低醇啤酒既具有啤酒應(yīng)有的啤酒風(fēng)味,又具有多飲不醉的優(yōu)點,同時也符合當(dāng)今消費者日益重視身體健康的消費趨勢,加上婦女及對酒精過敏男士對低醇啤酒的喜愛,低醇啤酒正在走俏。
采用跳躍式糖化法生產(chǎn)含低發(fā)酵性糖的麥汁,再用低醇啤酒酵母發(fā)酵,生產(chǎn)低醇啤酒.糖化工藝為:采用1∶2.5的麥芽加水比,45℃保溫30min,逐步升溫至55℃,然后加沸水快速升溫至72℃,最終麥芽加水比為1∶5.0,碘試反應(yīng)完全后,逐步升溫至82℃,保持5min,過濾.其他同普通麥汁糖化工藝.發(fā)酵工藝為:發(fā)酵溫度8℃,pH5.2~5.4,酵母接種量18×106~2.0×106個/ml,發(fā)酵周期18天.中試結(jié)果表明,發(fā)酵度低于50%,酒精含量為普通啤酒的2/3,滿足低醇啤酒的要求.
低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用,如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一,它也屬低度啤酒。一般啤酒的糖化麥汁的濃度是12度或是14度,酒精的含量為3.5度。而低醇啤酒糖化麥汁在7度以下,酒精度只有1.15度。低醇啤酒含有多種微量元素,具有很高的營養(yǎng)成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”,還能滿足“癮君子”們的酒癮。
啤酒都分有哪些
首先,世界上公認的啤酒分類方法是按照酵母的發(fā)酵方式將啤酒分為頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵兩類;頂部發(fā)酵又稱為艾爾,使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中,液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵;底部發(fā)酵又稱為拉格,顧名思義,該啤酒酵母在底部發(fā)酵,發(fā)酵溫度要求較低,酒精含量較低。
其次是按照啤酒是否殺菌來分,未經(jīng)巴氏熱滅菌的被稱為鮮啤酒,這種啤酒味道鮮美但是容易變質(zhì),保質(zhì)期7天左右;熟啤酒則是經(jīng)過巴氏熱滅菌,存放時間較長。
第三種方式是按照生產(chǎn)工藝來分類:由于啤酒生產(chǎn)工藝的多樣性,所以這種分類方式下的啤酒種類很多,有:純生啤酒、黑啤酒、小麥啤酒、淡色啤酒、干啤酒、全麥芽啤酒、頭道麥汁啤酒、低醇啤酒、冰啤酒、果味啤酒、弄色啤酒、黑色啤酒、果蔬啤酒等等。
最后是按照原麥汁的濃度來分類:低濃度啤酒(原麥汁濃度2.5%一9.0%之間)、中濃度啤酒(原麥汁濃度在11%-14%之間)、高濃度啤酒(原麥汁濃度14%—20%)。