現(xiàn)在人們的飯桌上，已經(jīng)少不了酒了，尤其是黃酒和白酒，關(guān)于兩種酒也不斷有爭議，黃酒和白酒哪一個(gè)更好呢？本文小編詳細(xì)和大家介紹。
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黃酒和白酒有什么差別？
黃酒與白酒，那當(dāng)然是有區(qū)別的。首先，黃酒屬于發(fā)酵酒，白酒屬于蒸餾酒，黃酒的酒精度遠(yuǎn)低于白酒；其次，黃酒口感比較柔和，白酒因?yàn)槎葦?shù)比較高的緣故入口會(huì)“辣”。當(dāng)然，兩種酒的原料也不同，白酒主要原料用高粱，而黃酒的原料是大米、黍米、粟等。
黃酒的釀造一般需要經(jīng)過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒和包裝這8個(gè)步驟。
浸米：將米浸泡在水中，促進(jìn)淀粉的水解，糖化發(fā)酵得以正常進(jìn)行。通過細(xì)菌和酸化菌的自然作用使米漿水達(dá)到一定的酸度，使酵母繁殖發(fā)酵旺盛。浸米一般在每年的低溫環(huán)境下進(jìn)行，這樣原糧不容易變質(zhì)，且沒有蚊蟲干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì)。
蒸飯：將浸米蒸煮，使淀粉受熱吸水糊化，有利于酵母菌的生長和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏松不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，透而不爛，沒有團(tuán)塊，成熟均勻一致即可。
晾飯：即為冷卻過程，迅速把蒸熟后米飯的溫度降低到適合微生物發(fā)酵繁殖的溫度。
落缸發(fā)酵：在酵母菌等多種微生物的共同作用下，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生很多復(fù)雜風(fēng)味物質(zhì)的過程。
開耙：木耙伸入罐內(nèi)進(jìn)行攪拌，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量和二氧化碳，容易抑制酵母菌作用，導(dǎo)致發(fā)酵中止，因此要及時(shí)開耙，能有效調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，同時(shí)能適當(dāng)供氧，增加發(fā)酵活力。一般發(fā)酵溫度達(dá)到33℃就要進(jìn)行開耙冷卻。
壇發(fā)酵：這時(shí)主發(fā)酵過程已結(jié)束，發(fā)酵轉(zhuǎn)為后發(fā)酵階段，在室溫13-18℃下靜置20天左右。
煎酒：就是滅菌的意思。利于黃酒的生物穩(wěn)定性，促使酒中蛋白質(zhì)及其他膠體等熱凝物凝固而使色澤清亮，從而提高黃酒的非生物穩(wěn)定性，使醛類等不良成分揮發(fā)，促進(jìn)黃酒的老熟，生舊酒的雜味以改善酒質(zhì)。
包裝：將煎酒后的黃酒趁熱裝入瓶中或罐中，后面即可上市銷售。
中國的黃酒與白酒都具有悠久的歷史，并且都是中國獨(dú)有的酒類。白酒與黃酒凝聚中國先民智慧的產(chǎn)物，雖風(fēng)格各異，但各有擁躉。大家可以都嘗試一下，體味一下不同的中國味道。
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黃酒和白酒在歷史中的地位如何？
通過上面的介紹，大家可以看到，酒精酒也就是現(xiàn)在常說的白酒，是在宋末元初的時(shí)候才有的，即使到了現(xiàn)在，也不過幾百年的歷史，而黃酒的歷史，則是有好幾千年了。但是白酒出現(xiàn)之后，地位一直是很低下的，上層人士是從來不喝白酒的，也就是說白酒是根本上不了桌面的，直至民國時(shí)期，上層人士還是以喝黃酒為主的，就是說即使到了民國時(shí)期，黃酒還是我們的“國酒”。另外，“斗酒詩百篇”的李白，還有喝了18碗酒的打虎英雄武松，其實(shí)喝的都是黃酒。
黃酒和白酒哪個(gè)更有利于身體健康？
【白酒】
就酒中的營養(yǎng)物質(zhì)看，白酒的主要成分是乙醇和水。水不具有營養(yǎng)功能，只有乙醇才能給人體提供熱量，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每毫升乙醇可產(chǎn)生熱量7卡，相當(dāng)于脂肪的供熱量。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，適量飲用白酒，可以增加食欲，促進(jìn)消化液的分泌；減輕心理負(fù)擔(dān)，預(yù)防心血管疾??；還能加粗血液循環(huán)，有效地調(diào)節(jié)和改善機(jī)體內(nèi)的生物化學(xué)代謝和神經(jīng)傳導(dǎo)，有助于人們的身心健康。白酒對人體益處多多。
【黃酒】
黃酒是糯米發(fā)酵酒，含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。
黃酒氣味苦、甘、辛，不同于其他酒類，有一定的養(yǎng)生效用。在冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。在夏日雨季，可以祛濕驅(qū)愁。我國中醫(yī)指出，黃酒具有活血祛寒以及通經(jīng)活絡(luò)的功效，因此在平時(shí)經(jīng)常感覺到手腳冰涼的患者可以適量常飲，有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。
黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，女性在平時(shí)適量的飲用黃酒，還可起到美容的作用，而且如果能夠長期堅(jiān)持飲用的話，還能起到抗衰老的功效。
鋅元素是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退。黃酒中鋅的含量不少，如每100毫升紹興女兒紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。
最后小編提醒大家，不管是啤酒，白酒，還是黃酒，營養(yǎng)物質(zhì)都很豐富，適量飲用都對身體健康有益。