說到葡萄酒顏色的問題，很多人都會聯(lián)想到紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒這3種基本的葡萄酒類型。但是除此之外，葡萄酒的顏色還有許多值得深入探究的地方。葡萄酒的顏色為何變化多端？這是今天本文要探討的內(nèi)容。
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葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來自何處？
葡萄酒的顏色來自葡萄皮，葡萄皮中有色素。紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色區(qū)別，主要在于釀造過程中是否有浸皮以及浸皮時間的長短。
1、紅葡萄酒——長時間浸皮
浸皮
紅葡萄酒用紅葡萄品種釀造。紅葡萄酒在釀造的過程中，會將葡萄汁和葡萄皮一起放入發(fā)酵容器中發(fā)酵。而且，為了更好地獲取葡萄皮中的色素（葡萄皮中還含有大量單寧和芳香成分，本文不作討論），在發(fā)酵的過程中還會抽取底部的發(fā)酵液淋澆到漂浮在發(fā)酵液表層的葡萄皮上（稱之為泵送）；或者用工具將葡萄皮壓進發(fā)酵液中（稱之為壓帽）。紅葡萄酒的浸皮過程可能持續(xù)1-2周，酒液可以獲取較多的顏色。
2、白葡萄酒——不浸皮
壓榨
白葡萄酒可以用白葡萄品種釀造，也可以用紅葡萄品種。白葡萄酒在釀造的過程中會先將葡萄破碎使果皮開裂，然后通過壓榨將葡萄汁和葡萄皮分離開來。發(fā)酵的時候并沒有浸皮這一工序，只發(fā)酵葡萄汁。
3、桃紅葡萄酒——短暫浸皮
與紅葡萄酒一樣，桃紅葡萄酒也由紅葡萄品種釀造。它的釀造方法與紅葡萄酒相似，只不過發(fā)酵液與葡萄皮接觸的時間很短，通常為12-36個小時。因為只是稍稍獲取葡萄皮的顏色，桃紅葡萄酒的顏色粉嫩嬌柔，煞是好看。
葡萄酒的顏色為什么會變？
1、陳年對葡萄酒顏色的影響
陳年對葡萄酒顏色的影響非常明顯，我們也很容易從平時的品酒經(jīng)歷中得出這一結(jié)論，相比于新年份的葡萄酒而言，老年份的葡萄酒多了一些棕色的色調(diào)。這是因為在葡萄酒陳年的過程中，單色素分子會與單寧（多酚類物質(zhì)）結(jié)合成新的聚合色素分子，從而改變葡萄酒的顏色。
（1）紅葡萄酒
紅葡萄酒的單寧含量較多，在陳年的過程中，其鮮艷的顏色會越來越暗淡。紫色象征著年輕，如果酒體的中心顏色是紫紅色或?qū)毷t色，那么這款酒無疑是年輕的；而石榴紅色、橙紅色、琥珀色和紅茶色則代表著陳年。
?。?）白葡萄酒
白葡萄酒的情況比較復雜，一般經(jīng)得起陳年的葡萄酒都會用橡木桶陳釀，以萃取橡木中的單寧、增加白葡萄酒的復雜度。在陳年的過程中，白葡萄酒淺淡的顏色會變得越來越暗沉。綠色代表著年輕，檸檬綠色或檸檬色的白葡萄酒是年輕的；金黃色或琥珀色則是年老的白葡萄酒。
（3）桃紅葡萄酒
明亮的粉紫色代表的是年輕的桃紅葡萄酒；略帶橙色和棕色則代表陳年。
2、葡萄品種對葡萄酒顏色的影響
有些葡萄品種的皮比較薄，有些則比較厚；有些葡萄品種的葡萄皮顏色深一點，有些則淺一點。因為葡萄皮富含單寧和色素，單寧的含量對葡萄酒的酒體有非常直接的影響（特別體現(xiàn)在紅葡萄酒中），所以我們可以從酒體來看葡萄品種對葡萄酒顏色的影響。一般而言，酒體輕盈的葡萄酒，顏色更淺淡；酒體飽滿的葡萄酒，顏色更深濃。
?。?）紅葡萄酒
酒體輕盈的紅葡萄酒，如黑皮諾（PinotNoir）和佳美（Gamay），顏色是從洋紅到石榴紅；酒體中等的紅葡萄酒，如梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese），顏色比輕酒體的紅葡萄酒深，有點類似由淺到深的磚紅色；酒體飽滿的紅葡萄酒，如西拉（Syrah）和赤霞珠（CabernetSauvignon），顏色深濃，透明度很低。
?。?）白葡萄酒
酒體輕盈的白葡萄酒，如灰皮諾（PinotGrigio）和綠酒（VinhoVerde），顏色是從無色到淺青黃色；酒體中等的白葡萄酒，如長相思（SauvignonBlanc）和未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay），顏色呈淡淡的金黃色；酒體飽滿的白葡萄酒，如經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗和維歐尼（Viognier），顏色是較深的金黃色澤。
?。?）桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒多用薄皮的葡萄品種釀造，且浸皮的時間很短，因此酒體顏色很淡。桃紅葡萄酒的顏色一般是從淡三文魚紅到洋紅。不過也有少數(shù)桃紅葡萄酒會用厚皮的葡萄品種來釀造，這時的桃紅葡萄酒顏色更深。
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其他因素對葡萄酒顏色有什么影響？
葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風土特色（土壤、氣候等）和釀造工藝（澄清以及過濾的程度、是否使用橡木桶等）也會影響到葡萄酒的顏色。如佳美紅葡萄酒多為通透的紅色，但它的顏色也會受到礦物質(zhì)的影響。若佳美葡萄長在富含花崗巖的土壤上，釀出來的酒會微微泛著藍光；若長在富含鐵質(zhì)的土壤上，釀出來的酒則是淡石榴紅色的。橡木桶一般都經(jīng)過了烘烤，使用橡木桶來陳釀葡萄酒，葡萄酒多少會從橡木桶中獲取到一些的顏色，如桃紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶的陳釀之后會呈現(xiàn)一些橙色色調(diào)。
總之，葡萄酒的顏色千變?nèi)f化，影響葡萄酒顏色的因素也是方方面面的。反之，我們也可以通過一瓶葡萄酒的顏色判斷它的年齡、酒體、風土等等。
