者之間有什么樣的區(qū)別？
主要就是使用酵母性能的區(qū)別
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母聚集沉降于發(fā)酵液底部，國產(chǎn)啤酒99.9%以上都屬于下面發(fā)酵啤酒
上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母懸浮于發(fā)酵液中或表面，上面發(fā)酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區(qū)都比較少
(1）頂部發(fā)酵（TopFermentating又稱為Ale）。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16-24°C。
(2）底部發(fā)酵（Bottomfermenting又稱為lager）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Lager）。
底部發(fā)酵法有什么啤酒品牌
在底部發(fā)酵法中，常見的類型有：拉格啤酒（LAGER），比爾森啤酒(PILSENER),生?。╠rought),蘭比克啤酒（LAMBIC)
拉格啤酒，LAGER，德語詞，意思為窖藏，底部發(fā)酵法釀造啤酒的典型，現(xiàn)在是世界上主流的啤酒類型，啤酒的類型多為淺麥芽色，酒體清澈，帶有麥芽香味，入口后恩嘗到甜味且泡沫豐富，微苦結(jié)尾。大部分的拉格啤酒的酒精度數(shù)不超過5.0%
比爾森啤酒（PILSNER），1842年出現(xiàn)在捷克斯洛伐克，是一種苦味較大，酒體顏色較淺但是苦味極重，干爽結(jié)尾
生?。―ROUGHT)，多在酒吧里出現(xiàn)，采用微孔膜過濾即冷過濾的方式殺菌，是不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽，其味道鮮美，但由于酵母會繼續(xù)發(fā)酵啤酒，容易使生啤酒變質(zhì)，不易保存。
蘭比克啤酒（LAMBIC），一種古老的傳統(tǒng)啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然發(fā)酵釀造的啤酒。在釀造的過程中，原料麥芽中摻用30％的生小麥，引進(jìn)野生酵母進(jìn)行發(fā)酵。蘭比克啤酒在木桶中貯存，貯存期-般3年。酒體呈現(xiàn)出粉紅色，更像是葡萄酒而不是啤酒。
綜上所述，頂部發(fā)酵它是在發(fā)酵的過程中，會使大量的泡沫經(jīng)過發(fā)酵聚集，這樣更加適合適中的溫度，而底部發(fā)酵也被稱之為是下面發(fā)酵，他因為有著嚴(yán)格的溫度，所以酒精含量也是非常低的，底部發(fā)酵的啤酒品牌是非常多的，例如有拉格啤酒，比爾森啤酒，生啤酒等等，我們可以根據(jù)自己的口感去選擇。
