如果說起來釀造黃酒的話，黃酒是世界上三大釀造酒之一，是唯一的一個東方的酒，距現(xiàn)在已經(jīng)有了3000年的歷史，是我國著名的古橋，喜歡喝黃酒的人群大部分都是南方人，因為黃酒的起源就源自于南方，而且黃酒也屬于養(yǎng)生酒，口感也比較大眾化，而且度數(shù)也比較低，女性喝的話可以起到美容養(yǎng)顏的功效，比較適合我們廠引用。黃酒之所以稱為黃酒，其實就是因為顏色是黃色，所以才得此稱謂。黃酒做為一種養(yǎng)生的酒，很多人家未必和黃酒一起制作，釀出來的玉米黃酒，那么玉米黃酒具體有哪些功效和作用？一起來看一下吧。
1、美容抗衰老
黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。
2、增強免疫力
黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
3、預防心血管病
黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
4、促進子宮收縮
我國民間將黃酒又稱之為米酒，是水谷之精，因此性質(zhì)屬熱。對于一些剛剛生產(chǎn)完的產(chǎn)婦而言，少量飲用此酒可祛風活血、避邪逐穢，同時還有利于惡露的排出、促進子宮收縮，特別是對產(chǎn)后受風等有舒經(jīng)活絡(luò)之用。在黃酒中放入桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，同時還具有很好的益補氣血功效。
5、活血驅(qū)寒
黃酒具有活血祛寒以及通經(jīng)活絡(luò)的功效，因此在平時經(jīng)常感覺到手腳冰涼的患者可以適量多喝。特別是在寒冬的季節(jié)，適量的喝點黃酒，既可活血祛寒通經(jīng)活絡(luò)，同時還能幫助這類人群有效的起到抵御寒冷的刺激，從而預防感冒的作用。
6、減肥
黃酒還具有減肥的功效，很多人都錯誤的認為黃酒中熱量非常高，因此喝多了肯定會胖。但你在飲用的時候只要注意，適量的飲用便可預防肥胖，同時它還能夠加速血液循環(huán)和新陳代謝，從而達到減肥的功效。而且在黃酒中還含有大量的糖分，以及有機酸、氧基酸和各種維生素，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是我們?nèi)梭w所必須的。
玉米黃酒的制作步驟
1.破碎玉米先行除胚,再破碎。要求粉碎粒度30~35粒/8的小粒碴為好。
2.浸泡選用經(jīng)脫皮、去胚、淘洗干凈的優(yōu)質(zhì)玉米碴,先用常溫水浸泡12h,再加溫到50~65℃,持續(xù)保持3h浸泡。高溫浸泡之后還需用常溫浸泡,中間換水兩次。整個浸泡時間為48h。
3.蒸煮經(jīng)浸泡的玉米碴,略加沖洗、瀝干后,裝入蒸桶蒸煮,每甑約裝80kg。待蒸汽全面透出玉米飯面時,在飯面上澆灑沸水或80℃以上的熱水10kg,以促使淀粉顆粒再次膨脹,再繼續(xù)蒸煮?？偣舱糁?h,使玉米飯粒達到內(nèi)外熟透、均勻一致、比較糯軟時,從蒸桶取出。
4.淋飯冷卻為防止玉米淀粉的“回生老化”,從蒸桶取出后立即用涼水(井水)淋冷,并在氣溫較低時接取頭淋溫水回淋,使飯粒溫度里外、上下均勻一致,符合拌曲下缸需要的品溫。
5.炒米玉米黃酒的色澤和焦香來自炒米,炒米用量占玉米碴總量的1/3。炒米工作原理與黍米煮糜工藝類似,用淘洗干凈的玉米碴30kS,投入盛有150kS沸水的鍋中,中火炒2h以上,待玉米碴已熟,外觀呈褐色,有焦香時方可出鍋。再與上述經(jīng)蒸煮、淋飯冷卻的玉米碴飯粒揉和。
6.揉和、加曲、加酒母將玉米煮飯和玉米炒飯在槽中進行混合,翻拌,揉和。待涼至60℃時,加入麥曲5%,麩曲15%,翻拌均勻。散冷至30℃,加入干料8%的玉米面制成的酒母。
7.落缸發(fā)酵在容量為500kg的缸中,先加入清水50kg,用乳酸調(diào)pH4.5~5.0,然后將上述拌好曲和酒母的米飯落人缸中。下缸品溫為16~18℃,室溫控制在15~18℃。待晶溫上升幅度達到5~7℃時開頭耙。再經(jīng)5h左右開二耙,待走缸(自動翻騰)時停止開耙。玉米醪發(fā)酵容易產(chǎn)酸,要求發(fā)酵品溫低些,控制發(fā)酵品溫不超過30℃為宜,發(fā)酵時間7do
8.榨酒、殺菌、貯存發(fā)酵7d后即行榨酒,再經(jīng)澄清后,以70~75℃、1h殺菌。冷卻后貯存2個月,再經(jīng)第二次過濾、裝瓶、滅菌后出廠。
綜上所述，用玉米釀制成的黃酒品種十分的多樣化，而且可以釀制成甜糯米酒，也可以釀制成干玉米秀，我們可以根據(jù)自己口味的喜好不同來選擇喜歡的酒，而且玉米黃酒成本不高，所以在市面上的價格并不是很貴，可以供我們平時飲用。
