很多家庭都有自釀葡萄酒的習(xí)慣，但大多數(shù)的家庭對(duì)釀酒都不是很了解，在釀制葡萄酒的過(guò)程中有很多的問(wèn)題，比如這葡萄酒在釀制過(guò)程中是不是需要攪拌就有很多說(shuō)法，下面看看葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中需要攪拌嗎？本文小編為大家解答。
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葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中需要攪拌嗎？
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中需要攪拌。
釀制過(guò)葡萄酒的人都知道，葡萄酒在發(fā)酵到一定的時(shí)間后就會(huì)出現(xiàn)葡萄皮上浮的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象被稱為“酒帽”，這種葡萄皮不攪拌的話是很難發(fā)酵到的，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量會(huì)有一定的影響。因此，葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中是需要攪拌的。
葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中攪拌有什么好處？
1、充分發(fā)酵
目前人類所有酒的發(fā)酵都是酵母菌的功效，而這種菌是兼性厭氧菌，也就是說(shuō)酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境下都能生存，在有一定的氧氣的環(huán)境下酵母菌主要是增殖，在無(wú)氧環(huán)境下才是釀酒，因此，在釀酒初期，可適當(dāng)?shù)臄嚢?，除了能把葡萄皮按在酒液中，還能補(bǔ)充一些氧氣，促進(jìn)酵母的大量增殖，對(duì)后期葡萄的充分發(fā)酵有幫助，增加酒的產(chǎn)量。
2、上色
高很多人喜歡葡萄酒，除了酒味甘甜香濃美味外，酒色也是很重要的，而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中，在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)攪拌把葡萄皮按在酒液中，能使葡萄酒上色更好，另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上，攪拌對(duì)發(fā)酵也有好處。
3、放氣
酵母菌在釀酒的過(guò)程中會(huì)大量的增殖，同時(shí)也會(huì)釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，也就是釀酒過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)冒泡的原因，這時(shí)候適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌?，可以起到放氣的作用，避免釀酒容器中氣體過(guò)多，引起爆瓶。
4、防變質(zhì)
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中酒精的濃度會(huì)越來(lái)越高，酒精對(duì)菌類有較好的抑制作用，因此，在年資本過(guò)程中將葡萄皮攪拌到酒液中，還能抑制葡萄皮上雜菌的生長(zhǎng)，避免葡萄酒腐敗變質(zhì)。
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自釀葡萄酒多久攪拌一次？
葡萄酒在釀制過(guò)程中是需要攪拌的，但也不能攪拌的太勤，一般在釀制初期時(shí)，可每天攪拌兩次，分別在早晚最好；而在釀制中期，需要減少攪拌的次數(shù)，此時(shí)容器中酵母菌的數(shù)量已經(jīng)足夠，給它們一個(gè)相對(duì)缺氧的環(huán)境，可增加酒精的產(chǎn)量，一般3~4天攪拌一次即可，而在釀制的后期，一般不需要攪拌，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行放氣即可，一般一天擰松蓋子2~3次即可。
葡萄酒在釀制過(guò)程中攪拌的注意事項(xiàng)？
1、攪拌使用的工具一定要干凈衛(wèi)生，不能帶有油污，雜菌，以免污染的釀酒的環(huán)境，使葡萄酒變質(zhì)。
2、葡萄酒在什么時(shí)候攪拌也需要注意，在釀制中期不能攪拌過(guò)于勤快，避免酵母菌把糖分徹底分解成二氧化碳和水，會(huì)降低產(chǎn)酒的量，影響葡萄酒的酒香。
以上就是自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中是否需要攪拌的相關(guān)內(nèi)容，自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中還是需要攪拌的，但是不能攪拌的太勤，不要頻繁地打開(kāi)蓋子。