人們喝多了干邑，自然對(duì)干邑也了解了不少。但是與干邑齊名，但是不為國(guó)人所熟悉的雅文邑大家知道多少呢？本文我們一起學(xué)習(xí)雅文邑的相關(guān)內(nèi)容。
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影響雅文邑品質(zhì)的因素有哪些？
雅文邑的品質(zhì)會(huì)受到多方面的影響，但總體來(lái)說(shuō)，最核心的4個(gè)影響因素是土地、葡萄品種、蒸餾過(guò)程和橡木桶。
?。?）土地
雅文邑的產(chǎn)區(qū)可分為3個(gè)部分：上雅文邑地區(qū)（Haut-Armagnac）、特納赫茲地區(qū)（LaTenareze）和下雅文邑地區(qū)（LeBas-Armagnac）。
上雅文邑地區(qū)：這里的雅文邑產(chǎn)量極少，個(gè)性剛烈質(zhì)樸，需要精心的蒸餾和精制工序。一些酒莊莊主正著手讓這片幾乎被人遺忘的葡萄園重新煥發(fā)光彩。
特納赫茲地區(qū)：擁有強(qiáng)烈的紫羅蘭和香料味。這里的雅文邑年輕時(shí)剛勁有力、激情澎湃，但陳年之后能獲得優(yōu)美的復(fù)合口感。不過(guò)要想它溫和柔順下來(lái)，至少得窖藏50年。
下雅文邑地區(qū)：出產(chǎn)的雅文邑最為精細(xì)，擁有富裕的香氣和出色的高雅度，李子干味、橙皮味、香草味是它們的獨(dú)特標(biāo)志。這里以巴柯（Bacco）和白福兒（FolleBlanche）這2種葡萄為原料釀制的雅文邑表現(xiàn)很出色，如果是窖藏25年以上的酒，就更讓人難忘了。
?。?）葡萄品種
用來(lái)釀制雅文邑的葡萄品種主要有白玉霓（UgniBlanc），白福兒、鴿籠白（Colombard）和巴柯這幾種。白玉霓的香氣比較中性，白福兒能提供花香，鴿籠白提供香料、胡椒味，而巴柯則是下雅文邑地區(qū)特有的。以巴柯為原料釀制的雅文邑圓潤(rùn)甘甜，具有成熟果香和特別的糖漬橘子、可可、李子干和氧化香氣，在長(zhǎng)時(shí)間的陳年之后則更加出色。
?。?）蒸餾過(guò)程
雖然有些雅文邑會(huì)選擇像干邑一樣用壺式蒸餾器蒸餾2次，但大部分（95%）的雅文邑還是選擇傳統(tǒng)的蒸餾方法：用柱式蒸餾器蒸餾1次。雅文邑蒸餾出來(lái)的酒精度是52-72.4%ABV，不同的酒廠(chǎng)會(huì)根據(jù)自己的需求蒸餾到不同的度數(shù)。而干邑蒸餾出來(lái)后的酒精度一般為72.4%ABV。一般而言，蒸餾后的酒精度越高，被蒸餾掉的水分和風(fēng)味物質(zhì)也更多。因此，相比于干邑來(lái)說(shuō)，雅文邑的香氣特征更明顯。
（4）橡木桶
雅文邑也需要用橡木桶來(lái)陳釀，但不是任何橡木桶都可以。生產(chǎn)者偏愛(ài)從加斯科涅地區(qū)古老的蒙勒贊（Monlezun）橡木林里取材制桶，這種橡木的顏色很深，接近于黑色，紋理緊致，單寧含量豐富，用來(lái)陳釀雅文邑再好不過(guò)。剛蒸餾出來(lái)的酒是無(wú)色透明的，且辛辣刺激，但是經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀之后，酒液會(huì)變成晶瑩剔透的琥珀色，味道由辛辣到圓潤(rùn)，酒精度數(shù)也略有降低，而且還增添了雅文邑特有的干果、堅(jiān)果以及香料的芬芳。
雅文邑如何分級(jí)？
我們?cè)谘盼囊鼐茦?biāo)上常見(jiàn)的VS、VSOP、XO等其實(shí)表示的是用于混合調(diào)配中的最年輕基酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間，而每個(gè)酒齡組都代表著一個(gè)等級(jí)以及一種品位方式。
根據(jù)最年輕基酒陳釀時(shí)間的不同，雅文邑可以劃分為以下7個(gè)等級(jí)：
?。?）Blanche：可譯為“白雅文邑”，指未經(jīng)橡木桶陳釀的雅文邑，沒(méi)有受到橡木桶的影響，酒液還是透明無(wú)色的。
（2）VS（VerySpecial）：最年輕的基酒在橡木桶中陳釀了至少1年。
?。?）VSOP（VerySuperiorOldPale）：最年輕的基酒在橡木桶中陳釀了至少4年。
?。?）Napoleon：最年輕的基酒在橡木桶中陳釀了至少6年。
?。?）XO（ExtraOld）和Horsd’age：最年輕的基酒在橡木桶中陳釀了至少10年。
?。?）AgeIndicated：酒標(biāo)上標(biāo)示了最年輕基酒的“年齡”。
（7）Vintages：所有的基酒都來(lái)自所標(biāo)示的單一年份，基酒至少在橡木桶中陳釀了10年。
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如何飲用文邑？
（1）VS和Blanche
我們可以選擇這些較年輕的雅文邑來(lái)刺激食欲，可搭配沙司、燒烤、家禽、貝類(lèi)或各種糕點(diǎn)享用，這是發(fā)現(xiàn)加斯科涅風(fēng)味的最佳方式。
?。?）VSOP和Napoleon
這類(lèi)雅文邑是開(kāi)胃菜的絕配，加冰或加奎寧水作為餐前酒，或是搭配各種開(kāi)胃菜，都可以完整地表達(dá)出產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)。
?。?）Horsd'Age和XO
這類(lèi)雅文邑成年的時(shí)間較長(zhǎng)，風(fēng)味比前幾種更為復(fù)雜，作為餐后酒，是最經(jīng)典、最為難忘的時(shí)刻。可搭配飯后的糖漬橙皮、巧克力等，再點(diǎn)上一支雪茄，這是種無(wú)上的享受。
（4）Vintages
單一年份雅文邑可以說(shuō)是高端烈酒中別具特色的一種，它比非年份雅文邑更珍貴，更能反映當(dāng)年的風(fēng)土特點(diǎn)，更具代表性，同時(shí)干果等香氣更加飽滿(mǎn)濃郁，口感上更加醇厚細(xì)膩，層次復(fù)雜，余味豐富持久，品質(zhì)更上一層樓。這類(lèi)雅文邑最適合在悠閑的時(shí)間里慢酌細(xì)品了，無(wú)需搭配其他東西，單獨(dú)品嘗就是一種極致的享受。
以上就是雅文邑的喝法及相關(guān)內(nèi)容介紹，大家平時(shí)見(jiàn)慣了干邑，但其實(shí)雅文邑也是法國(guó)比較著名的白蘭地品種，也非常值得嘗試哦。
