啤酒會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫，每一個(gè)飲酒的人都知道，那么我們從啤酒的泡沫當(dāng)中可以看出什么呢？啤酒的泡沫到底是好還是壞呢？啤酒的泡沫是不是越多越好呢？接下來(lái)我就和你們分析分析。
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啤酒里面的泡沫是從哪里來(lái)的呢？
1、泡沫蛋白質(zhì)
它是麥芽發(fā)芽過(guò)程及糖化過(guò)程蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，啤酒中蛋白質(zhì)均可視為多肽。隨著蛋白質(zhì)分子量增大，得到的泡沫穩(wěn)定性越好，而35％糖，65％多肽組成是最為理想的泡沫物質(zhì)，俗稱(chēng)“糖蛋白”。
2、多肽是以糖蛋白形式影響泡沫的，糖蛋白中的多肽具有較強(qiáng)表面活性，其分子分布于泡沫周?chē)?，隨親水性多糖寄身于泡沫液體中，它可以增加局部粘度，而大分子糖又減緩了泡沫落入酒液速度，從而改善了泡沫穩(wěn)定性。同時(shí)，泡沫內(nèi)部的排列多糖又阻礙泡沫膜中具有表面活性物質(zhì)再度溶解。
由此可見(jiàn)，糖蛋白中糖分可以保護(hù)多肽，防止其在糖化、煮沸過(guò)程凝聚沉淀而析出。另外，泡沫的產(chǎn)生與糖及與糖相連的表面活性物質(zhì)有關(guān)，多肽疏水性與泡沫形成，穩(wěn)定性關(guān)系密切，疏水性越強(qiáng)，生成的泡沫越穩(wěn)定。對(duì)于疏水性蛋白質(zhì)在一個(gè)相對(duì)范圍內(nèi)，分子量越大，泡沫穩(wěn)定性越好，大分子肽對(duì)泡沫顯著有利。同時(shí)高分子肽與低分子肽之比對(duì)泡沫也有不可忽視的影響。
3、異草酮即異一0c酸，是麥汁煮沸時(shí)酒花中一酸異構(gòu)化而生成，異草酮帶有負(fù)電荷，通過(guò)離子鏈與帶正電荷的多肽發(fā)生作用。
泡沫中含有大量苦味物質(zhì)、酒花樹(shù)脂。異草酮可以改善泡沫穩(wěn)定性，也有利于泡沫掛杯性。往往苦味較重的啤酒得到泡沫滿(mǎn)意度更高。啤酒掛杯性能則取決于這些物質(zhì)的疏水性能。
怎樣減少泡沫？
溫度的高低會(huì)影響到啤酒泡沫的多少，但是啤酒的風(fēng)味也會(huì)有明顯的差異。
如果酒的溫度高了的話(huà)，啤酒泡沫多但是持續(xù)不了多久就會(huì)消失，啤酒當(dāng)中的二氧化碳不足的話(huà)，會(huì)顯得口感很平淡，而酒溫低的話(huà)，啤酒泡沫會(huì)減少啤酒的苦味，會(huì)加重，當(dāng)然啤酒的香味兒也就降低了。
最好的飲酒溫度是在十度左右，此時(shí)，啤酒泡沫最豐富，細(xì)膩又持久。
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啤酒的泡沫是不是越多越好呢？
其實(shí)泡沫存留的時(shí)間越長(zhǎng)的話(huà)，可以證明就是一款好啤酒，這是德國(guó)的品酒師說(shuō)過(guò)的話(huà)。
但是泡沫多的話(huà)也并不一定，就質(zhì)量就越好，特別是當(dāng)我們打開(kāi)瓶蓋倒酒的時(shí)候，出現(xiàn)大量的，也有可能是啤酒釀酒的原料被某些微生物污染，破壞了起泡蛋白質(zhì)的形成，開(kāi)瓶和二氧化碳容易溢出泡沫，起得快消失得也快。
怎樣判斷啤酒質(zhì)量的好壞呢？
從泡沫上來(lái)看的話(huà)，潔白細(xì)膩的泡沫，而且掛壁時(shí)間，酒的泡沫最好在三分鐘以上的泡沫，或者說(shuō)在啤酒喝完之后還會(huì)有大量的泡沫掛在杯壁上，這樣的啤酒才能算是好啤酒。
以上就是啤酒泡沫的相關(guān)內(nèi)容，啤酒泡沫并不能作為判斷啤酒好壞的依據(jù)，判斷啤酒的好壞，還是要根據(jù)多方面共同評(píng)判哦。
