釀酒技術不斷發(fā)展，現(xiàn)如今大家都能喝到價格低廉并且品質保證的好的白酒，關于釀酒工藝的進步，很多人說法不一，那么新舊釀酒工藝有什么區(qū)別呢？
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新舊釀酒工藝有什么區(qū)別？
1、原酒生產(chǎn)工藝方面
新工藝釀酒技術，把傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程，簡化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。
2、季節(jié)性方面：
傳統(tǒng)工藝釀酒夏天必須停產(chǎn)歇伏避暑；新工藝釀酒一年四季生產(chǎn)效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏。
3、酵燒次數(shù)方面：
傳統(tǒng)工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能出酒，工藝復雜、效益低、燃料浪費；而新工藝釀酒，僅燒一遍就可，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時。它的適用性是不選擇條件，無論在農村還是在城市都適用，燃料廣泛，煤、柴草都行。無論有無電，其出酒率都是一樣的。
4、品質穩(wěn)定性方面：
新工藝釀酒品質穩(wěn)定，只要嚴格按照配方，所銷售白酒質量穩(wěn)定；傳統(tǒng)工藝釀酒，受工藝、天氣、溫度、濕度、環(huán)境等各方面影響，一點不好就會壞掉一大批酒，產(chǎn)出濁酒、苦酒、怪味酒、低度酒，或者根本不出酒也是可能的。
5、出酒率方面：
在什么條件都一樣的情況下，生料釀酒——即新工藝的出酒率是最高的，其次是熟料固態(tài)發(fā)酵，再其次是熟料半固態(tài)發(fā)酵，出酒率最低的是熟料液態(tài)發(fā)酵。有些地方的人們習慣喝用傳統(tǒng)工藝釀出來的酒，不太能接受新工藝釀出來的酒。這時候，你可以考慮用熟料液態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵喲！這樣既能滿足當?shù)卮蟊姷南埠茫帜芴岣叱鼍坡省?/p>
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新舊釀酒工藝哪一個成本比較高？
新工藝制酒成本極低，一斤酒基本上2-3元成本就可以賣到幾十元，極大地滿足了企業(yè)的利潤要求；傳統(tǒng)工藝周期長、人員要求多，場地大，因而就不是那么受到廠家歡迎了。
新工藝制酒也更有利于滿足市場需求，例如濃香型白酒，傳統(tǒng)工藝燒制所需窖池最起碼需要十年以上才能生產(chǎn)出優(yōu)質濃香型白酒，而市場則是千變萬化的，這幾年銷量小，過今年突然需求翻翻了，你窖池怎么能夠翻番呢？新工藝制酒則可以時刻滿足市場需求。
新舊釀酒工藝的酒口感有什么差別？
用傳統(tǒng)工藝釀酒，在其他什么條件都一樣的情況下，口感會醇和一些。新工藝釀出來的酒口感會沖辣一些。
不過決定酒的口感的因素有很多，比如糧食、水質、溫度、酒曲的選擇、釀酒工藝以及釀酒流程的精細化等等。所以至于釀出來的酒口感好不好，釀酒工藝只是其中的一個考量因素，而不是全部。你是否將釀酒工藝的每一步做到極致、是否用心在釀酒才是關鍵，如果這些都做得很好了，不管用什么工藝，都能釀出好酒。
籠統(tǒng)而言，新工藝制酒法的優(yōu)點是品質穩(wěn)定，成本極低，香味突出，需要什么樣的香型就能勾兌出什么樣的香型，有利于廠家大規(guī)模生產(chǎn)。缺點是口味單薄、寡、香精味道重（這是和傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造出的白酒相比較而言），飲后口干、易上頭，長期飲用傷胃傷肝。
其實，新工藝釀酒和傳統(tǒng)釀酒技術是不相沖突的，各有優(yōu)缺點，對于普通消費者來說，用什么工藝釀造的不重要，重要的是最后得到的酒的質量。
