93年距離現(xiàn)在其實(shí)也是比較遠(yuǎn)的的易得一個(gè)年代了，回頭看看當(dāng)時(shí)的發(fā)展其實(shí)的當(dāng)時(shí)的發(fā)展跟現(xiàn)在比較一下，當(dāng)時(shí)的發(fā)展其實(shí)是比較落后的，其實(shí)剛剛說(shuō)的也只是科技方面的比較，但是今天小編要帶大家看的是杏花村酒的釀造技術(shù)，其實(shí)對(duì)于酒的釀造技術(shù)來(lái)講，月久遠(yuǎn)的年代釀造的酒是越好的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)所有的釀造原料都是經(jīng)過(guò)精心的選澤的，隨著當(dāng)今科技的發(fā)展，有不少酒業(yè)昧著自己的良心摻了假料，又有很多人喝了之后會(huì)出現(xiàn)一種酒精中毒的現(xiàn)象，因?yàn)樗麄兺鎯豪锩娣诺脑鲜遣粔蚝玫?，今天這篇文章介紹的是九三年杏花村釀造技術(shù)，在九三年那個(gè)年代，假的原料還不是很好發(fā)展，所以那個(gè)時(shí)代生產(chǎn)出來(lái)的酒是非常純正的，酒的口味也是非常棒的。那九三年杏花村酒的釀造技術(shù)是怎樣的呢？今天小編就來(lái)為大家介紹一下杏花村酒的釀造技術(shù)。
93年杏花村酒釀造技術(shù)
杏花村汾酒飲后回味悠長(zhǎng)，酒力強(qiáng)勁而無(wú)刺激性，使人心悅神怡。汾酒享譽(yù)千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開(kāi)的。名酒產(chǎn)地，必有佳泉。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說(shuō)，被人們稱為“神泉”。《汾酒曲》中記載，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，注解說(shuō)："申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨(dú)重"。明末愛(ài)國(guó)詩(shī)人、書(shū)法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫(xiě)了“得造花香”四個(gè)大字，說(shuō)明杏花井泉得天獨(dú)厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。
釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨(dú)特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤(rùn)、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都是經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技能。千百年來(lái)，這種技能以口傳心領(lǐng)、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展，在現(xiàn)代汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關(guān)鍵作用。
釀造釀造工藝不斷完善?！洱R民要術(shù)》中對(duì)汾清酒(也即“河?xùn)|神曲酒”)的生產(chǎn)工藝作了如下圖示：
曲水粱米
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挫曲(破碎)淘洗
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曬干蒸煮
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浸曲熱水浸沃米飯
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蒸煮
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過(guò)濾取曲液攤飯，冷卻
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混合發(fā)酵
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追加投料(6—9次)
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酒
1932年，全國(guó)著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為"七大秘訣"，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其時(shí)，高粱必得其真實(shí)，陶具必得其潔，火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝。汾酒是清香型白酒的典范，堪稱中國(guó)白酒的始祖。中國(guó)許多名酒如茅臺(tái)、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等都曾借鑒過(guò)汾酒的釀造技術(shù)。
擴(kuò)展資料
杏花村酒辨真假
(1)商標(biāo)鑒別
汾酒的注冊(cè)商標(biāo)為“汾牌”和“古井亭牌”。“汾牌”注冊(cè)商標(biāo)是一個(gè)圓圈里面加行書(shū)體“汾”字，字金黃透亮，與周圍圓圈無(wú)接觸處，商標(biāo)兩邊的英文字母清晰?！肮啪ぁ鄙虡?biāo)由古井亭正面圖案和“古井亭”3個(gè)字組成，圖中亭頂除翹伸的兩個(gè)黑角外，共有16條豎直黑線，代表著亭瓦寬度，寬窄間隔均勻，所描的金線也清晰，亭檐下黑底金樞匾額上有“古井亭”3個(gè)金字。“汾酒”和古井亭圖案均為凸版印刷，色澤鮮艷，邊裁整齊。注冊(cè)商標(biāo)兩邊以外徑為15mm的1915年巴拿馬賽會(huì)一等獎(jiǎng)?wù)潞?963年全國(guó)評(píng)獎(jiǎng)會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)聢D案為裝飾。
假汾酒的字表面光亮，且與圓圈接觸，兩枚獎(jiǎng)?wù)聢D案印制粗糙，字跡模糊而無(wú)光亮，亭頂黑線不是16條，亭檐下“古井亭”3個(gè)字很難看清楚，“注冊(cè)商標(biāo)”上的“冊(cè)”字與真品寫(xiě)法不同。
(2)頸標(biāo)鑒別
汾酒的頸標(biāo)上的字跡工整清晰。假“汾酒”的頸標(biāo)印刷粗糙，有的把“酒”字誤寫(xiě)為“灑”字，陶瓶的頸標(biāo)字跡不清楚，紅顏色相互滲透。
綜上所述，我們不難看出93年杏花村酒的釀造技術(shù)還是非常好的，其實(shí)不論是當(dāng)時(shí)還是現(xiàn)在杏花村酒的釀造技術(shù)都是沒(méi)有變的，就在現(xiàn)在杏花村酒也是白留著當(dāng)時(shí)的釀造技術(shù)，從杏花村酒的釀造過(guò)程我們也不難看出他們的釀造的每一步，都是經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的把關(guān)，精細(xì)的看管，不容的喲一點(diǎn)的馬虎，由此可見(jiàn)杏花村酒的品質(zhì)還是非常好的，雖然酒是好酒，但是酒飲多了也還是會(huì)對(duì)我們的身體造成一定的傷害，所以在我們的生活中我一定要適量飲用。