大家有沒有這樣的經(jīng)歷，有幸跟那些酒行業(yè)品酒牛人同桌飲酒時，他們卻會先在手上搓一搓，這是為什么？其實這是一種鑒別糧食酒的方法，本文小編具體為大家介紹糧食酒鑒別方法。
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為什么喝酒前要放在手上搓一搓？
這樣是辨別糧食酒與酒精酒區(qū)別的技巧之一。
取幾滴放手心，搓熱。上等酒聞起來有糧香，清新自然。中等酒，發(fā)甜，伴有少許的臭味。低等酒，臭。
這是最常用的方法，最簡單，也較為靠譜。
糧食酒和酒精酒有什么區(qū)別？
固態(tài)法白酒=純糧食釀造（糧食酒）
以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，主要原因是原材料和工藝、時間都極為嚴(yán)格。是傳統(tǒng)釀造白酒，健康，推薦飲用。
固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）
雖然含少量糧食酒，但含有化學(xué)添香劑，要注意的是，有的添加了非釀造物質(zhì)。不推薦飲用。
液態(tài)法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）
劣質(zhì)酒精酒，比如竄香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學(xué)添加劑，雖然有的口感并不差。但對身體不好，最好不飲用。
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還有哪些鑒別糧食酒的方法？
1、酒花法
檢測方法
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化情況。
檢驗結(jié)果
糧食酒：酒花密集且消失緩慢。
酒精酒：酒花粗疏且少消失較快。
酒花法原理
將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花粗疏。
2、火檢法
檢驗方法
把酒倒入透明玻璃杯中，點燃。等火焰自然熄滅，酒體冷卻后觀察酒體變化。
檢驗結(jié)果
糧食酒：看，液體渾濁；聞，谷物發(fā)酵的香氣，酸味；嘗，酸味。
酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道；嘗，水味和化學(xué)添加劑的令人作嘔的味道。
半酒精酒：看，也有濁變現(xiàn)象，但是顏色偏藍(lán)，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃；聞，騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道；嘗，酸味加化學(xué)試劑的味道。
火檢法原理
在白酒中，98%是乙醇和水，其余則主要是醇類、酸類、酯類和羰基類香味化合物。白酒點燃后，乙醇被燒掉了，剩下的脂類物質(zhì)無法和其他物質(zhì)相溶，產(chǎn)生酸脂分離——濁變現(xiàn)象。
3、蒸餾法
檢測方法
把被檢驗的白酒放入蒸餾器中，經(jīng)過高溫蒸煮，蒸餾器中剩下的液體按照“火檢法”燃燒后的液體檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢測即可。
檢驗結(jié)果
糧食酒：看，液體渾濁；聞，谷物發(fā)酵的香氣，酸味；嘗，酸味。
酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道；嘗，水味加化學(xué)試劑的令人作嘔的味道。
蒸餾法原理
由于酒精純度的原因，40度以上特別是高度白酒用火檢法比較方便，而40度以下的酒不易燃燒，所以適合蒸餾法來檢測。
4、茶水法
檢測方法
往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水，然后觀察酒體變化。
檢驗結(jié)果
糧食酒：好的白酒顏色會變成淡黃色。
酒精酒：勾兌的劣質(zhì)白酒會立即變成紫黑色。
加堿法原理
對于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認(rèn)定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒。
5、冷藏法
檢測方法
把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的環(huán)境中使其降溫到零度以下。
檢驗結(jié)果
糧食酒：酒體渾濁
酒精酒：酒體清澈透明
冷藏法原理
根據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時，會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當(dāng)酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。酒精勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象。
6、空調(diào)法
檢測方法
把一杯酒放在空調(diào)風(fēng)口處，2-3分鐘杯中的酒精會快速揮發(fā)，觀察剩余酒體。
檢驗結(jié)果
糧食酒：剩余酒體渾濁。
酒精酒：剩余酒體清澈透明。
空調(diào)法原理
這個方法的原理和上面冷藏法一樣，都是根據(jù)脂類物理特性而形成的判斷依據(jù)，區(qū)別在于不同的環(huán)境下根據(jù)方便選擇使用。
糧食酒和酒精酒還是有很大的區(qū)別的，以上鑒定方法大家是否掌握了呢？所以鑒定糧食酒最簡單的方法還是手搓，大家可以自己試試看。