提到制作白酒的原料，這個(gè)也因酒而異，但都不外乎是以什么高粱、小麥、玉米等糧食為原料制作，釀出來的酒還帶著谷物的芬芳。但是除了糧食，還有一種酒是由肥豬肉釀的，相信很多人沒有聽說過，本文小編為大家介紹由豬肉釀造的是哪種酒。
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一、豬肉釀造的酒的起源？
豬肉釀造的酒，酒實(shí)際上沒有大家想得那么油膩，也很受歡迎。而且它擁有一個(gè)十分雅致的名字——玉冰燒
提起玉冰燒就不得不說起它的創(chuàng)始人陳如岳，曾被光緒欽點(diǎn)翰林學(xué)士，后辭官回家繼承祖上的釀酒事業(yè)。當(dāng)時(shí)佛山一代釀酒歷史悠久，競爭也比較激烈。陳如岳就琢磨著要想個(gè)法子讓自己的酒從中脫穎而出。后來受到啟發(fā)，將肥豬肉浸在酒中，經(jīng)過試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)對酒味的提升有很大幫助。
豬肉當(dāng)時(shí)也很昂貴，也算一個(gè)比較好的噱頭，酒肉結(jié)合大獲成功，直到現(xiàn)在也在售賣。陳如岳也因此使自家的陳太吉酒莊聞名遐邇。
二、玉冰燒是如何釀造的？
其實(shí)玉冰燒前面的工藝與一般白酒無異，關(guān)鍵在于最后一步，把蒸出的米酒倒入大缸中，然后浸入約100公斤的肥豬肉。出來的酒綿甜柔和、酒香和豉香濃郁而且酒液清澈，當(dāng)時(shí)的米酒由于工藝還不成熟還有些渾濁。佛山一帶當(dāng)時(shí)管米酒叫燒酒，而大塊白花花的肥豬肉浸在酒中就像冰塊一樣，所以陳如岳管這酒叫做肉冰燒?？墒呛染剖且患嗝达L(fēng)趣優(yōu)雅的事情，這名字委實(shí)有點(diǎn)不好，再加上當(dāng)?shù)胤窖灾?，“肉”和“玉”念起來很是想像，所以又改成玉冰燒了?/p>
1982年起對石灣玉冰燒的香氣成分進(jìn)行研究，確認(rèn)有152種香氣成分，并形成完整的的工藝標(biāo)準(zhǔn)。
1996年，以石灣玉冰燒工藝標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，由太吉酒廠主導(dǎo)起草的GB/T16289—1996《豉香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)正式頒布執(zhí)行。
從此，以石灣玉冰燒為代表的豉香型白酒成為繼醬香、濃香、清香、鳳香、米香之后的中國白酒第六大香型。也為中國的白酒事業(yè)做了貢獻(xiàn)。
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三、玉冰燒現(xiàn)狀
由于初蒸出的酒味生澀，不醇和，色澤不是很清澈，看起來很混濁，且酒液入口有辛辣、味重、剌喉等缺點(diǎn)，一些酒坊都在想方設(shè)法進(jìn)行改良。其中實(shí)力雄厚的陳太吉酒莊開始嘗試用“豬肉浸泡”的陳釀工藝，并最終獲得成功。具體方法是，每壇放酒40斤，肥肉4斤，浸漬三個(gè)月，使脂肪慢慢溶解，與酒起作用，提高其老熟度。經(jīng)過肥肉陳釀后，將酒倒入大缸或大池中，自然沉淀20天以上。酒中肥肉仍存于壇中，可再放新酒泡浸。以此法陳釀的酒，綿甜柔和，酒體甘冽豐滿，酒液清澈，不再混濁。皆因豬肉能吸附雜質(zhì)，泡在酒中能與酒液融合形成獨(dú)特酒香，并醇化酒體。陳太吉酒莊老板陳如岳把這種米酒取名為“肉冰燒”，因?yàn)榕菰诰浦械姆守i肉，就像晶瑩剔透的冰塊，后來覺得肉字不雅，而粵語上的“肉”與“玉”同音，1895年，酒廠再將肉字改為玉。一字之改，給人的感覺上可謂天壤之別，化腐朽為神奇，由大俗進(jìn)入大雅境界，玉冰燒米酒從此聞名遐邇。
比起茅臺酒、五糧液等知名品牌，玉冰燒的受眾范圍確實(shí)沒那么廣，主要是廣東一代比較盛行。你喝過這種肥肉釀造的酒嗎？大家遇到這種酒可以大膽嘗試哦。