中國(guó)的文化中，酒是不可或缺的，關(guān)于中國(guó)特色美酒，白酒自不必說(shuō)，還有各式果酒，品類豐富。本文小編給大家介紹棗酒的制作方法和功效。
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棗酒的制作過(guò)程是什么？
操作要點(diǎn)：
?、佟⒃线x擇與處理：
釀造棗酒的原料可以是干棗，也可以用鮮棗。
冬棗不耐貯藏，所以冬棗釀酒是提高冬棗附加值的一大重要措施。
干棗要求色澤鮮亮，無(wú)霉變、變質(zhì)及蟲(chóng)蛀，去雜、清洗、瀝干后，可稍加烘烤，能突出濃郁的棗香味。
烘制溫度在100℃以上，烘制以棗肉收縮、棗皮微綻、不發(fā)生焦糊現(xiàn)象、紅棗酒成品顏色不致太深為好。
鮮冬棗要求充分成熟，無(wú)腐爛（洗凈淋干）。
?、?、破碎去核
用破碎機(jī)破碎
?、?、熱浸提
干棗原汁的制備：經(jīng)烘烤過(guò)的紅棗加入2倍重量的水浸泡，使其果肉細(xì)胞組織充分膨脹、軟化后，送進(jìn)浸提罐，再加4倍重量的水進(jìn)行熱浸提。
熱浸提溫度控制在90℃左右，時(shí)間40分鐘左右，同時(shí)要進(jìn)行攪拌，使得紅棗中可溶性營(yíng)養(yǎng)成分盡量全部溶出。
冬棗熱浸提：80°C溫水浸泡6小時(shí)。
注意浸提溫度要避開(kāi)冬棗中氧化酶的最適作用溫度，最好高于氧化酶最適作用溫度，這樣浸提的同時(shí)還起到滅菌、滅酶的作用。
④、調(diào)整成分
調(diào)整浸提汁的糖度、酸度和SO2含量。
將果漿泵進(jìn)發(fā)酵罐中，裝液量不超過(guò)罐容積的80%為宜。
?、?、控溫發(fā)酵
適量果酒干酵母活化后加人果漿中；
發(fā)酵溫度22~25℃,發(fā)酵期間用泵循環(huán)將大棗皮渣壓入液面以下，每12小時(shí)測(cè)定1次品溫、酒度，根據(jù)發(fā)酵參數(shù)，繪制發(fā)酵曲線圖以保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。
當(dāng)殘?zhí)菨舛炔辉傧陆禃r(shí)進(jìn)行果汁分離、壓榨。
?、?、陳釀、滿罐
密閉容器口，15℃以下陳釀半年。
陳釀結(jié)束后倒酒。
⑦、澄清
然后采用明膠-單寧法進(jìn)行澄清處理。
明膠和單寧調(diào)價(jià)量通過(guò)小實(shí)驗(yàn)來(lái)確定，達(dá)到澄清要求后，硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。
⑧、調(diào)整、冷凍過(guò)濾、灌裝
按照成品酒要求對(duì)進(jìn)行調(diào)整，在進(jìn)行冷凍過(guò)濾、灌裝。
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棗酒的注意事項(xiàng)有哪些？
操作要點(diǎn)：
?、佟⒔?a href="/baijiu/13439/">原酒的制備
選擇色澤鮮亮，無(wú)腐爛的原料，破碎度宜適中，過(guò)大過(guò)厚糖分不容易滲出來(lái)，同時(shí)給過(guò)濾帶來(lái)困難，對(duì)發(fā)酵有影響。
用30%的食用乙醇或清香型低度白酒進(jìn)行浸泡，時(shí)間為7天，然后進(jìn)行壓榨。
?、?、調(diào)配
將浸泡與那就與發(fā)酵原酒按照一定比例調(diào)配，根據(jù)成品酒要求調(diào)整糖度、酒度、酸度。
③、其余處理參照發(fā)酵型棗酒的釀造。
喝棗酒有什么好處？
1、促進(jìn)睡眠
睡覺(jué)前1—半小時(shí)，喝50ml左右紅棗酒。紅棗酒中含有睡眠輔助激素褪黑素，可以發(fā)揮調(diào)節(jié)睡眠周期、治療失眠作用的。
2、舒緩睡前情緒
在疲倦時(shí)適量飲用紅棗酒，有助于放松身心；在心情不佳時(shí)適量飲用紅棗酒，有助于調(diào)節(jié)情緒。
3、減肥
在飲食規(guī)律、有節(jié)制的條件下，每晚睡前半小時(shí)，吃1-2片起司或50g乳酪，再喝50ml的紅棗酒，3周可瘦，會(huì)有效果。
4、降低疾病發(fā)生率
紅棗中含有的維生素p，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。因?yàn)榫S生素p可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅棗酒是預(yù)防癌癥的佳品。
5、養(yǎng)顏
紅棗酒的美容養(yǎng)顏功能自古就有流傳，源于棗酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。
以上就是釀造棗酒的相關(guān)內(nèi)容，棗酒有很好的保健功效，但是并不適合所有人，大家還是根據(jù)自己的身體健康狀況適量飲用哦。
