馥郁香型工藝經(jīng)過傳統(tǒng)技術(shù)的發(fā)展和繼承，具有著一定的重要意義，沈怡方老先生對(duì)于酒鬼酒的馥郁香氣有著很高的評(píng)價(jià)，作為一個(gè)創(chuàng)新型的白酒它吸取了獨(dú)特的釀造工藝的精髓經(jīng)過大曲酒和小曲酒的釀造進(jìn)行巧妙的融合，從而成為了最具有特色的代表，酒鬼酒作為馥郁香型的一款特色，現(xiàn)在已經(jīng)位于湖南省的第1位，那么酒鬼酒什么時(shí)候才變成了馥郁香型呢？
第一個(gè)階段：曲藥的改進(jìn)。釀酒主要是靠微生物新陳代謝，曲藥是發(fā)酵的動(dòng)力，是決定白酒風(fēng)格質(zhì)量的關(guān)鍵。篩選菌種和優(yōu)化制曲工藝是前期研究的一項(xiàng)基礎(chǔ)工作。湘泉酒和酒鬼酒采用典型的大小曲結(jié)合工藝，培菌糖化過程是形成其清香特征的重要工序。原來所用的小曲是沿襲湘西藥曲的傳統(tǒng)制作方法，1992年用純種根霉曲代替?zhèn)鹘y(tǒng)的藥曲作為糖化劑，既能保證良好的糖化效果，又能降低成本和便于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，這充分體現(xiàn)了現(xiàn)代生物技術(shù)與傳統(tǒng)釀酒工藝的完美結(jié)合。
第二個(gè)階段：香型的專題研究。1994年在白酒專家的指導(dǎo)下，從生產(chǎn)工藝、發(fā)酵微生物、微量成分檢測分析等方面首次對(duì)湘泉酒、酒鬼酒進(jìn)行系統(tǒng)全面的研究，研究的總結(jié)報(bào)告及結(jié)論成為以后工作和生產(chǎn)的指南。1994年4月召開了“湘泉酒香型研討會(huì)”，到會(huì)專家初步設(shè)想為“復(fù)合型”或“結(jié)合型”，該提法基本符合湘泉酒、酒鬼酒的實(shí)際情況，當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)現(xiàn)狀是：前期培菌糖化而非清香或米香、使用泥窖續(xù)糟發(fā)酵而非濃香、中高溫制曲而非醬香、大小曲皆用而非藥香。
第三個(gè)階段：課題推動(dòng)工藝研究。1998年成立了湘泉酒長沙酒業(yè)研究所，聘用著名白酒專家雍級(jí)三為副所長并主持工作，對(duì)釀酒工藝進(jìn)行系統(tǒng)的研究和準(zhǔn)確的總結(jié)，完成了“提高酒鬼酒原料出酒率及優(yōu)級(jí)品率研究”的省級(jí)課題。同時(shí)，采用氣相色譜系統(tǒng)分析了酒鬼酒香味成分。
第四個(gè)階段：改善口感，把握亮點(diǎn)，打造“文化酒的引領(lǐng)者”。進(jìn)入新千年以后，白酒的銷售模式發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變，從“做終端銷售”向“文化營銷”過渡，而白酒從傳統(tǒng)的作坊酒、工業(yè)酒、廣告酒逐步過渡到以品牌文化為宣傳手段的文化酒。2000年底田家貴接任董事長，抓住了這個(gè)有利時(shí)機(jī)，以酒鬼酒十余年“文化營銷”的深厚功底迅速打出了“做中華文化酒引領(lǐng)者”的旗幟，先后開發(fā)出新世紀(jì)酒鬼酒、珍品酒鬼酒、三千年酒等新產(chǎn)品。2001年，公司啟動(dòng)“洞藏文化酒工程”，開始了對(duì)洞藏白酒老熟的技術(shù)研究，采用洞穴儲(chǔ)藏的方式，保障酒的老熟，改善酒的口感，實(shí)實(shí)在在地體現(xiàn)“酒是陳的香”，激活了湘西獨(dú)特的自然資源和文化資源。
第五個(gè)階段：香型的確定。由于酒鬼酒在香型上的獨(dú)特性，使其多年來沒有明確歸屬，在高檔產(chǎn)品中只能以兼香型概括之。經(jīng)過公司科研團(tuán)隊(duì)的潛心研究和精心準(zhǔn)備，2005年8月，湖南省科技廳在吉首主持召開了“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鑒定會(huì)，經(jīng)國內(nèi)著名白酒專家組成的鑒定委員會(huì)鑒定，由湖南省科技信息研究所查新，正式確立了酒鬼酒獨(dú)樹一幟的香型——馥郁香型。專家們認(rèn)為：酒鬼酒生產(chǎn)工藝大膽吸納大、小曲工藝之優(yōu)點(diǎn)，微妙地揉合了醬、濃、清香的風(fēng)味，無色透明、芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、酒體凈爽，其工藝獨(dú)特，屬國內(nèi)首創(chuàng)，馥郁香型為我國白酒行業(yè)的一種創(chuàng)新香型。
馥郁香型白酒與醬香型白酒有何區(qū)別
一、口感與味覺不同：
馥郁香型白酒集濃、清、醬這三香為一身，一口三香，具有“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口感。
醬香型白酒則是酒體豐富醇厚，略有焦香，具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。
二、生產(chǎn)工藝不同：
馥郁香型采用大小曲混用后串蒸工藝。
醬香型白酒采用堆積發(fā)酵后入窖發(fā)酵。
三、生產(chǎn)周期不同：
馥郁香型一個(gè)生產(chǎn)周期是四十天左右。
醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期是一年。
四、原料和工藝不同：
馥郁香型白酒生產(chǎn)是先由糖化料和大曲發(fā)酵成濃香，又用高粱、糯米、玉米、小麥、大米加小曲生出清香，之后用中偏高溫大曲堆積發(fā)酵生成醬香。
醬香型白酒先要粉碎紅纓子糯高粱，接著采用的是高溫大曲來生香最后采用下沙、糙沙等工藝釀造而成。
綜上所述，對(duì)于酒鬼酒馥郁香型的確定其實(shí)并沒有明確的時(shí)間，只是經(jīng)歷了一系列的階段，經(jīng)過公司團(tuán)隊(duì)的潛心研究和科研釀造而成獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，吸取了大曲酒和小曲酒的優(yōu)點(diǎn)經(jīng)過一定的融合，即醬香型濃香型白香型為一體的氛圍，是我國白酒行業(yè)中的里程碑，作為一款非常創(chuàng)新的香型，是我國的國內(nèi)首創(chuàng)。
