相比白酒而言，啤酒和葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)更豐富，除了酒精之外還含有一定量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等物質(zhì)。現(xiàn)在有很多人會(huì)用啤酒或者葡萄酒做菜，那么大家知道用啤酒做菜有什么作用嗎？本文小編為大家解答。
??
做菜放啤酒起什么作用？
1、使肉類變?nèi)彳?/p>
肉類在烹調(diào)之前，預(yù)先淋上一些啤酒，會(huì)變得比較柔軟，對(duì)牛肉尤為適用。而且經(jīng)啤酒處理的肉類也比較不易腐壞，味道更鮮美。
2、使火鍋醬菜鮮美
火鍋醬菜在火鍋里加一點(diǎn)啤酒，火鍋里的肉類會(huì)變得滑嫩而不老硬。在腌制的醬菜中，加入一點(diǎn)啤酒，能使醬菜變得更為鮮美。
3、使牛肉嫩滑
炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，這樣牛肉炒出來(lái)就會(huì)變得更加嫩滑好吃了。在燒制雞的過(guò)程中用啤酒代替水，做出來(lái)的雞別具風(fēng)味。
4、使米飯好吃
在做米飯的時(shí)候，加上少量啤酒，這樣蒸制出來(lái)的米飯，可以具有更多的香味，但千萬(wàn)不要加太多，否則的話，啤酒的苦味就會(huì)顯露出來(lái)了。
5、使高湯鮮美
在燒湯過(guò)程中都可以少量添加，可以提高湯的鮮味，比如，燉魚、燉牛肉、各種咸味的湯中。制做較肥的肉或脂肪較多的魚時(shí)，加一杯啤酒，還能消除油膩味，吃起來(lái)爽口。
用啤酒做菜能開車嗎？
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有一定的答案。每個(gè)人身體狀況不同，對(duì)酒精的敏感程度不一樣。有的人吃了可能沒(méi)事，有些對(duì)酒精敏感的人吃了可能會(huì)被交警發(fā)現(xiàn)哦。所以根據(jù)自己的身體情況，以及是否要開車來(lái)決定要不要吃加了啤酒的菜。
過(guò)期的啤酒能做菜嗎？
其實(shí)要看啤酒過(guò)期多久了,如果是過(guò)期一兩天的,可用來(lái)炒菜,但渾濁了的,最好扔掉。一般市售啤酒保存期為12個(gè)月,散裝啤酒保存期僅幾天,尤其在夏季保存期更短。超過(guò)保存期的啤酒所含的多種酸類極易與蛋白質(zhì)起氧化聚合反應(yīng),使啤酒變渾濁;或因水質(zhì)差,灌裝時(shí)受微生物污染而發(fā)酵,變粘變餿,飲后極易引起腹瀉等癥狀。
??
啤酒做什么菜？
1、啤酒拌菜：做涼菜時(shí)加些啤酒，尤其是涼拌蔬菜瓜果，更為爽脆可口。
2、啤酒燒肉：用啤酒或半酒半水燜燒牛肉、豬肉、雞鴨，不僅肉質(zhì)鮮嫩，且香美可口。
3、啤酒蒸雞：蒸前把洗凈的雞浸泡在啤酒中約20分鐘，然后按常規(guī)蒸熟，風(fēng)味香濃、鮮嫩美口。
4、啤酒燜牛肉：用啤酒代水燜燒牛肉，能使牛肉肉質(zhì)鮮嫩，異香撲鼻，為餐桌上不可多得的佳肴。
5、啤酒炒肉：用啤酒調(diào)淀粉拌肉片，按常法炒做即可。由于碑酒中的酶能使肉中的蛋白質(zhì)迅速分解，故炒出來(lái)的肉片更加嫩滑爽口。
6、啤酒燉魚：將魚洗凈，放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調(diào)味燉制.燉時(shí)，再加入少量啤酒，可減少腥味。味道更美。
以上就是關(guān)于啤酒燒菜的相關(guān)內(nèi)容，大家如果需要開車的話，那么吃少量的啤酒燒菜還是沒(méi)問(wèn)題的，關(guān)鍵不能多吃，并且和菜肴的烹飪程度也有很大的關(guān)系。
