現(xiàn)在在我們的生活中有很多品牌的酒類飲品，無論是低度酒還是高度酒，他都有自己的特色，不知道大家對于低度糧食酒是否品嘗過，它是采用糧食用造而成。經(jīng)過純梁的打造，不會(huì)摻雜任何的勾兌成分，對于身體會(huì)有著一定的好處，現(xiàn)在這樣的低度糧食酒受到了消費(fèi)者的追捧，因?yàn)閷τ谧约旱慕】涤兄锰?，從而與自己的健康理念更加契合。當(dāng)然也有一些人會(huì)存在著一定的疑問，低度糧食酒是否也是經(jīng)過一定的勾兌而制作成的呢？
低度糧食酒是勾兌酒嗎
1、低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
2、好的低度酒工藝比高度酒復(fù)雜
我國白酒的特點(diǎn)是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，如果不注意就會(huì)出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化；二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。
各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出好的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。
純糧高度白酒是如何勾兌成低度酒的
高低度白酒的界線---40度，我國白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，反之則稱高度白酒。
毫無疑問，很多人想到的也是從高度酒降度數(shù)，這個(gè)度數(shù)怎么降呢。行業(yè)上叫加漿降度。漿就是水漿，一般都是將水按比例加入到基酒里面。我們知道要是酒精酒還好辦，直接就可以完成降度數(shù)了，但是糧食酒加水會(huì)變渾濁，還有進(jìn)一步吸附處理。不過處理完的低度酒口感上相對高度酒肯定是淡了。并經(jīng)加水的同時(shí)酒香物質(zhì)也在稀釋了?？诟凶兊?，會(huì)影響市面上的銷售，那怎么辦的，正常是需要加入其他的調(diào)料。
加漿降度數(shù)是最直接迅速的辦法，當(dāng)然還有其他的辦法降度數(shù)，收藏降度數(shù)、加熱降度數(shù)。不過這些都是比較少用的。收藏是經(jīng)過時(shí)間的沉積，讓酒體里面的酒精隨著時(shí)間的推移而緩慢蒸發(fā)，一般需要都要3、5年時(shí)間才能降度低一點(diǎn)。想要降低到低度酒估計(jì)時(shí)間需要很長，在目前急功近利的市場上一般不會(huì)使用。
加熱也可以降低度數(shù)，酒精比水的沸點(diǎn)低。通過一定條件下的加熱，可以先將酒精揮發(fā)掉一部分，但是高溫下，酒香的酯類物質(zhì)也是極其不穩(wěn)定的，容易分解。加上，加熱后達(dá)到所需要的溫度后，口感也是會(huì)變淡的，后續(xù)處理跟加漿降度的處理是一樣的。不過這個(gè)工藝上來看，成本要比加漿成本高。成本高在揮發(fā)掉的酒，剩下的量反而少了。不像加漿降度，10斤的基酒，降度就得到13斤的低度酒。加熱降度，是10斤基酒，降度后得到9斤的低度酒。所以加熱一般上是不會(huì)采用的，不過有興趣的酒友可以自己嘗試嘗試。
綜上所述，其實(shí)很多人都比較喜歡喝糧食酒，因?yàn)樗奈兜栏拥拇己?，而且現(xiàn)在隨著社會(huì)的發(fā)展，很多無良商家也會(huì)使用一些其他的東西來進(jìn)行勾兌，從而破壞了一定的口感，對于身體也會(huì)有這種壞處，所以我們在購買時(shí)一定要提高自己的鑒別玉石，無論是從加堿法，加水法，空杯法都能夠判斷出他是否為勾兌白酒。
