棗酒是怎么釀造的?棗酒有什么功效?

  中國的文化中,酒是不可或缺的,關于中國特色美酒,白酒自不必說,還有各式果酒,品類豐富。本文小編給大家介紹棗酒的制作方法和功效。

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  棗酒的制作過程是什么?

  操作要點:

 ?、佟⒃线x擇與處理:

  釀造棗酒的原料可以是干棗,也可以用鮮棗。

  冬棗不耐貯藏,所以冬棗釀酒是提高冬棗附加值的一大重要措施。

  干棗要求色澤鮮亮,無霉變、變質及蟲蛀,去雜、清洗、瀝干后,可稍加烘烤,能突出濃郁的棗香味。

  烘制溫度在100℃以上,烘制以棗肉收縮、棗皮微綻、不發(fā)生焦糊現(xiàn)象、紅棗酒成品顏色不致太深為好。

  鮮冬棗要求充分成熟,無腐爛(洗凈淋干)。

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  用破碎機破碎

 ?、?、熱浸提

  干棗原汁的制備:經(jīng)烘烤過的紅棗加入2倍重量的水浸泡,使其果肉細胞組織充分膨脹、軟化后,送進浸提罐,再加4倍重量的水進行熱浸提。

  熱浸提溫度控制在90℃左右,時間40分鐘左右,同時要進行攪拌,使得紅棗中可溶性營養(yǎng)成分盡量全部溶出。

  冬棗熱浸提:80°C溫水浸泡6小時。

  注意浸提溫度要避開冬棗中氧化酶的最適作用溫度,最好高于氧化酶最適作用溫度,這樣浸提的同時還起到滅菌、滅酶的作用。

 ?、?、調整成分

  調整浸提汁的糖度、酸度和SO2含量。

  將果漿泵進發(fā)酵罐中,裝液量不超過罐容積的80%為宜。

 ?、荨⒖販匕l(fā)酵

  適量果酒干酵母活化后加人果漿中;

  發(fā)酵溫度22~25℃,發(fā)酵期間用泵循環(huán)將大棗皮渣壓入液面以下,每12小時測定1次品溫、酒度,根據(jù)發(fā)酵參數(shù),繪制發(fā)酵曲線圖以保證發(fā)酵的正常進行。

  當殘?zhí)菨舛炔辉傧陆禃r進行果汁分離、壓榨。

 ?、?、陳釀、滿罐

  密閉容器口,15℃以下陳釀半年。

  陳釀結束后倒酒。

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  然后采用明膠-單寧法進行澄清處理。

  明膠和單寧調價量通過小實驗來確定,達到澄清要求后,硅藻土過濾機進行過濾。

 ?、唷⒄{整、冷凍過濾、灌裝

  按照成品酒要求對進行調整,在進行冷凍過濾、灌裝。

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  棗酒的注意事項有哪些?

  操作要點:

 ?、?、浸泡原酒的制備

  選擇色澤鮮亮,無腐爛的原料,破碎度宜適中,過大過厚糖分不容易滲出來,同時給過濾帶來困難,對發(fā)酵有影響。

  用30%的食用乙醇或清香型低度白酒進行浸泡,時間為7天,然后進行壓榨。

 ?、?、調配

  將浸泡與那就與發(fā)酵原酒按照一定比例調配,根據(jù)成品酒要求調整糖度、酒度、酸度。

 ?、?、其余處理參照發(fā)酵型棗酒的釀造。

  喝棗酒有什么好處?

  1、促進睡眠

  睡覺前1—半小時,喝50ml左右紅棗酒。紅棗酒中含有睡眠輔助激素褪黑素,可以發(fā)揮調節(jié)睡眠周期、治療失眠作用的。

  2、舒緩睡前情緒

  在疲倦時適量飲用紅棗酒,有助于放松身心;在心情不佳時適量飲用紅棗酒,有助于調節(jié)情緒。

  3、減肥

  在飲食規(guī)律、有節(jié)制的條件下,每晚睡前半小時,吃1-2片起司或50g乳酪,再喝50ml的紅棗酒,3周可瘦,會有效果。

  4、降低疾病發(fā)生率

  紅棗中含有的維生素p,抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好??梢苑乐拐<毎┳?,并能抑制癌細胞的擴散。因為維生素p可使癌細胞喪失活動能力,所以紅棗酒是預防癌癥的佳品。

  5、養(yǎng)顏

  紅棗酒的美容養(yǎng)顏功能自古就有流傳,源于棗酒中含量超強抗氧化劑,其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基,保護細胞和器官免受氧化,令肌膚恢復美白光澤。

  以上就是釀造棗酒的相關內(nèi)容,棗酒有很好的保健功效,但是并不適合所有人,大家還是根據(jù)自己的身體健康狀況適量飲用哦。

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