大家相信都是知道果酒的吧，那么大家比較熟悉的就是葡萄酒，你們還有許許多多的果酒，那么你們知道果醋嗎？大家會說蘋果醋，那么問題來了，果醋怎么制作的呢？用我們的果酒能夠變成果醋嗎？到底可以嗎我們可以來了解一下。
果酒變果醋的方程式
果酒制作的原理:在無氧條件下,酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。
方程式：C?H??O?→2C?H?OH+2CO?
果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>
方程式：C?H?OH+O?→CH?COOH+H?O
果酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO?，所以發(fā)酵后，PH會變小。
果醋在發(fā)酵過程中生成醋酸，所以發(fā)酵后，PH會變小。
果酒鑒別：
當(dāng)氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。
當(dāng)缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變成醋酸?/p>
果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。
果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。
果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。
果酒酒度鑒別——我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12～18度范圍內(nèi)。
果酒色素鑒別——果酒應(yīng)該是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入幾張紙巾，酒變清了代表添加人工色素，顏色不變代表為天然。
綜上所述大家也知道了一些關(guān)于果酒果醋的知識，也知道它們制作的原理，你們你們喜歡喝嗎？喜歡的話我們可以嘗試自己來制作一下，大家有什么制作的技巧可以跟我們分享，那么我們知道如何辨別好的果酒果醋嗎，我們下次再說。
