將不同種類的黃酒含在口腔，用舌頭輕觸酒體，在大腦里搜索課本里“黃酒中主要的香氣來(lái)源——酯類物質(zhì)”是什么味道？還未嘗出酯類物質(zhì)到底什么味道，酒體就已輕輕劃過(guò)喉嚨……

作為一名釀酒專業(yè)的學(xué)生，大學(xué)開(kāi)設(shè)的《酒類風(fēng)味品評(píng)》課程讓二十歲出頭的我們有了理直氣壯喝酒的理由。

太渴望可以按照老師的引導(dǎo)分辨出木屑香，花果香，堅(jiān)果香，常常未果，埋怨自己的味蕾太不靈敏，只可籠統(tǒng)的感受到“香”而已。

再說(shuō)回酸，95后的我們喝慣了啤酒，一罐子咕嚕嚕下肚，再一把抹掉嘴角活躍跳動(dòng)的泡沫，麥芽帶來(lái)的“酸”是類似青年人喜聞樂(lè)見(jiàn)的碳酸氣飲料中的“酸”——帶著空氣在口腔中炸裂的爽。黃酒卻不同，它是單刀直入的酸，沒(méi)有其他的修飾。喝完會(huì)微微皺起眉頭，心頭一緊。

只能說(shuō)那時(shí)的感官體驗(yàn)太直白，沒(méi)有嘗到明顯的甜膩就覺(jué)得“不太甜”，苦苦的味道就是書(shū)中的“澀”，鮮具體是什么，醇和到底什么感覺(jué)，豐滿指什么地方豐滿，全靠自己天馬行空的想象。這時(shí)候黃酒的味道，就是照本宣科的“柔順，濃郁，悠長(zhǎng)”。

大學(xué)暑期開(kāi)展的《選擇任意水果釀造》實(shí)驗(yàn)，明明都是些稀奇古怪的無(wú)厘頭，老師也會(huì)鼓勵(lì)我們?nèi)ピ囧e(cuò)。大家買了不同的水果雄心壯志要開(kāi)始自己的創(chuàng)新“工程”，卻在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前，將水果偷吃掉一小半?？偨Y(jié)課堂上，交換品嘗并互相評(píng)價(jià)，裝模做樣的頷首點(diǎn)評(píng)：“嗯，細(xì)膩，柔和，清冽…….”其實(shí)心里暗暗嘀咕：以后還是不加工了，新鮮水果好吃得很！

畢業(yè)后入職國(guó)家黃酒技術(shù)中心，第一次接觸嚴(yán)苛的縮小版黃酒釀造試驗(yàn)，從蒸飯開(kāi)始，準(zhǔn)確模擬發(fā)酵環(huán)境，測(cè)量相關(guān)數(shù)據(jù)，優(yōu)化投料比例，檢驗(yàn)菌種性能。一，三，四，七，十四，二十一天都要測(cè)量相關(guān)理化指標(biāo)的，咪一口“半成品”，再對(duì)照測(cè)量數(shù)據(jù)，越來(lái)越清楚不同階段數(shù)值上的不同帶來(lái)的口感上的差異。糖太高，酸澀度不夠，口感就會(huì)膩口，不清爽；酸度太高，醇醛不足，就會(huì)顯得過(guò)于清冽，“太沖”；苦味過(guò)少，無(wú)法與其他幾味中和，就達(dá)不到唇齒留香，醇厚悠長(zhǎng)…….這時(shí)候，再來(lái)品嘗黃酒，大概懂了黃酒的味道并不是一味而蓋之，相互之間不可割裂開(kāi)來(lái)，各種味道的中和之美，平衡之妙才是精髓。

參加第25屆紹興黃酒節(jié)暨中國(guó)（國(guó)際）黃酒博覽會(huì)

入職兩年，研讀了企業(yè)文化手冊(cè)，學(xué)習(xí)了酒道表演，見(jiàn)證了代代相傳的酒藥接種儀式，參加了備受業(yè)界矚目的紹興黃酒節(jié)，聽(tīng)過(guò)了大佬們分享的“黃酒人生”，收集了不同地區(qū)消費(fèi)者褒貶不一的反饋，再回頭看著陳列柜琳瑯滿目的黃酒，突然多了很多“人情味兒”。我們撇開(kāi)鑒湖水質(zhì)的優(yōu)越，追尋紹興母親河的淵源；我們不說(shuō)枯燥的釀造技術(shù)，卻道傳承的意義；我們不言詩(shī)人的對(duì)酒當(dāng)歌，只靜默著坐看曲水流觴云卷云舒；我們感謝歷代領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)懷，在歷史的長(zhǎng)河中或逆流而上，或順流而下，跌跌撞撞的駛向遠(yuǎn)方……

黃酒的味道，從古至今，因人而異。就算是同一個(gè)人，不同情緒不同場(chǎng)合，觀感體驗(yàn)也不盡相同?！捌饭旁烬埳?，嘗百味人生”，我想，黃酒的味道，是人情，是人性，也是人生的味道吧。

當(dāng)品味出黃酒的中和之美，平衡之妙時(shí)，你已非騷年！不必多言，先干了這一碗吧！

文章來(lái)源：吳祎/銷售公司