蘋(píng)果酒它主要是以蘋(píng)果為主要原料釀造而成的一款果酒類型，酒精度是非常低的，這樣可以最大程度的將蘋(píng)果中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行一定的保留，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的升華，現(xiàn)在在市場(chǎng)上已經(jīng)普遍受到人們的關(guān)注，又有著一定的食用和藥用價(jià)值。那么我們?cè)谧约杭彝?dòng)手釀造蘋(píng)果酒時(shí)具體有什么樣的步驟呢？小編給您總結(jié)了四步驟，預(yù)祝大家能夠釀造成功。
1、選擇原料和清洗
平時(shí)自己釀制蘋(píng)果酒，一定要選擇那些果汁含量大，而且糖酸含量高的蘋(píng)果品種，而且蘋(píng)果不能有腐爛和變質(zhì)的地方。把蘋(píng)果準(zhǔn)備好以后把它們放在稀鹽酸液中浸泡半小時(shí)，取出以后再用清水沖洗干凈，洗好以后晾干。
2、破碎取汁
把洗好以后的蘋(píng)果切成塊狀，去掉中間的果核，再把粉碎機(jī)準(zhǔn)備好，把蘋(píng)果塊放到粉碎機(jī)中，把蘋(píng)果的果肉全部打碎。取出以后放在干凈的容器中靜默十二個(gè)小時(shí)，然后把它們?nèi)〕鰤赫ト〕隼锩娴墓⒂酶蓛舻募啿歼^(guò)濾。
蘋(píng)果酒怎么做蘋(píng)果酒的釀制方法
3、調(diào)液
在取出蘋(píng)果的果汁以后要馬上調(diào)液，也就是向果汁中注入二氧化硫氣體，這樣會(huì)讓果汁中的，使果汁的濃度得到調(diào)整，能讓果汁中酸、糖的含量達(dá)到最佳比例，在調(diào)液完成以后就可以進(jìn)行發(fā)酵了。
4、發(fā)酵出酒
取適量的酒曲放到處理好的蘋(píng)果液體中，兩者之間的比例應(yīng)該在八比一百左右。在加入酒曲以后要調(diào)勻，而且溫度要控制在三十度左右，幾小時(shí)以后果汁表面就會(huì)大量的泡沫出現(xiàn)，這樣就說(shuō)明發(fā)酵正常，過(guò)十五天以后發(fā)酵結(jié)束，這時(shí)能最到誘人的酒香，取出上面的清液以后放到專用桶中接著發(fā)酵，一個(gè)月以后蘋(píng)果酒就能發(fā)酵完成。
自釀果酒的注意事項(xiàng)
1、挑選水果的的時(shí)候，要選優(yōu)質(zhì)果實(shí)，不要選那些開(kāi)裂、腐爛或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會(huì)導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。
2、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來(lái)清洗水果的習(xí)慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會(huì)去除殺死過(guò)果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過(guò)程中的發(fā)酵。還有的家庭習(xí)慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做。可以用涼白開(kāi)清洗。
3、很多人的自釀果酒的知識(shí)來(lái)自于葡萄酒，往往愛(ài)自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識(shí)用于制作其他果酒。事實(shí)上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)。
葡萄不需要去皮釀造，而荔枝等果皮無(wú)法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來(lái)的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過(guò)高。
4、我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進(jìn)行釀造，否則，釀出來(lái)的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。
小編總結(jié)，蘋(píng)果酒作為一種酒精度數(shù)極低的飲品，他擁有著十分悠久的歷史，曾經(jīng)在英國(guó)的時(shí)候就頗負(fù)盛名，擁有著十分豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和元素，對(duì)于人的身體健康有著一定的好處，融合了啤酒和果汁的味道是口感更佳的，清爽醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。采用最上等的蘋(píng)果為主要原料釀造而成，通過(guò)自然成熟的釀造工藝，對(duì)于人的身體可以起到預(yù)防疾病的效果，也能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化。
