炎炎夏日，一杯冰鎮(zhèn)啤酒下肚既能消渴解乏，那么啤酒中的泡沫以及微苦的味覺感知，是來自什么物質(zhì)呢？自然是來自于啤酒的靈魂——啤酒花。很多人對啤酒花比較陌生，今天小編就帶大家一起認識啤酒花。
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啤酒花是什么時候開始用于啤酒生產(chǎn)的？
啤酒起源于公元前4000年前到公元前3000年前的兩河文明，但在啤酒產(chǎn)生之初，是不加入啤酒花的。
公元786年，德國的一個修道士嘗試著把啤酒花用于啤酒生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)加了啤酒花而發(fā)酵生產(chǎn)出來的啤酒，啤酒的質(zhì)量得到了大大改善，保質(zhì)期也得到延長。但此時啤酒花并沒有作為啤酒生產(chǎn)必備原材料而固定下來，直到15世紀，啤酒花才正式確定為啤酒的香料。啤酒與啤酒花的結(jié)合，也可以視之為現(xiàn)代啤酒的一個重要起始點。
啤酒花的作用是什么？
啤酒花作為現(xiàn)代啤酒的靈魂，它主要作用包括：
1）形成啤酒中的泡沫：啤酒花與麥芽結(jié)合，使得兩者之間的易葎草酮和起泡蛋白發(fā)生化學作用，形成啤酒中的泡沫，優(yōu)良的啤酒花能使啤酒出現(xiàn)細膩潔白，且持久的泡沫；
2）增加啤酒的芳香：啤酒花腺體里的黃色酒花油，是啤酒花主要的增香物質(zhì)；
3）啤酒中的苦味來源：啤酒花的α-酸在遇高溫煮沸過程中會異構(gòu)成異α-酸，其是啤酒中主要的苦味來源；
4）起到天然防腐劑作用：啤酒花中的樹脂類物質(zhì)能對革蘭氏陽性菌產(chǎn)生滅殺和抑制作用，起到延長啤酒的保質(zhì)期作用；
5）澄清麥芽汁：啤酒花中的多酚物質(zhì)，能與麥芽汁中的蛋白結(jié)合，形成蛋白質(zhì)多酚而沉淀，使得釀造的啤酒更加清純透亮。
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啤酒花有哪些類型？
啤酒花香花、苦花及兼優(yōu)型花的區(qū)分
啤酒花按所起的作用，可粗略劃分為香花、苦花兩大類，也就是側(cè)重增香的為一類和側(cè)重增苦的為一類，當然有人還劃分出兼優(yōu)酒花類。
劃分香花和苦花的標準，主要依據(jù)于啤酒花主要的苦味來源物質(zhì)α-酸含量高低，尤其是α-酸中的禾葎草酮物質(zhì)的含量高低進行判斷劃分的，一般認為α-酸含量超過6%，合葎草酮含量【占α-酸總重量】超過25%，即可認為是苦花。反之，如果主要是為了增香目的使用的酒花，且α-酸或合葎草酮含量未達到上述指標的，則可認為是香花。
而兼優(yōu)酒花則是新概念，兼優(yōu)即兼具香氣突出、苦味高兩者的特點，兼優(yōu)酒花的α-酸的含量不低于8%，香氣也濃郁，這類酒花大多數(shù)是2000年之后培育出的新品種。
不過，香花和苦花之分都是人們強加的概念，我們選擇啤酒的時候選擇自己喜歡的口感和香氣就好了。
啤酒花的產(chǎn)地分布在哪里？
啤酒花主要分布在北半球，北緯30°-60°之間的區(qū)域，原產(chǎn)地包括歐洲、亞洲和北美，而非洲僅有1種變種分布在摩洛哥。按國家來劃分的話，啤酒花生產(chǎn)國主要為美國、德國、捷克、斯洛文尼亞、英國、中國等國家，約占世界總產(chǎn)量的90%以上，其中美國占全球啤酒花產(chǎn)量的46%，德國占38%。
啤酒花種植面積也以美國居首，2017年種植面積達到56,638英畝，約占全球的39.63%，其次為德國的48,293英畝，約占33.79%。中國2017年啤酒花種植面積為4942英畝，約占全球種植面積的3.46%。中國啤酒花主要分布在新疆天山、阿爾泰山山脈等地，另外寧夏、甘肅、四川、陜西和云南也有種植。新疆主要種植品種為新疆大花，原產(chǎn)地美國，也叫美國大花，是1960年以后從黑龍江、北京、青島等地引入的。引入新疆種植后，發(fā)生變異，形成具有新疆特色的新疆大花。
美國的啤酒花主要以香花為主，自2012年開始，美國啤酒花品種全面向香氣型轉(zhuǎn)型，目前美國啤酒花的品種中80%都是香花。美國啤酒花種植結(jié)構(gòu)的變化也從側(cè)面反應了美國精釀的喜好演變，從前幾年的絕大多數(shù)苦花到今天大面積的香花種植，這和美式IPA、新英格蘭IPA的演變有著極大關(guān)系。
美國苦花種植的減少使得德國等地開始大面積種植苦花，這也符合德國啤酒口味消費傾向，比如德國黑啤等。
啤酒香花、苦花及兼優(yōu)型花的使用，與一個地區(qū)的消費口味風格有莫大關(guān)系。一種啤酒也不會僅限于加入一種啤酒花，也可能分次序的加入多種不同種類、不同香苦風格的啤酒花。
國內(nèi)大多數(shù)淡色艾爾啤酒（頂部發(fā)酵）及拉格啤酒（底部發(fā)酵），如雪花、燕京啤酒等，側(cè)重于使用香花，而國內(nèi)啤酒花也主要是進口美國的香花或兼優(yōu)型啤酒花。
當然，這幾年國內(nèi)興起的啤酒精釀運動，也在模仿美式IPA(即IndiaPaleAle,印度淡色艾爾），這類啤酒精釀，在啤酒花選擇方面，傾向于選擇兼優(yōu)型啤酒花，而且啤酒花的使用量方面也遠高于啤酒廠傳統(tǒng)啤酒，比如啤酒廠傳統(tǒng)啤酒的啤酒花濃度為千分之零點六左右，而美式IPA最高可高達千分之六，是傳統(tǒng)啤酒廠啤酒的十倍。
德式啤酒，如黑啤等，則更喜歡突出苦味，對苦花的選擇方面會更多一些。
常見的啤酒花有哪些類型？
世界上最常用的五種啤酒花
1）Cascade啤酒花（卡斯卡特啤酒花）
Cascade啤酒花原產(chǎn)于美國，也是美國目前種植面積最大的一種啤酒花，其α-酸含量在4.5%-7%之間，屬于香花類別。
Cascade啤酒花具有顯著的葡萄柚、柑橘的香氣和味道?？捎糜诿朗降瑺柶【?、琥珀艾爾啤酒及美式IPA的釀造。
2）Magnum啤酒花（馬格努門啤酒花）
Magnum啤酒花原產(chǎn)于德國，其α-酸含量在12%-14%之間，典型的苦花。
Magnum啤酒花于1980年在德國培育，其有著非常干凈的苦味和極好的儲藏性。
3）Centennial啤酒花（世紀啤酒花）
Centennial啤酒花原產(chǎn)地也是美國，是1990年投放市場的香花，Centennial啤酒花也是目前美國種植面積第二的啤酒花。
該品種啤酒花適合釀造艾爾啤酒，不管原材料是大麥還是小麥，都能發(fā)揮出其香味特點。
4）Fuggle啤酒花（法格啤酒花）
Fuggle啤酒花原產(chǎn)地為英國，F(xiàn)uggle啤酒花一度被認為是英國啤酒釀造的基石，其于1861年由理查德-法格培育的。Fuggle啤酒花的α-酸含量為3.5%-5.5%之間，屬于香花。Fuggle啤酒花具備草本和木本植物的香氣。
5）Chinook啤酒花（奇努克啤酒花）
Chinook啤酒花原產(chǎn)于美國，其α-酸含量在12%-14%之間，具有顯著的香氣，也含有一點辛辣氣味，是典型的兼優(yōu)型啤酒花，經(jīng)常被用來釀造APA（美式淡?。┖虸PA，同時也非常適合于釀造一些深色啤酒。
當然，每個人對啤酒的味覺感受各有不同，對啤酒花的體驗也各有區(qū)別，但隨著啤酒精釀運動的發(fā)展以及啤酒企業(yè)創(chuàng)新不同風格和口味的啤酒，總會有一款啤酒風格會適合我們的味覺感受的。
以上就是關(guān)于啤酒花的相關(guān)介紹，啤酒花是啤酒非常重要的一種原料，大家以后看見啤酒花這種植物可不要忘記了啤酒花是用來干什么了哦。