陶壇既是黃酒的主要釀造容器之一，也是主要的貯酒容器。我們常說的黃酒越陳越好，只有在陶壇里才能實(shí)現(xiàn)?？梢姡諌邳S酒重扮演著重要的角色，那么那些用石膏封起來的酒壇應(yīng)該怎么打開呢？本文小編為大家傳授打開酒壇的方法。
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石膏黃酒壇怎么打開？
10斤裝的陶壇酒一般是石膏蓋，需要借用柴刀鐵器從石膏蓋頂部邊緣往外斜劈，千萬不要垂直向下或朝里劈去。10斤裝的陶壇酒，酒壇口直徑一般是12分公左右，10分公內(nèi)不要敲擊，去掉邊緣的2/3后，就能除去了。
即使去掉了石膏，仍需要小心旋開竹篾，小心扯開上面的筍殼和荷葉后，或許會有一個黃色的泥碗，可要小心不要讓泥碗掉進(jìn)酒里去。
壇裝黃酒保質(zhì)期多長時間？
黃酒有保質(zhì)期，黃酒的保質(zhì)期一般在24個月到60個月，也有少量壇裝黃酒保質(zhì)期達(dá)6年。
黃酒的存儲地點(diǎn)最好選擇在陰涼、干燥的地方。溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下。且變化平穩(wěn)，干濕度和通風(fēng)條件良好。這樣，才能促進(jìn)酒質(zhì)的陳化，并能減少酒的損耗。其次，儲存黃酒，最好要用陶壇和泥頭封口。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。最后，黃酒堆放要平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放的高度一般不得超過4層，且每年要翻動一次。
黃酒開壇后怎么保存？
開了封的黃酒不宜久存，會變酸。可以換一個瓶蓋緊的瓶子，放到陰涼干燥處?；蛘叻诺奖淅?。
保存黃酒一般有三怕：
一怕動蕩搖晃，吸入有菌空氣。
二怕開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒會變酸。
三怕陽光，經(jīng)陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。
壇裝黃酒怎么保存？
1、貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。溫度變化平穩(wěn)，干濕合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊?/p>
2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
3、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。
4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5、黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動，不能有強(qiáng)烈的光線照射；要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕。
6、不可用金屬器皿儲存黃酒。
7、黃酒貯存時間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1?3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣則會由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。
8、黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液渾濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。
以上就是打開黃酒壇的方法，大家是否掌握好了呢？黃酒開壇以后保存方法要注意，否則酒氣揮發(fā)以后，黃酒的品質(zhì)也就得不到保障了。
