啤酒會產(chǎn)生豐富的泡沫，每一個飲酒的人都知道，那么我們從啤酒的泡沫當中可以看出什么呢？啤酒的泡沫到底是好還是壞呢？啤酒的泡沫是不是越多越好呢？接下來我就和你們分析分析。
??
啤酒里面的泡沫是從哪里來的呢？
1、泡沫蛋白質
它是麥芽發(fā)芽過程及糖化過程蛋白質分解產(chǎn)物，啤酒中蛋白質均可視為多肽。隨著蛋白質分子量增大，得到的泡沫穩(wěn)定性越好，而35％糖，65％多肽組成是最為理想的泡沫物質，俗稱“糖蛋白”。
2、多肽是以糖蛋白形式影響泡沫的，糖蛋白中的多肽具有較強表面活性，其分子分布于泡沫周圍，隨親水性多糖寄身于泡沫液體中，它可以增加局部粘度，而大分子糖又減緩了泡沫落入酒液速度，從而改善了泡沫穩(wěn)定性。同時，泡沫內(nèi)部的排列多糖又阻礙泡沫膜中具有表面活性物質再度溶解。
由此可見，糖蛋白中糖分可以保護多肽，防止其在糖化、煮沸過程凝聚沉淀而析出。另外，泡沫的產(chǎn)生與糖及與糖相連的表面活性物質有關，多肽疏水性與泡沫形成，穩(wěn)定性關系密切，疏水性越強，生成的泡沫越穩(wěn)定。對于疏水性蛋白質在一個相對范圍內(nèi)，分子量越大，泡沫穩(wěn)定性越好，大分子肽對泡沫顯著有利。同時高分子肽與低分子肽之比對泡沫也有不可忽視的影響。
3、異草酮即異一0c酸，是麥汁煮沸時酒花中一酸異構化而生成，異草酮帶有負電荷，通過離子鏈與帶正電荷的多肽發(fā)生作用。
泡沫中含有大量苦味物質、酒花樹脂。異草酮可以改善泡沫穩(wěn)定性，也有利于泡沫掛杯性。往往苦味較重的啤酒得到泡沫滿意度更高。啤酒掛杯性能則取決于這些物質的疏水性能。
怎樣減少泡沫？
溫度的高低會影響到啤酒泡沫的多少，但是啤酒的風味也會有明顯的差異。
如果酒的溫度高了的話，啤酒泡沫多但是持續(xù)不了多久就會消失，啤酒當中的二氧化碳不足的話，會顯得口感很平淡，而酒溫低的話，啤酒泡沫會減少啤酒的苦味，會加重，當然啤酒的香味兒也就降低了。
最好的飲酒溫度是在十度左右，此時，啤酒泡沫最豐富，細膩又持久。
?
啤酒的泡沫是不是越多越好呢？
其實泡沫存留的時間越長的話，可以證明就是一款好啤酒，這是德國的品酒師說過的話。
但是泡沫多的話也并不一定，就質量就越好，特別是當我們打開瓶蓋倒酒的時候，出現(xiàn)大量的，也有可能是啤酒釀酒的原料被某些微生物污染，破壞了起泡蛋白質的形成，開瓶和二氧化碳容易溢出泡沫，起得快消失得也快。
怎樣判斷啤酒質量的好壞呢？
從泡沫上來看的話，潔白細膩的泡沫，而且掛壁時間，酒的泡沫最好在三分鐘以上的泡沫，或者說在啤酒喝完之后還會有大量的泡沫掛在杯壁上，這樣的啤酒才能算是好啤酒。
以上就是啤酒泡沫的相關內(nèi)容，啤酒泡沫并不能作為判斷啤酒好壞的依據(jù)，判斷啤酒的好壞，還是要根據(jù)多方面共同評判哦。
