現(xiàn)在很多人喜歡自釀葡萄酒，很多人喜歡用水果葡萄釀造葡萄酒，但高品質(zhì)的葡萄酒，是由專門(mén)的釀酒葡萄釀造而成的，那么平時(shí)吃的葡萄可以用來(lái)釀葡萄酒嗎？有什么區(qū)別呢？
我們平時(shí)吃的葡萄能不能釀葡萄酒？
答案是：可以，但鮮食葡萄釀造不出高品質(zhì)的葡萄酒。
平時(shí)吃的葡萄和專業(yè)釀酒葡萄有什么區(qū)別？
因?yàn)獒勗炱咸丫剖褂玫钠咸雅c我們平常在市場(chǎng)上買到的葡萄有很多的不同：
釀酒葡萄比鮮食葡萄果實(shí)更小、果皮更厚；不管是紅葡萄還是白葡萄，絕大多數(shù)的釀酒葡萄品種，果肉都是接近無(wú)色的。紅葡萄的果皮內(nèi)含有豐富的色素（花青素）及香氣物質(zhì)，紅葡萄酒的顏色就是來(lái)源于紅葡萄的果皮，單寧也主要來(lái)源于果皮。
釀酒葡萄比鮮食葡萄甜度更高（鮮食葡萄150g每升含糖量，釀酒葡萄200g每升含糖量，使得葡萄酒具有足夠的酒精度，18克糖轉(zhuǎn)化為1度酒精）
釀酒葡萄比鮮食葡萄酸度更高，很多水果的酸度和甜度，有時(shí)候是成正比例的平衡原則，還記得吃楊梅嗎，那些吃起來(lái)很甜的楊梅，酸酸甜甜不知不覺(jué)吃了很多，第二餐或第二天吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)牙齒發(fā)軟泛酸，因?yàn)楦咛鹱尭咚犸@得不那么明顯了。
釀酒葡萄比鮮食葡萄出汁率更高、果肉中的纖維更少，所以釀酒葡萄吃起來(lái)水分更多、肉質(zhì)更細(xì)膩，于是釀酒葡萄比鮮食葡萄更不耐保存。
常見(jiàn)的釀葡萄酒葡萄品種有哪些？
1、紅葡萄品種赤霞珠
赤霞珠（CabernetSauvignon）是一種紅葡萄品種，所釀出的紅葡萄酒富有高單寧（高澀度）和高酸度，而且酒體濃郁，富有黑櫻桃等黑色水果的風(fēng)味，但若經(jīng)過(guò)橡木陳化，則會(huì)有香草、咖啡，甚至是煙 `的味道。
2、紅葡萄品種梅洛
梅洛（Merlot）也是紅葡萄品種，所釀出的紅葡萄酒屬于中低酸度、中度單寧，但酒體厚實(shí)，酒精濃度也高，風(fēng)味則依產(chǎn)區(qū)氣溫的高低，富有黑莓、黑櫻桃等黑色水果和草莓、洋李等紅色水果的特色。
3、紅葡萄品種黑皮諾
黑皮諾(PinotNoir)，紅葡萄品種，不過(guò)因?yàn)槠け?，所釀出的酒色澤通常比較淺，單寧含量也只有低到中度，酸度則從中到高，則展現(xiàn)的風(fēng)味也是草莓、櫻桃等紅色水果。
4、紅葡萄品種西拉
西拉(Syrah)、紅葡萄品種，釀出的葡萄酒屬于中酸度、中到高度單寧，風(fēng)味具有黑色水果和黑巧克力的特質(zhì)，通常這種葡萄釀出的酒都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木處理，增添煙 `、香草和椰子風(fēng)味。
5、白葡萄品種霞多麗
霞多麗(Chardonnay)，白葡萄品種，因?yàn)榭稍诟鞣N氣候種植，因此風(fēng)味隨著氣溫高低大不相同，涼爽地區(qū)具備青蘋(píng)果等青色水果帶點(diǎn)柑橘香氣、溫和地區(qū)則帶有白色堅(jiān)果和蜜瓜氣味、炎熱地區(qū)則呈現(xiàn)蜜桃、香蕉等熱帶水果香味。
6、白葡萄品種長(zhǎng)相思
長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)，白葡萄品種，常散發(fā)青色水果和草本植物香氣，不過(guò)在橡木陳化下，會(huì)增添香草、甘草味。
7、白葡萄品種雷司令
雷司令(Riesling)，白葡萄品種，風(fēng)味也是隨著產(chǎn)區(qū)氣溫高低而不同，不過(guò)基本上是充滿果香和花香。
通過(guò)本文大家可以知道，釀葡萄酒所用的葡萄和我們?nèi)粘？梢猿缘降钠咸堰€是有很大的差別的，對(duì)水果葡萄而言，人們追求更多的是甜味，而釀造葡萄酒用的葡萄則會(huì)有更多的要求。
