同樣是葡萄蒸餾酒，普通的法國白蘭地XO售價(jià)通常在一百多，而人頭馬干邑XO的價(jià)格則要上千元。普通的白蘭地為什么和干邑一對(duì)比，差距就這么明顯？二者之間究竟有多大區(qū)別？
為什么不是所有白蘭地都叫干邑？
對(duì)于許多外行人來說，干邑和白蘭地幾乎是劃等號(hào)的。在了解這兩者的區(qū)別之前，我們先來看看白蘭地的定義。
事實(shí)上，白蘭地是一種可以采用包括葡萄在內(nèi)的任何可以發(fā)酵的水果（甚至果渣）釀造并蒸餾而來的蒸餾酒，常見的白蘭地有：干邑、雅文邑（Armagnac）、蘋果白蘭地和櫻桃白蘭地等。
而干邑卻有著嚴(yán)格的生產(chǎn)法規(guī)。要想成為干邑就必須來自法國干邑產(chǎn)區(qū)，必須采用法定葡萄釀造，并在銅制壺式蒸餾器中進(jìn)行兩次蒸餾，再在法國橡木桶中進(jìn)行為期2年或以上的陳釀，同時(shí)遵循其它相應(yīng)生產(chǎn)法規(guī)，這樣得到的白蘭地才能被稱作干邑。
換句話說，干邑也只不過是眾多白蘭地的一種，但也是白蘭地中最知名的一種。
白蘭地和干邑有什么差別？
1、產(chǎn)地不同
干邑其實(shí)就是產(chǎn)自法國干邑地區(qū)的白蘭地。干邑在法國，類似于茅臺(tái)、西湖龍井之類的存在。當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件極佳，盛產(chǎn)高品質(zhì)的白蘭地。幾百年來，干邑產(chǎn)的白蘭地逐漸受到社會(huì)各界的推崇，名氣越來越大。
當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)為了將干邑產(chǎn)的白蘭地，和其他地區(qū)的白蘭地區(qū)分開來。向法國政府申請(qǐng)了原產(chǎn)地保護(hù)，并得到認(rèn)可。只有當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白蘭地，才能冠以“干邑”字樣。人們習(xí)慣性地直接稱呼，干邑產(chǎn)的白蘭地為“干邑”。
白蘭地的產(chǎn)地則不受限制。不僅法國產(chǎn)白蘭地，西班牙、意大利、美國、中國等許多國家都產(chǎn)白蘭地。在法國，白蘭地酒廠甚至可以直接購買境外的散裝酒液，運(yùn)回法國裝瓶。而后，仍然以法國白蘭地的名義出售。這對(duì)于干邑，是絕對(duì)禁止的！
2、原料不同
干邑要求，必須使用葡萄發(fā)酵、蒸餾。而且，對(duì)允許使用的葡萄品種也做了規(guī)定，限定為白玉霓、鴿籠白等幾類。
而白蘭地的原料來源則要廣泛的多，除了葡萄之外，釀葡萄過濾出來的皮渣，以及其他水果，都可以用來生產(chǎn)白蘭地。
用葡萄皮渣生產(chǎn)白蘭地？這屬于行業(yè)黑幕嗎？你可別小看了這皮渣白蘭地，勃艮第各大酒莊都有蒸餾皮渣白蘭地的傳統(tǒng)。由于當(dāng)?shù)氐募t酒太貴了，釀酒剩下的皮渣一般不舍得扔，而是運(yùn)到蒸餾廠去蒸餾白蘭地。
其中就包括世界上最貴紅酒的生產(chǎn)者——羅曼尼-康帝酒莊。這種皮渣白蘭地被稱為marcdeBourgogne，往往都是酒莊自用或送大客戶，有錢還不一定能買到。
3、干邑更高端
除了產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，干邑極高的準(zhǔn)入門檻，也是對(duì)品質(zhì)的極大保障。就好比，清華為什么比普通高校強(qiáng)？其中一個(gè)重要因素就是門檻高，生源質(zhì)量好。并不是所有產(chǎn)自干邑地區(qū)的白蘭地，都能“躺著”成為干邑。必須得滿足一系列技術(shù)指標(biāo)，才能獲得認(rèn)證，堪稱“黃金證書”。
法國有個(gè)“干邑酒行業(yè)管理局”的機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)監(jiān)督干邑從葡萄種植、蒸餾、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等方方面面。產(chǎn)區(qū)對(duì)干邑產(chǎn)量，允許使用的葡萄品種，發(fā)酵流程都有明確規(guī)定。甚至連干邑蒸餾器購自何方，安全使用期限都要登記備案。
最為關(guān)鍵的陳年時(shí)間，干邑和白蘭地的要求更是天壤之別。以XO級(jí)別為例，干邑要求至少要陳年10年，才能在酒標(biāo)上打上XO（ExtraOld）。而白蘭地的要求是：沒有要求！你沒看錯(cuò)，官方并沒有規(guī)定白蘭地XO必須陳年多久。什么樣的酒能打上XO，全憑企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)！
干邑能在高端的道路上越走越順，除了產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件絕佳之外，更重要的是其近乎苛刻的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。例如，前段時(shí)間發(fā)生的，法國白蘭地酒廠，使用玉米蒸餾酒冒充葡萄蒸餾酒的案件，就無法波及到干邑。
干邑和葡萄酒到底有什么關(guān)系呢？
其實(shí)，生產(chǎn)商會(huì)先將用于釀造干邑的葡萄制成基酒，這個(gè)基酒和葡萄酒沒有本質(zhì)上的區(qū)別。所以干邑的前身勉強(qiáng)可以說是葡萄酒，但這兩者還是有著很大區(qū)別的。因?yàn)榻酉聛淼尼勚乒に囌歉梢貐^(qū)別于葡萄酒最重要的一點(diǎn)，發(fā)酵完成后，干邑的基酒往往會(huì)在銅制壺式蒸餾器中進(jìn)行二次蒸餾。經(jīng)過反復(fù)多次蒸餾后可以產(chǎn)生更多的酒類芳香物質(zhì)，而且得到的干邑酒精度會(huì)明顯高于葡萄酒（最后裝瓶時(shí)，干邑酒精度一般可達(dá)到40%）。隨后，干邑會(huì)置于橡木桶中進(jìn)行為期2年或以上的陳釀。雖然有些葡萄酒也會(huì)進(jìn)行橡木桶陳釀，但葡萄酒往往還有來自原料和發(fā)酵過程產(chǎn)生的一些香味物質(zhì)，而干邑的風(fēng)味大多來自橡木桶，因此這個(gè)過程對(duì)于干邑來說極其重要。
可見，干邑雖然也由葡萄生產(chǎn)而來，但卻和葡萄酒有著非常明顯的差別。
通過這篇文章想必大家對(duì)干邑和白蘭地有了更多的認(rèn)識(shí)，的確干邑相比普通的白蘭地更高級(jí)，大家感興趣可以親自品嘗其中的不同。