之前小編為大家介紹了單一麥芽威士忌，那么對應(yīng)的，肯定就存在不單一的威士忌，所以本文小編為大家介紹調(diào)和威士忌，相信對威士忌了解的朋友們都知道，調(diào)和威士忌不是很受歡迎，這是為什么呢？本文小編為大家具體介紹。
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什么是調(diào)和威士忌？
“無論你是鄙視它，還是深愛它，前提是你要懂它。不懂，你就沒資格說它的不是?！?/p>
一般來說，調(diào)和威士忌指的是將多種不同類型/來源的威士忌調(diào)配在一起。當(dāng)然，不同國家的具體要求有細微區(qū)別。
根據(jù)蘇格蘭法規(guī)，調(diào)和威士忌一般指的是來自2個及以上的蒸餾廠的2種及其以上的單一麥芽威士忌基酒調(diào)配而來的威士忌，或者由麥芽威士忌和其它谷物威士忌調(diào)配而來的威士忌。
根據(jù)愛爾蘭共和國農(nóng)業(yè)部規(guī)定，調(diào)和威士忌一般由2種及以上不同類型（不同蒸餾器、不同原料，即麥芽或谷物）的威士忌調(diào)配而來。
在美國，調(diào)和威士忌一般至少含有20%的純威士忌；此外，當(dāng)調(diào)和威士忌的原料中含有至少51%的純黑麥威士忌、純麥芽威士忌或純波本威士忌等谷物威士忌時，即可直接在酒標(biāo)上標(biāo)示對應(yīng)的谷物名稱，如“黑麥調(diào)和威士忌”等。
大多數(shù)加拿大威士忌都是調(diào)和而來的，在加拿大，任何陳年3年以上的谷物威士忌都可以稱之為加拿大威士忌。加拿大法規(guī)不會對具體的蒸餾細節(jié)進行限制，而且很多加拿大威士忌中可能會添加焦糖和調(diào)料。
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為什么要進行調(diào)和？
和單麥威士忌注重產(chǎn)地風(fēng)土不同，調(diào)和威士忌的重點就在于其風(fēng)味。早在1853年，法規(guī)就允許來自同一蒸餾廠的不同酒齡的威士忌調(diào)配成保稅商品，這樣就可以進行不同的試驗以達到風(fēng)味的統(tǒng)一性。在同一年，著名威士忌生產(chǎn)商格蘭威特（Glenlivet）生產(chǎn)出了一種混合純麥威士忌（vattedmalt）；隨著第一批“雜貨店營業(yè)執(zhí)照”的批準(zhǔn)，越來越多的零售商（尤其是雜貨商）開始直接向大眾售賣威士忌。然而在當(dāng)時大部分雜貨店都只售賣一些單一麥芽威士忌，且品質(zhì)并不穩(wěn)定，于是他們利用雜貨店中的這些威士忌，調(diào)和出了各種不同的風(fēng)味以滿足客戶的需求，這就是調(diào)和的最初目的。
正是這些雜貨商推行了調(diào)和威士忌的發(fā)展，這包括尊尼獲加（JohnnieWalker）創(chuàng)始人約翰?獲加（JohnnieWalker）及其兒子亞歷山大（Alenxander）、芝華士（ChivasRegal）創(chuàng)始人芝華士兄弟（ChivasBrothers）、帝王（Dewar’s）創(chuàng)始人約翰?德瓦（JohnDewar）、威雀威士忌（FamousGrouse）創(chuàng)始人馬修?格洛格（MatthewGloag）以及百齡壇（Ballantine’s）創(chuàng)始人喬治?巴蘭坦（GeorgeBallantine）等，他們都是調(diào)和威士忌的先驅(qū)。約翰?獲加和喬治?巴蘭坦等還借助了調(diào)和茶的經(jīng)驗，并將其運用到威士忌調(diào)配中，最終揚名立萬，成就了調(diào)和威士忌的名聲。
到了19世紀末期，蘇格蘭新建了越來越多的麥芽威士忌蒸餾廠。許多調(diào)和威士忌先驅(qū)去到英國市場，發(fā)現(xiàn)不少中級階層都喜歡喝酒，于是他們根據(jù)消費者的具體需求進行威士忌的調(diào)和。這種現(xiàn)象在世界各地輪番上演著，從倫敦到巴西，從上海到索韋托，調(diào)和威士忌逐漸流行開來。
如何調(diào)和威士忌？
第一步：舉個例子，調(diào)配大師之所以選擇某一種麥芽威士忌，是因為他清楚知道這種威士忌和其它威士忌混合后會有什么反應(yīng)。此外，成熟度、和橡木桶、氧氣發(fā)生的碰撞等均會考慮在內(nèi)，而這都會帶來不同的風(fēng)味。當(dāng)然，你擁有的原酒如果來自不同的蒸餾廠、由不同的橡木桶陳釀而來，且擁有不同的成熟度的話，那么你最終調(diào)和出的威士忌將會很復(fù)雜。
第二步：然后就是谷物威士忌了。當(dāng)你品嘗一款調(diào)和威士忌時，正是其中的谷物提供了柔滑、粘性的感覺。尊尼獲加的首席調(diào)配師吉姆?貝弗里奇（JimBeveridge）總是強調(diào)谷物威士忌強大的轉(zhuǎn)型能力，因為它不僅能帶來自身的風(fēng)味，還能和其它調(diào)和威士忌發(fā)展出更多新的風(fēng)味出來，同時還能帶來新的口感質(zhì)地，使威士忌風(fēng)格更凝練統(tǒng)一。更重要的是，它能幫助麥芽威士忌將其隱藏的風(fēng)味發(fā)展出來。
當(dāng)然，除了蘇格蘭外，英國北部一些生產(chǎn)商也會加入玉米威士忌，這會給威士忌帶來一種油滑的口感和黃油香氣。隨著陳年，會逐漸變甜同時帶有更多的香草味。陳年時間越長，谷物的口感更復(fù)雜，還會帶來豐富的橡木風(fēng)味和輕微的香料味。
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調(diào)和威士忌真的不如單麥威士忌嗎？
近年來單麥威士忌大熱，一來是人們越來越多地開始關(guān)注威士忌的風(fēng)土，而且的確許多頂級的威士忌都是單一麥芽；而調(diào)和威士忌更多的是市場需求，以產(chǎn)量多銷量大著稱，相對來說不是那么高端。于是在談到調(diào)和威士忌的時候，有些人喜歡擺出一副鄙夷的姿態(tài)。
和單麥威士忌相比，調(diào)和威士忌的確是更市場化，不過調(diào)和威士忌的好處就是彌補單麥威士忌產(chǎn)量低且品質(zhì)不穩(wěn)定等問題；加上調(diào)和威士忌更接近普通消費者青睞的溫和口感，反而更容易受到消費者認可。更重要的是，調(diào)和不僅可以生產(chǎn)更多風(fēng)格一致且穩(wěn)定的威士忌，還有利于樹立良好的產(chǎn)品風(fēng)格和品牌形象。
而且，就目前來看，蘇格蘭威士忌中，調(diào)和威士忌還是占了較大比例。而無論在品質(zhì)還是價格上，調(diào)和威士忌都有不遜色于單麥威士忌的存在。如果說，單麥威士忌是為了將個性最大化，那么調(diào)和威士忌就是為了盡可能地展現(xiàn)威士忌的完整統(tǒng)一性。
所以說，調(diào)和威士忌和單麥威士忌其實并不沖突，它們占據(jù)著市場上不同的角落，沒有誰比誰更好的說法，因為它們完全不同，不可簡單分出孰優(yōu)孰劣。當(dāng)然不得不提的是，世界上仍舊有不少好且貴的威士忌是調(diào)和而成。
在葡萄酒的世界中，就不會有人說單一品種酒一定比混釀酒高端。所以究竟是調(diào)和好還是單麥好，不要單純聽從別人的看法，而是要相信自己的舌頭。
