市面上的葡萄酒越來(lái)越多，而且這些葡萄酒的品質(zhì)也是參差不齊，魚(yú)龍混雜的現(xiàn)象頻繁發(fā)生。很多剛剛接觸紅酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是無(wú)法辨別紅酒的好壞的，所以說(shuō)有可能會(huì)花很多錢買到一些假酒，這些假酒喝了以后不僅對(duì)身體沒(méi)有好處，而且還會(huì)對(duì)身體造成不可逆的傷害。在我們沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)去辨別葡萄酒的真?zhèn)蔚臅r(shí)候，我們選擇自己在家制作葡萄酒，自己做的葡萄酒，成分都是最安全的只要我們?cè)诓僮鞯倪^(guò)程中保證環(huán)境是衛(wèi)生的，那么我們釀造出來(lái)的葡萄酒同樣也具備葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)。那么我們釀造出來(lái)的葡萄酒，喝了以后會(huì)有中毒的現(xiàn)象嗎？如果有的話是因?yàn)槟男┰蚰?？一起?lái)看一下吧。
喝自制葡萄酒會(huì)中毒嗎
1、不會(huì)處理農(nóng)藥殘留
葡萄表皮有一層白色的物質(zhì)，那其實(shí)是天然的酵母菌，專業(yè)的釀酒過(guò)程會(huì)嚴(yán)格把關(guān)農(nóng)藥殘留問(wèn)題，因此不對(duì)葡萄進(jìn)行清洗，盡量保留這層酵母菌，而家庭釀造不會(huì)做農(nóng)殘檢測(cè)，采用的葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴于對(duì)外皮的清洗來(lái)盡量降低農(nóng)藥殘留。
2、不能徹底清洗、殺菌
釀造酒類有比較嚴(yán)格的菌類指標(biāo)，特別是果酒，釀造葡萄酒對(duì)葡萄首先需要進(jìn)行徹底的殺菌?；烊腚s菌，破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感，還會(huì)增加葡萄酒腐敗的可能。
3、發(fā)酵器皿不當(dāng)
在釀酒廠里，葡萄的發(fā)酵沉淀一般在橡木桶中進(jìn)行，橡木桶的材質(zhì)比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實(shí)是可以進(jìn)行氣體交換的。
很多人會(huì)使用密封的發(fā)酵器皿，致使葡萄發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳無(wú)法排除，甚至導(dǎo)致炸瓶的危險(xiǎn)。另外若家庭自釀時(shí)使用的器皿和工具清洗不干凈，衛(wèi)生條件控制不好久容易產(chǎn)生很多細(xì)菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。
4、缺乏添加劑
很多人為了追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，釀制葡萄酒時(shí)認(rèn)為純天然就是所謂的健康。其實(shí)并不是說(shuō)所有添加劑都是有害的，酒廠釀制葡萄酒，一般會(huì)放一些二氧化硫之類的微量添加劑，是用來(lái)殺菌、保證陳年，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。
5、技術(shù)條件不夠
自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間、溫度無(wú)法控制，也沒(méi)有專業(yè)的殺菌過(guò)程，很容易造成菌群超標(biāo)。有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由于受技術(shù)條件、知識(shí)水平的影響，自釀過(guò)程中的甲醇含量往往不可控，可能風(fēng)險(xiǎn)更高。
專業(yè)釀酒廠每天都會(huì)專門針對(duì)酒中的各種成分做濃度測(cè)試，能有效避免和解決超標(biāo)的情況。而家庭自釀葡萄酒還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，甲醇有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性病變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。
6、儲(chǔ)存條件不好
大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長(zhǎng)時(shí)間。如果自釀的葡萄酒放了太長(zhǎng)時(shí)間，很可能產(chǎn)生大量細(xì)菌和有害物質(zhì)，對(duì)健康是不利的。
自己做葡萄酒時(shí)的注意事項(xiàng)
1.自釀容器選擇：常見(jiàn)的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂(lè)瓶等
2.葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場(chǎng)上常見(jiàn)的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見(jiàn)釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂(lè)、蛇龍珠、黑品樂(lè)、雷司令、貴人香等
3.葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來(lái)取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土
4.發(fā)酵：倒入的果漿不宜超過(guò)發(fā)酵容器容積的4／5，發(fā)酵過(guò)程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過(guò)多果漿又沒(méi)有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來(lái)不必要的損失。）
綜上所述，有些人在喝自己制作的葡萄酒會(huì)發(fā)生中毒的現(xiàn)象，只是因?yàn)樗裴勚频倪^(guò)程中沒(méi)有徹底的做好清洗以及衛(wèi)生處理。過(guò)程中摻雜了太多的其他物質(zhì)，導(dǎo)致一些化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，從而會(huì)導(dǎo)致喝了以后中毒。
