說(shuō)起波特酒，相信很多酒友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，英國(guó)女王喜歡喝波特坊間早有耳聞，這種酒到底是何方神圣呢？我們一起來(lái)享受這場(chǎng)知識(shí)盛宴。
??
什么是波特？
波特葡萄酒協(xié)會(huì)IVDP是這樣解釋的：“波特是一種符合歐盟規(guī)定的加強(qiáng)葡萄酒。不論是葡萄種植，還是釀造過(guò)程，都必須在葡萄牙的杜羅河谷（DouroValley）法定產(chǎn)區(qū)完成。在傳統(tǒng)的葡萄酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，波特通過(guò)添加白蘭地來(lái)中止發(fā)酵，根據(jù)工藝和陳年時(shí)間的不同，而發(fā)展出眾多的分支?！?/p>
波特的英文是Port，起源于葡萄牙第二大城市波爾圖（Porto），該市位于杜羅河谷上游，幾百年來(lái)酒商們就在這里采購(gòu)波特，然后乘船返回。
波特是如何釀成的？
1、萃取和發(fā)酵
對(duì)顏色和單寧的快速萃取是波特釀造最重要的一環(huán)，因?yàn)椴ㄌ厥且环N半發(fā)酵產(chǎn)品，酒莊會(huì)在葡萄汁發(fā)酵兩到三天后添加白蘭地中止發(fā)酵過(guò)程，因而相比于正常葡萄酒發(fā)酵時(shí)間較短，所以早前酒莊會(huì)用腳踩壓葡萄萃取色素和單寧。
人類的雙腳是快速萃取的最好方式——葡萄籽不會(huì)損壞，因而不會(huì)流出苦澀風(fēng)味。曾經(jīng)在杜羅河谷，葡萄收獲之后，你會(huì)在很多酒莊看到男女老少跳進(jìn)葡萄汁沒(méi)過(guò)大腿的水槽，肩并肩伴隨著音樂(lè)一起有規(guī)律的踩壓，這種辛苦的踩壓一般會(huì)持續(xù)2到3個(gè)小時(shí)。
隨著科技的發(fā)展，人們開(kāi)始依賴節(jié)省人力的Autovinifier，這是一種封閉式自動(dòng)泵送機(jī)器和電腦控制的機(jī)器人踩壓RoboticLagares。
2、加強(qiáng)
當(dāng)葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵到酒精度6%-9%時(shí)，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，添加酒精度高達(dá)77%的白蘭地，此時(shí)酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵隨即停止。
由于波特通常有較高的殘余糖分，其口感通常偏甜。此外，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達(dá)19-20%。
PS：注意波特加強(qiáng)時(shí)添加的白蘭地，與一般的白蘭地不同，它為波特增添酒精度，而非香氣和風(fēng)味。這種白蘭地在葡萄牙稱為aguardene，主要來(lái)自葡萄牙南部或者生產(chǎn)過(guò)剩的杜羅河谷葡萄酒，其價(jià)錢和配額都受到國(guó)有企業(yè)的嚴(yán)格控制。
3、陳釀
波特的陳釀?dòng)袃蓚€(gè)選擇?？梢跃偷卦谘谉岣稍锏亩帕_河谷中陳釀，這樣氧化速度更快，葡萄酒很快失去顏色，并產(chǎn)生焦糖、堅(jiān)果等氧化風(fēng)味，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“杜羅烤”（DouroBake），較為適合陳釀以氧化著稱的茶色波特。
而高品質(zhì)的波特則被轉(zhuǎn)移到?jīng)鏊睗竦闹Z亞新城，在這里陳釀，葡萄酒的顏色和細(xì)膩香氣得以保存，適合長(zhǎng)壽的年份波特。不過(guò)，現(xiàn)在也有越來(lái)越多酒莊會(huì)在配有空調(diào)的原產(chǎn)地倉(cāng)庫(kù)陳釀。
??
波特有多少個(gè)種類？
根據(jù)陳年形式的不同，波特可以分為寶石紅和茶色兩大類別，前者以瓶中陳釀為主，后者依靠木桶或水泥罐陳釀。
1、寶石紅波特類
?。?）寶石紅波特
RubyPort
風(fēng)味最簡(jiǎn)單、價(jià)格最實(shí)惠的類型，一般在較年輕時(shí)裝瓶，在桶中陳年時(shí)間為2-3年。酒液顏色深，口感偏甜，果味濃郁，酒體較重，適合年輕時(shí)飲用。
（2）珍藏寶石紅波特
ReserveRubyPort
品質(zhì)更高的寶石紅波特，一般采用同一年份或多個(gè)年份、在橡木桶陳釀5年以上的基酒調(diào)成，比普通寶石紅波特更有深度。
?。?）晚裝瓶年份波特
LateBottledVintagePort，簡(jiǎn)稱LBV
這是指采用同一年份的葡萄釀成的寶石紅波特，晚裝瓶的意思主要體現(xiàn)在，這類波特在裝瓶前已在桶中陳年了4-6年，具體還可分為兩種：
現(xiàn)代晚裝瓶年份波特（ModernLBV）：指的是經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾和冷穩(wěn)定處理，具有濃郁突出的果香的晚裝瓶年份波特。
由于這些工藝，它通常會(huì)失去一些集中度和復(fù)雜度，相比珍藏寶石紅波特，風(fēng)味更加濃郁復(fù)雜，且有明顯收斂感。無(wú)需醒酒，開(kāi)瓶后即可飲用。
瓶中陳釀晚裝瓶年份波特（BottleMaturedLBV）：指的是裝瓶后還需在瓶中陳釀3年，不經(jīng)過(guò)濾就上市出售的晚裝瓶年份波特。
和現(xiàn)代晚裝瓶年份波特相比，它的酒體會(huì)更加飽滿，單寧感更重一些。這類波特通常會(huì)隨著陳年時(shí)間的不同，而展現(xiàn)出完全不同風(fēng)采，原料越優(yōu)質(zhì)、陳年越久，香氣就越復(fù)雜，酒體也更加醇厚。酒中有沉淀，飲用前需醒酒。
?。?）年份波特
VintagePort
這是最貴的波特，產(chǎn)量不及波特總產(chǎn)量的1%，也是唯一在玻璃瓶中陳年的波特。
只有生長(zhǎng)在最好的葡萄園（通常在CimaCorgo)、在最佳成熟狀態(tài)下采摘的葡萄，再加上一個(gè)適宜的夏季，才能釀成年份波特。年份波特基酒產(chǎn)自同一年份，一般在陳釀2-3年后裝瓶，且裝瓶前不經(jīng)過(guò)濾或澄清。此外，年份波特的酒瓶一般是深色的，且質(zhì)地厚重堅(jiān)固。
要以年份波特的名義上市，需經(jīng)過(guò)波特葡萄酒協(xié)會(huì)IVDP的批準(zhǔn)，而這還要綜合考慮該年份的品質(zhì)、數(shù)量和市場(chǎng)的接受程度?？偟膩?lái)說(shuō)，平均每10年才會(huì)出現(xiàn)3個(gè)年份可發(fā)布年份波特，因?yàn)榕c其他類型的波特相比，年份波特需要在瓶中陳年很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到巔峰。
年份波特在年輕時(shí)，飽滿、豐富、單寧強(qiáng)勁，需要在20年以后才逐漸達(dá)到巔峰，不過(guò)現(xiàn)在也有喝年輕的年份波特的風(fēng)潮，以享受其精美的果味。年份波特沉淀極多，飲用前需要醒酒。
（5）單一酒莊年份波特
SingleQuintaVintagePort
Quinta意為“農(nóng)場(chǎng)或莊園”，葡萄牙很多酒莊會(huì)用它來(lái)命名。這種波特與年份波特釀造方法相似，葡萄產(chǎn)自單一酒莊，且酒莊名會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上，這往往是廠商的旗艦酒款。
單一酒莊年份波特的基酒產(chǎn)自同一年份，在橡木桶中陳釀2-3年，由于未經(jīng)過(guò)濾，瓶中有較多沉淀，因此飲用前需要醒酒。它與年份波特的不同主要有兩點(diǎn)，第一，通常產(chǎn)自較好年份，但沒(méi)有達(dá)到釀制年份波特的水平；第二，一般到了適飲期才公開(kāi)發(fā)售。
?。?）沉淀波特
CrustedPort
沉淀波特名字源于這一類波特的瓶底帶有大量沉淀，是近年來(lái)由辛明頓集團(tuán)發(fā)明的術(shù)語(yǔ)。沉淀波特采用多個(gè)年份基酒調(diào)配，不經(jīng)過(guò)濾，且裝瓶3年后上市，瓶中有沉淀，飲用前需醒酒。與LBV不同的是，沉淀波特常被作為年份波特替代品，酒體深沉濃郁，價(jià)格適中。
2、茶色波特類
理論上，Tawny的意思是這種波特在桶中陳釀時(shí)間比寶石紅波特長(zhǎng)，因此酒液會(huì)帶上棕色、茶色色調(diào)。實(shí)際上，市面上很多茶色波特的桶中陳釀時(shí)間并不一定比寶石紅波特長(zhǎng)，比如普通的茶色波特。
?。?）茶色波特
TawnyPort
茶色波特與寶石紅波特的陳釀時(shí)間和方式相差不大，采用顏色淺、萃取時(shí)間短的基酒調(diào)配而成，多產(chǎn)自涼爽的BaixoCorgo，然后在炎熱的杜羅地區(qū)陳釀。茶色波特產(chǎn)量大，主要銷往法國(guó)做餐前酒。
?。?）珍藏茶色波特
ReserveTawnyPort
品質(zhì)更優(yōu)的茶色波特，用不同年份的基酒調(diào)配而成，至少在橡木桶中陳釀7年。酒液呈黃褐色或茶色，口感優(yōu)雅，兼具清新的果味和陳年后的溫潤(rùn)，散發(fā)出堅(jiān)果、現(xiàn)磨咖啡、焦糖、巧克力、肉桂、葡萄干、肉桂和肉豆蔻的風(fēng)味。
（3）陳年茶色波特
AgedTawnyPort
這是采用較好年份的基酒調(diào)配成的茶色波特，要在木桶中陳釀6年以上，然后再裝瓶，酒中無(wú)沉淀，飲用前無(wú)需醒酒。
陳年茶色波特有10年、20年、30年、40年波特，這里的年份指的是混釀陳年茶色波特的基酒的平均年齡。有的酒莊不寫多少年，將30年以下的統(tǒng)稱為“Old/Velho”，40年及以上的就是“Veryold/MuitoVelho”。這類波特必須標(biāo)明酒液的裝瓶日期，這很重要，陳年茶色波特在裝瓶后開(kāi)始失去新鮮風(fēng)味，因此要盡早飲用。
大致來(lái)說(shuō)，不同的陳年茶色波特有如下表現(xiàn)：
10年茶色波特：風(fēng)格和珍藏茶色波特類似，茶色只存在于邊緣，中心還是磚紅色的，味道也是偏年輕的胡椒、葡萄干等。
20年茶色波特：顏色從紅色到橘紅色，既有活潑的水果香氣，也有濃郁的香草和干果、淡淡的橡木氣息。
30年茶色波特：褪掉年輕的紅色，變?yōu)椴栝偕?、淺赤褐色等，長(zhǎng)時(shí)間的陳年之后，以太妃糖、咖啡和葡萄干這樣的香氣為主導(dǎo)，口感也更加濃厚、集中、甜美。
40年茶色波特：顏色從琥珀色到深棕色，邊緣還有明顯的橄欖綠，濃郁的堅(jiān)果和烘烤香氣成為它的最大特點(diǎn)之一。
?。?）年份茶色波特
ColheitaPort
Colheita是葡萄牙語(yǔ)“收獲”的意思，這種波特是采用單一年份的基酒釀成的茶色波特，并在酒瓶上標(biāo)有采收年份和裝瓶日期。法律規(guī)定，年份茶色波特至少在桶中陳年7年，但實(shí)際上，酒莊一般會(huì)陳年更長(zhǎng)的時(shí)間，甚至陳年20到50年。
在風(fēng)格上，年份茶色波特具有陳年茶色波特的所有特征，同時(shí)又能反應(yīng)出該采收年份的獨(dú)特性。大多數(shù)的Colheita波特需要在裝瓶后一年內(nèi)飲用掉。
3、其他波特類
?。?）白波特
WhitePort
白波特根據(jù)不同的原料、陳年時(shí)間以及制作方式而呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)格，但往往都具有明顯的花香、蜂蜜和堅(jiān)果的香氣，金黃的顏色，飽滿的酒體，以及較低的酸度，酒精度為中等的16.5-17%，通常陳年2-3年后就可以上市。
白波特有干型和甜型之分。干型白波特的酒標(biāo)為“l(fā)eveseco”，不過(guò)即使是干型，也常常含一定的糖分。甜型白波特的酒標(biāo)為“l(fā)agrima”，Lagrima的意思是“淚”，這種類型的波特酒液十分黏稠，葡萄牙人覺(jué)得這就像眼淚一樣，這類波特一般在葡萄牙國(guó)內(nèi)銷售。
白波特還有2種不同的風(fēng)格。一種是傳統(tǒng)風(fēng)格，通過(guò)在較高溫度下的橡木桶陳釀，擁有明顯的氧化香氣與口感。另一種風(fēng)格比較現(xiàn)代，壓榨時(shí)不壓榨果皮，發(fā)酵時(shí)嚴(yán)格控制溫度，最大程度地保留了果味。
優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)風(fēng)格白波特，在橡木桶中陳釀后，會(huì)發(fā)展出與茶色年份波特不分伯仲的誘人的蜂蜜風(fēng)味，足夠的復(fù)雜度，以及優(yōu)雅而醇美的口感。
?。?）酒窖珍藏波特
Garrafeira
酒窖珍藏波特是Niepoort酒莊創(chuàng)造的一個(gè)新的波特風(fēng)格，在2002年得到波特葡萄酒協(xié)會(huì)官方認(rèn)證。
一般波特，不是在瓶中陳年，就是在橡木桶或不銹鋼罐中陳年，而酒窖珍藏波特比較特別，它先要在大橡木桶中陳年七年以上，再在細(xì)頸大玻璃瓶（demi-john）中陳年最少7年，最后過(guò)濾、裝瓶出售。許多酒莊會(huì)在玻璃瓶中陳年20、30、甚至40年。
酒窖珍藏波特葡萄來(lái)自于單一年份，其酒標(biāo)上必須注明采收年份、裝入玻璃瓶中的時(shí)間，以及裝入酒瓶中的時(shí)間。
酒窖珍藏波特既有紅寶石波特深邃的紅寶石色和濃郁的果香，口感上又有茶色波特的優(yōu)雅、絲滑、細(xì)膩。酒窖珍藏波特的出現(xiàn)，彌補(bǔ)了瓶中陳年和橡木桶陳年風(fēng)格之間的空缺，它在瓶中陳年的時(shí)間一般比年份波特要短，又因有在橡木桶中陳年的經(jīng)歷，所以它也帶有一些茶色波特的氧化特點(diǎn)，形成了獨(dú)一無(wú)二的新風(fēng)格。
?。?）桃紅波特
RosePort
桃紅波特雖然被稱為“桃紅”波特，但其實(shí)從淺三文魚(yú)色到淺寶石紅色的波特，都屬于這個(gè)類別。
桃紅波特的顏色來(lái)自壓榨時(shí)的輕微浸漬，在釀造過(guò)程中要避免與氧氣接觸。它口感柔和，散發(fā)新鮮櫻桃、覆盆子和草莓香氣，令人愉悅。
桃紅波特是波特大家族中十足的新人。在2008年，第一款桃紅波特才正式誕生，并贏得了不少年輕人的青睞。桃紅波特價(jià)格便宜，注重新鮮度，購(gòu)買后應(yīng)盡早飲用。
波特酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存和侍酒？
波特酒的儲(chǔ)存環(huán)境和其他葡萄酒一樣，最好放置在光線昏暗、溫度和濕度適宜的環(huán)境下，一般在10–15℃。波特是一種加強(qiáng)酒，加強(qiáng)酒最初就是為了適應(yīng)長(zhǎng)期在海上運(yùn)輸而誕生的，非常耐存。所以，波特開(kāi)瓶后即使沒(méi)喝完，也可以在適宜的條件下存放一周以上。
波特酒的侍酒溫度在15–18℃左右，喝前稍微冰鎮(zhèn)有助于香氣的釋放，如果能用專業(yè)的醒酒器醒一段時(shí)間口感會(huì)更好。
以上就是關(guān)于波特酒的相關(guān)內(nèi)容，最后關(guān)于波特酒是否需要醒酒的問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)，瓶中沒(méi)有沉淀的波特，設(shè)計(jì)之初就是為了上市后在一兩年里喝掉的，即使繼續(xù)陳釀也不會(huì)變得更好。有沉淀的波特，陳釀潛力非常好，尤其是年份波特甚至要陳年20年以上才能達(dá)到巔峰。
